La soupe glacée de courgettes à la Vache qui rit s’impose cet été comme une solution fraîche, rapide et bluffante. À mi-chemin entre le gaspacho et le velouté froid, cette recette légère séduit autant par sa simplicité que par sa onctuosité. Le secret ? Les portions fondantes de La Vache qui rit, qui apportent une douceur crémeuse sans alourdir la préparation. Une recette idéale pour les grandes chaleurs, à préparer à l’avance et à sortir du réfrigérateur au dernier moment.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Soupe froide légère et crémeuse, idéale pour l'été, avec un apport calorique modéré grâce à la prédominance des courgettes.
Protéines : Apport protéique faible à modéré (1, 79 g pour 100 g), provenant principalement du fromage fondu et de l'oignon.
Sel : Teneur en sel notable (0, 49 g pour 100 g) due au bouillon de légumes et au fromage fondu ; à adapter selon les goûts.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel dépendra fortement du bouillon utilisé et de l'assaisonnement personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commence par laver soigneusement tes courgettes sous l’eau froide. Coupe les extrémités, puis taille-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Tailler en rondelles : couper le légume en tranches circulaires régulières. Épluche l’oignon et coupe-le en petits morceaux. Épluche également les deux gousses d’ail et écrase-les légèrement avec le plat de ton couteau pour libérer leurs arômes.
2. Faire revenir les aromates
Dans une casserole, fais chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail écrasé. Fais-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire revenir : cuire à feu moyen dans un corps gras en remuant régulièrement, sans coloration. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs de ta soupe !
3. Cuire les courgettes
Ajoute les rondelles de courgettes dans la casserole avec les aromates. Verse ensuite le bouillon de légumes. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 10 à 12 minutes à couvert. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pour que les aliments s’imprègnent bien des saveurs. Les courgettes doivent être bien tendres : plante la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance.
4. Mixer et incorporer La Vache qui rit
Retire la casserole du feu et laisse tiédir quelques minutes. Ajoute les 6 portions de La Vache qui rit directement dans la préparation encore chaude. Elles vont fondre naturellement. Mixe ensuite l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Mixer : réduire une préparation en purée homogène à l’aide d’un appareil électrique. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
5. Réfrigérer la soupe
Verse la soupe dans un grand bol ou dans une carafe et laisse-la refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Couvre ensuite d’un film alimentaire et place au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Plus la soupe repose, plus les saveurs se développent et la texture devient agréable. Tu peux tout à fait la préparer la veille, c’est encore meilleur !
6. Servir bien frais
Au moment de servir, verse la soupe glacée dans des bols ou des verres à soupe. Dépose quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour apporter une note de fraîcheur supplémentaire. Tu peux également ajouter un léger filet d’huile d’olive pour la présentation. Sers immédiatement bien frais !
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus froide et rafraîchissante, place tes bols de service au congélateur pendant 10 minutes avant de les remplir. Le contraste de température sera saisissant et tes convives seront bluffés par ce petit détail de grand chef !
Accord mets et vins
Cette soupe glacée de courgettes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Picpoul de Pinet. Leur fraîcheur et leur légèreté font écho à la douceur crémeuse de la Vache qui rit sans écraser les saveurs délicates de la courgette. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi agréable.
L’info en plus
La soupe froide, ou soupe glacée, est une tradition culinaire bien ancrée dans les pays méditerranéens, notamment en Espagne avec le célèbre gaspacho andalou. En France, les veloutés froids ont connu un regain d’intérêt ces dernières années avec la montée des tendances de cuisine légère et estivale. La courgette, légume star de l’été, est cultivée en France principalement dans le Sud et dans la vallée du Rhône. Très peu calorique et riche en eau, elle est idéale pour les préparations fraîches. La Vache qui rit, icône fromagère française depuis 1921, apporte ici une touche crémeuse et fondante qui remplace avantageusement la crème fraîche traditionnelle.
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Comment présenter cette soupe glacée ?
Sers cette soupe dans de beaux bols à soupe larges et peu profonds ou dans des verres à soupe transparents pour laisser voir la belle couleur verte de la préparation. Dépose délicatement quelques feuilles de menthe fraîche en surface et réalise un fin filet d’huile d’olive en spirale pour un effet visuel élégant. Une petite pincée de poivre noir concassé ou quelques graines de sésame toastées peuvent compléter la présentation. Utilise des cuillères à soupe longues pour le service. Pour une présentation originale lors d’un apéritif dînatoire, sers la soupe dans de petits verres à shot ou des verrines pour une version en une bouchée.
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