La tarte à la tomate de Carinne Teyssandier est l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. Simple, généreuse et pleine de saveurs estivales, elle s’impose comme une valeur sûre de la cuisine française du quotidien. Carinne Teyssandier, figure bien connue des émissions culinaires, a su populariser cette recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. En quelques gestes précis et avec des ingrédients faciles à réunir, vous obtiendrez une tarte dorée, parfumée à la moutarde et aux herbes de Provence, qui ravira petits et grands. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte brisée, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gruyère, avec environ 12, 5 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la moutarde et au fromage, avec 2, 26 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette n'inclut pas les tomates fraîches.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 2.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Il est très important que le four soit bien chaud avant d’enfourner la tarte, cela garantit une pâte croustillante et une cuisson homogène. Préchauffage : action de chauffer le four à la température souhaitée avant d’y placer un plat.
2. Préparez le moule
Déroulez délicatement la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette en faisant de petits trous réguliers : cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson. Piquer la pâte : action de faire de petits trous à la fourchette pour laisser l’air s’échapper et éviter les boursouflures.
3. Étalez la moutarde
À l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère, étalez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon sur toute la surface du fond de tarte. La moutarde joue ici un double rôle : elle parfume la tarte et crée une barrière qui empêche la pâte de se détremper au contact des tomates. Se détremper : devenir mou et humide sous l’effet d’un liquide.
4. Ajoutez le fromage
Saupoudrez généreusement le gruyère râpé sur la moutarde. Cette couche de fromage va fondre à la cuisson et apporter un goût savoureux et légèrement gratiné à votre tarte. Ne lésinez pas sur cette étape, c’est elle qui donne tout le caractère au plat !
5. Disposez les tomates
Coupez les tomates fraîches en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les en les faisant légèrement se chevaucher sur toute la surface du fromage. Salez et poivrez selon votre goût. Saupoudrez ensuite les herbes de Provence et l’origan séché sur les tomates pour un parfum méditerranéen irrésistible.
6. Finalisez et enfournez
Versez un filet d’huile d’olive sur les tomates à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Enfournez la tarte dans le four préchauffé pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement caramélisées sur les bords. Caraméliser : transformation des sucres naturels sous l’effet de la chaleur, qui donne une couleur dorée et un goût sucré-savoureux.
7. Sortez et laissez reposer
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la tarte de se tenir parfaitement à la découpe. Temps de repos : courte pause après cuisson qui permet à un plat de se stabiliser avant d’être découpé ou servi.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne soit trop humide, épongez les rondelles de tomates avec du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Les tomates contiennent beaucoup d’eau qui, sous l’effet de la chaleur, pourrait détremper la pâte et la rendre molle. Ce geste simple fait toute la différence entre une tarte croustillante et une tarte détrempée !
Accord mets et vins
La tarte à la tomate s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la fraîcheur acidulée des tomates. Pour les amateurs de blanc, un Côtes-du-Rhône blanc ou un Viognier apporteront une belle rondeur en bouche. Servez le vin entre 8 et 10 °C pour un résultat optimal.
L’info en plus
La tarte à la tomate est un grand classique de la cuisine provençale française. Elle est intimement liée aux étés du Sud, où les tomates gorgées de soleil envahissent les marchés. Carinne Teyssandier, animatrice et chroniqueuse culinaire, a contribué à populariser cette recette auprès du grand public en la présentant comme une solution simple et savoureuse pour cuisiner les tomates en saison. La tarte à la tomate est aujourd’hui servie aussi bien en entrée qu’en plat principal léger, accompagnée d’une salade verte.
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Comment présenter la tarte à la tomate ?
Servez la tarte à la tomate directement dans son moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte dans une assiette plate de type bistrot, idéale pour ce type de plat convivial et décontracté.
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