Recette de tarte aux courgettes, chèvre et jambon : simple et savoureuse

La tarte aux courgettes, chèvre et jambon s’impose comme l’une de ces recettes qui réconcilie simplicité et générosité. Dans les cuisines des familles françaises, elle occupe une place de choix : rapide à assembler, économique et redoutablement savoureuse, elle convient aussi bien à un déjeuner en semaine qu’à un repas du dimanche. Le mariage entre la douceur fondante de la courgette, le caractère affirmé du fromage de chèvre et le moelleux du jambon crée un équilibre de saveurs qui séduit les petits comme les grands. Suivez ce guide pas à pas, et vous obtiendrez une tarte dorée, bien garnie et pleine de caractère.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur situé à l’arrière du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte. Pendant que le four chauffe, vous allez pouvoir préparer tous vos ingrédients tranquillement.

2. Préparez les courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Tranchez-les en rondelles fines d’environ 3 à 4 mm. Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour obtenir des tranches régulières. La mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame très tranchante fixée sur un support, qui permet de couper les légumes en tranches parfaitement uniformes, bien plus facilement qu’avec un couteau. Des tranches régulières, c’est la garantie d’une cuisson homogène : aucune rondelle ne sera trop crue ou trop molle !

3. Faites revenir les courgettes

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Faire revenir signifie cuire un aliment dans un corps gras chaud à feu moyen, en remuant régulièrement, pour lui donner une légère coloration et développer ses arômes. Salez, poivrez, puis réservez. Réserver en cuisine signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

4. Préparez la garniture crémeuse

Dans un grand bol, cassez les trois œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Un appareil homogène est un mélange dans lequel tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation visible. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la pincée de noix de muscade et les herbes de Provence. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais directement dans ce mélange et remuez doucement.

5. Découpez le jambon

Prenez vos trois tranches de jambon blanc et découpez-les en petits morceaux ou en lanières à l’aide de votre couteau d’office. Le couteau d’office est un petit couteau à lame courte et pointue, idéal pour les travaux de précision comme éplucher, tailler ou découper de petits ingrédients. Réservez le jambon découpé pour l’étape suivante.

6. Foncez le moule et garnissez la tarte

Déroulez délicatement la pâte brisée dans votre moule à tarte de 28 cm préalablement légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson. Foncer un moule signifie tapisser l’intérieur d’un moule avec une pâte en épousant bien les bords et le fond, sans laisser de bulles d’air. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez ensuite les courgettes revenues sur le fond de tarte, puis parsemez les morceaux de jambon par-dessus. Versez enfin l’appareil crémeux au chèvre sur l’ensemble, de façon uniforme. Terminez en saupoudrant le gruyère râpé sur toute la surface.

7. Enfournez et surveillez la cuisson

Glissez votre tarte au centre du four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est bien dorée et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Un appareil pris désigne une préparation à base d’œufs et de crème qui a coagulé sous l’effet de la chaleur et qui a donc une texture ferme et crémeuse à la fois. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour éviter que votre tarte ne soit détrempée au fond, pensez à bien faire dégorger vos courgettes avant de les faire revenir. Saupoudrez les rondelles crues d’une pincée de sel et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire. Faire dégorger un légume consiste à le saupoudrer de sel pour qu’il libère son excès d’eau par osmose, ce qui permet d’obtenir une texture plus ferme et moins aqueuse à la cuisson. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant avant de les faire revenir. Résultat : une pâte croustillante et une garniture bien liée !

Accords mets et vins

Cette tarte aux courgettes, chèvre et jambon appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Loire, avec leurs notes minérales et leur vivacité, s’accordent à merveille avec le fromage de chèvre. Pour une option plus abordable, un Sauvignon blanc du Languedoc fera très bien l’affaire. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré accompagneront parfaitement ce plat.

L’info en plus

La tarte salée, un classique de la cuisine française — La tarte salée est une déclinaison de la quiche lorraine, née en région Grand Est au XVI^e siècle. Initialement garnie de lardons et de crème, elle a évolué au fil des décennies pour accueillir une multitude de garnitures selon les saisons et les régions. La version aux courgettes et au chèvre est apparue dans les cuisines familiales françaises dans les années 1980, portée par l’essor des produits régionaux du sud de la France. Aujourd’hui, elle fait partie des recettes incontournables de l’été, lorsque les courgettes envahissent les potagers et les étals des marchés.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir et présenter la tarte ?

Servez la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses à l’aide d’une spatule de service. Présentez-la sur un plat de présentation rectangulaire ou rond en céramique, qui mettra en valeur ses belles couleurs dorées. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive, servie dans un saladier en bois ou en verre. Pour un repas estival, disposez le plat au centre de la table pour que chacun se serve. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne, idéalement en grès ou en faïence, qui apportent une touche rustique et chaleureuse en accord avec l’esprit de la recette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?