Recette de beignets de courgettes croustillants au four

12 Juil 2026 | Autres recettes salées

Recette de beignets de courgettes croustillants au four
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Les beignets de courgettes croustillants au four, c’est la recette qui prouve qu’on peut se régaler sainement sans sacrifier le plaisir du croquant. Finis les bains de friture qui alourdissent l’assiette et la cuisine ! Ici, le four fait tout le travail, et le résultat est bluffant : une croûte dorée, un cœur fondant, et des saveurs estivales qui s’invitent à table avec élégance. Une recette simple, économique et redoutablement efficace que même les plus novices en cuisine peuvent réussir du premier coup.

20 minutes

25 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Modérément énergétique Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat offre un profil nutritionnel équilibré, avec un apport énergétique modéré (133 kcal pour 100 g) et une bonne teneur en protéines grâce aux œufs et au parmesan.
Protéines : Les beignets fournissent 6 g de protéines pour 100 g, un apport correct provenant principalement des œufs, du parmesan et de la chapelure.
Sel : La teneur en sel est de 0.38 g pour 100 g, ce qui est modéré mais à surveiller si consommés régulièrement, notamment en raison de la chapelure panko et du parmesan.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au four sans friture rend ce plat plus léger qu'une version frite traditionnelle, idéal en accompagnement ou en entrée.

Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 16.5 g — Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
317 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 39.4 g — Lip. 11.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 133 kcal
Lipides
Matières grasses 4.6 g
dont acides gras saturés 1.7 g
Glucides
Glucides totaux 16.5 g
dont sucres 1.3 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de beignets de courgettes croustillants au four
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1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Râper signifie passer le légume sur une surface dentée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Une fois râpées, placez les courgettes dans une passoire fine ou dans une étamine (un tissu à mailles très serrées qui permet d’égoutter les aliments) et salez légèrement. Laissez reposer 10 minutes : le sel va faire sortir l’eau contenue dans les courgettes. Ensuite, pressez bien entre vos mains pour éliminer le maximum d’humidité. C’est l’étape la plus importante ! Si les courgettes restent trop humides, vos beignets ne seront jamais croustillants.

2. Préparer la panure en trois étapes

Installez trois bols devant vous comme une chaîne de production. Dans le premier bol, versez la farine. Dans le deuxième bol, battez les deux œufs en omelette. Dans le troisième bol, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise plus légère et plus aérée que la chapelure classique, ce qui donne un résultat encore plus croustillant) avec le parmesan râpé, l’ail en poudre, le paprika fumé, l’origan séché, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties.

3. Former les beignets

Préchauffez votre four à 220 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante signifie que le ventilateur du four fait circuler l’air chaud tout autour, ce qui cuit et dore de manière uniforme. Prenez une petite quantité de courgettes râpées et égouttées, formez une galette aplatie entre vos paumes. Passez-la d’abord dans la farine en la retournant bien, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange panko-parmesan. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien. Déposez chaque beignet sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuire au four

Vaporisez généreusement les beignets avec l’huile d’olive en spray sur les deux faces. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle dorure sans friture. Enfournez à 220 °C pendant 12 minutes, puis retournez délicatement chaque beignet à l’aide d’une pince de cuisine et poursuivez la cuisson 10 à 13 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Sortez-les du four et dégustez immédiatement pour profiter de tout leur croquant.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : le secret d’un beignet vraiment croustillant, c’est une courgette parfaitement sèche. N’hésitez pas à presser les courgettes râpées dans un torchon propre en les tordant comme un chiffon. Plus vous éliminez d’eau, plus vos beignets seront légers et dorés. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la chapelure pour encore plus de croustillant. Testez, vous ne serez pas déçus !

Accords mets et vins

Ces beignets de courgettes croustillants s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Côtes de Provence blanc ou un Vermentino. Leur fraîcheur minérale complète parfaitement la légèreté des courgettes et le côté grillé de la panure. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de citron vert frais feront tout aussi bien l’affaire.

L’info en plus

Le beignet de légumes au four, une tendance venue des cuisines méditerranéennes, s’est imposée comme une alternative saine à la friture classique. La courgette, légume phare de l’été, est cultivée depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen. Riche en eau, pauvre en calories et source de vitamines C et B9, elle est l’alliée idéale d’une cuisine gourmande et équilibrée. La chapelure panko, quant à elle, est originaire du Japon et s’est imposée dans les cuisines du monde entier pour sa capacité unique à créer des croûtes légères et aériennes.

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Comment présenter vos beignets de courgettes ?

Servez les beignets immédiatement à la sortie du four pour préserver leur croustillant. Disposez-les en éventail sur une ardoise de présentation ou une grande assiette plate de service. Accompagnez-les d’un petit bol de sauce yaourt-menthe ou de tzatziki placé au centre pour la dégustation. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Ces beignets se servent aussi bien en entrée qu’en apéritif dinatoire, posés sur une planche de bois rustique avec des petites coupelles de sauces variées.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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