Les beignets de courgettes sont l’une de ces recettes estivales qui méritent une place de choix dans votre congélateur. Pratiques, savoureux et économiques, ils constituent une solution idéale pour valoriser une récolte abondante ou simplement préparer des repas à l’avance. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces petits ronds dorés se glissent aussi bien dans une assiette d’entrée que dans un repas complet. Voici comment les réaliser et les congeler sans perdre une miette de leur texture.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les beignets de courgettes constituent un plat très énergétique et riche en matières grasses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (11 g par portion), provenant principalement des œufs et du parmesan, ce qui en fait une entrée plutôt légère sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 41 g par portion), dépassant les recommandations pour une seule portion, en raison du sel ajouté et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture et de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent de la quantité d'huile réellement absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide puis râpez-les avec une râpe à légumes à gros trous. Placez le résultat dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes : le sel va faire dégorger (extraire l’eau contenue dans les légumes) les courgettes. C’est une étape cruciale, car une courgette trop humide donnera des beignets mous qui ne se tiennent pas à la cuisson.
2. Éliminer l’excédent d’eau
Après les 10 minutes de repos, prenez les courgettes râpées à pleines mains et pressez-les très fort au-dessus de l’évier pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est celle que les grands chefs ne négligent jamais. Plus vous pressez, plus vos beignets seront croustillants. Recommencez l’opération deux ou trois fois si nécessaire.
3. Préparer la pâte à beignets
Dans le saladier propre, déposez les courgettes bien essorées. Ajoutez les 2 œufs battus, la farine, le parmesan râpé, l’ail en poudre, les herbes de Provence et le poivre. Mélangez l’ensemble à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène (un mélange lisse et uniforme sans grumeaux). La consistance doit être celle d’une pâte épaisse qui se tient bien dans la cuillère.
4. Cuire les beignets
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des petites cuillères à soupe de pâte dans l’huile chaude et aplatissez légèrement chaque beignet avec le dos de la cuillère. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Ne surchargez pas la poêle : cuisez-les en plusieurs fournées (séries de cuisson successives) pour maintenir la bonne température de l’huile.
5. Égoutter et refroidir
Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant toute mise en congélation. Si vous les congelez encore chauds, la vapeur dégagée formera des cristaux de glace qui détérioreront leur texture.
6. Congeler les beignets
Disposez les beignets refroidis à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et glissez-la au congélateur pendant 1 heure. Cette technique s’appelle la congélation individuelle (on congèle chaque pièce séparément avant de les regrouper, pour éviter qu’elles ne collent entre elles). Une fois bien congelés, transférez-les dans un sac de congélation zip ou une boîte hermétique. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
7. Réchauffer les beignets congelés
Pour les déguster, sortez les beignets du congélateur et réchauffez-les directement sans décongélation préalable dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen, ou au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait leur belle croûte dorée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des beignets encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de ricotta ou de fromage de chèvre frais à la pâte. Cela apporte du moelleux à l’intérieur tout en conservant le croustillant extérieur. Vous pouvez aussi remplacer les herbes de Provence par de la menthe fraîche ciselée pour une version plus fraîche et méditerranéenne.
Accords mets et vins
Les beignets de courgettes s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie. Leur légèreté minérale fait écho au côté végétal de la courgette sans écraser la saveur délicate du parmesan. Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc non sucré qui apportera la même fraîcheur en bouche.
L’info en plus
Le beignet de légumes à travers le monde : si les beignets de courgettes sont très populaires dans le bassin méditerranéen, notamment en Italie et en Grèce où ils sont appelés kolokithokeftedes, on retrouve leur principe dans de nombreuses cuisines du monde. Les fritters anglo-saxons, les pakoras indiens ou encore les jeon coréens suivent la même logique : enrober un légume d’une pâte légère et le frire pour en révéler les saveurs. La congélation de ces préparations est une pratique moderne qui permet de cuisiner en grande quantité le week-end et de gagner du temps en semaine.
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Comment présenter les beignets de courgettes ?
Servez les beignets bien chauds dans une assiette plate de style bistrot ou sur une ardoise de présentation pour un effet rustique et convivial. Disposez-les en éventail avec une petite coupelle de sauce au yaourt et à la menthe posée à côté. Ajoutez quelques feuilles de roquette et une tranche de citron pour la couleur et la fraîcheur. Pour un apéritif, présentez-les dans un plateau de service en bois avec des cure-dents piqués dedans. Les couverts classiques suffisent, ou même les doigts pour une version apéritive décontractée.
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