Le gratin de courgettes dégusté froid, c’est l’une de ces recettes estivales qui mérite bien plus d’attention qu’on ne lui en accorde habituellement. Légère, savoureuse et terriblement pratique, elle s’impose comme une solution intelligente pour les repas en plein air, les pique-niques ou les buffets froids. Préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se développer et de se fondre harmonieusement. Un plat simple, économique et plein de bon sens.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 5, 3 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 23 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes ou d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher ou râper les légumes en lamelles très fines et régulières). Placez les courgettes râpées dans une passoire fine, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger (laisser dégorger signifie laisser le légume rendre son eau naturellement grâce au sel) pendant au moins 15 minutes. Cette étape est absolument essentielle : si vous ne dégorgez pas les courgettes, votre gratin sera trop liquide et ne se tiendra pas bien une fois froid. Pressez ensuite les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
2. Préparer l’appareil à gratin
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l’ail en poudre, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez à nouveau énergiquement. L’appareil (terme professionnel désignant le mélange liquide de base qui va lier tous les ingrédients d’un gratin ou d’une quiche) doit être lisse et bien assaisonné. N’hésitez pas à goûter avant d’ajouter les courgettes.
3. Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, garantissant une cuisson homogène). Incorporez les courgettes bien pressées dans l’appareil et mélangez délicatement. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche. Versez ensuite le mélange dans le plat et étalez-le uniformément. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
4. Cuire et laisser refroidir
Enfournez le plat pour 40 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre au gratin de se raffermir et aux saveurs de se concentrer. C’est là que la magie opère !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez dans l’appareil une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Elle apporte une légère acidité et une profondeur de goût qui relève l’ensemble de la recette sans dominer les autres saveurs. Autre conseil de professionnel : utilisez un mélange de gruyère et de parmesan râpé pour une croûte plus croustillante et un goût plus complexe.
Accords mets et vins
Ce gratin de courgettes servi froid s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et la fraîcheur en bouche épousent à merveille la douceur des courgettes et le fondant de la crème. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé bien frais sera également une belle option estivale. Servez le vin à 10-12 °C pour une dégustation optimale.
L’info en plus
Le gratin de légumes, un classique de la cuisine française : le gratin est une technique culinaire typiquement française dont le nom vient du verbe « gratter », en référence à la croûte dorée que l’on gratte au fond du plat. Longtemps associé à des recettes hivernales et réconfortantes, le gratin a su évoluer vers des versions plus légères et estivales, notamment grâce aux légumes du soleil comme la courgette. Dégusté froid, il devient un plat de saison idéal, à mi-chemin entre la quiche et la terrine de légumes.
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Comment présenter et servir le gratin de courgettes froid ?
Sortez le gratin du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid et que les arômes s’expriment pleinement. Découpez-le en parts rectangulaires régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée et de quelques feuilles de basilic frais posées en décoration. Pour un buffet, laissez le gratin dans son plat à gratin et proposez une spatule à poisson plate pour servir les parts sans les abîmer.
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Plat à gratin rectangulaire en céramique avec poignées, fonctionnalité vintage, pour cuisine et table à manger (double poignée, 23,5 x 13 x 5 cm)Matériau en céramique de qualité supérieure pour un plaisir sûr : le plat à gratin rectangulaire en céramique séduit par son utilisation de céramique fine, robuste et durable. Grâce à la finition soignée des poignées du moule en céramique, le plat peut être transporté en toute sécurité et confortablement. Profitez d'une expérience de cuisson sans souci avec le plat à four rectangulaire en céramique – la surface résistante est exempte de substances nocives et donc idéale pour une utilisation quotidienne. Le look classique souligne également le style vintage du four avec une touche moderne Design élégant et créatif pour votre table : impressionnez vos invités avec le design attrayant du plat rectangulaire en céramique. Les poignées en céramique double face assurent une prise en main sûre, tandis que le set créatif rectangulaire attirera tous les regards dans n'importe quelle ambiance. Le motif vintage du plat à gratin et la couleur claire embellissent chaque table et s'adaptent à de nombreuses décorations. Chaque repas est servi avec élégance grâce au plat rectangulaire en céramique Polyvalence pour de nombreuses applications : que ce soit pour lasagnes, tiramisu, cocotte ou saladier créatif, le plat à gratin rectangulaire en céramique convainc par son domaine d'utilisation flexible. Les poignées pratiques en céramique permettent une manipulation sans effort dans la cuisine ; tout reste sûr et élégant. Le plat à gratin rectangulaire en céramique permet de servir de nombreux plats directement du plat à gratin vintage au four à table, idéal pour les plats quotidiens et de fête Nettoyage facile et rangement peu encombrant : le plat à gratin rectangulaire en céramique se nettoie facilement après utilisation, aussi bien à la main qu'au lave-vaisselle. Grâce aux poignées intelligentes en céramique, la manipulation est confortable. Le moule est empilable et prend peu de place dans l'armoire. Avec le plat à gratin rectangulaire en céramique, la gestion de la cuisine est grandement facilitée, tandis que la pièce de style vintage du plat à gratin reste toujours à portée de main Cadeau parfait pour les amateurs et les ménages : que ce soit comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage ou tout simplement pour les amis et la famille, le plat à gratin rectangulaire en céramique est toujours un choix élégant. Les poignées de ce moule en céramique de qualité supérieure offrent sécurité et confort, l'aspect élégant est en plus de la fonctionnalité et est également un point fort visuel18,88 € -
Plat à gratin rectangulaire en céramique - Petit plat à lasagnes - Avec poignées - Moule coloré - Porcelaine pour lasagnes, tiramisu (rectangulaire, 23,5 x 13 x 5 cm)Plat à four rectangulaire en céramique de qualité supérieure : notre plat à gratin en céramique robuste est résistant à la chaleur (jusqu'à 220 °C) et passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Les doubles poignées garantissent un transport sûr – Parfait pour les gratins, gratins ou desserts. Taille pratique pour les familles : avec ses dimensions de 23,5 x 13 x 5 cm (730 ml), le moule rectangulaire en céramique est idéal pour 2 à 3 personnes. Qu'il s'agisse de lasagnes salées ou de pudding sucré, elle allie compacité et capacité généreuse. Design de sécurité avec poignées antidérapantes : les poignées binaurales empêchent les glissements et les brûlures. La surface lisse en céramique est antiadhésive, facile à gratter et à nettoyer au lave-vaisselle. Motif floral élégant pour les tables sophistiquées : la céramique claire avec un motif floral discret ajoute un look élégant à n'importe quel plat. Parfait pour servir directement sur la table, sans bol de service supplémentaire. Polyvalent pour des créations sucrées et salées : que ce soit pour la crème brûlée, la casserole de légumes ou les mini lasagnes – le plat en céramique transforme les ingrédients simples en délicieux repas. Idéal pour la préparation des repas ou le stockage des restes.16,99 €
