La tarte aux fraises de Cyril Lignac est l’une de ces recettes qui font tourner les têtes à la table du dimanche. Le chef emblématique, connu pour sa générosité en cuisine et son sens du détail, propose une version élégante et gourmande de ce grand classique de la pâtisserie française. Entre une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches disposées avec soin, cette tarte est un véritable hymne au printemps. Bonne nouvelle : avec un peu de méthode et les bons conseils, vous pouvez la réaliser chez vous, même sans être un chef étoilé !
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, caractéristique d'une pâtisserie classique française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 4 g pour 100 g), principalement due au beurre et au lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du nappage et des fraises non comptabilisés.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 110.9 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (accessoire plat qui ressemble à une feuille, utilisé pour mélanger sans incorporer d’air), mélangez le beurre mou coupé en dés avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, une pincée de sel, puis un œuf entier. Incorporez enfin la farine en une seule fois et mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle rétrécisse à la cuisson.
2. Foncez et cuisez la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson. Foncer une tarte signifie tapisser le moule ou le cercle avec la pâte en faisant bien adhérer les bords. Piquez le fond avec une fourchette, puis enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
3. Réalisez la crème pâtissière à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines, et portez à frémissement (frémissement : le lait commence à bouger légèrement sans bouillir vraiment). Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans jamais vous arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez le beurre restant en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact (filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir.
4. Garnissez le fond de tarte
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre et lui redonner une texture lisse et brillante. Remplissez votre poche à douille avec cette crème. Dressez-la (dresser signifie disposer avec soin et précision) en spirale ou en points réguliers sur le fond de tarte refroidi. Lissez si besoin avec une petite spatule coudée pour obtenir une surface bien plane. Ne garnissez pas trop tôt pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse.
5. Disposez les fraises et terminez la tarte
Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, pointe vers le haut, en les serrant bien les unes contre les autres pour un rendu généreux et régulier. Pour la touche finale digne d’un chef, appliquez délicatement le nappage neutre à l’aide d’un pinceau de cuisine sur les fraises. Le nappage neutre est un gel transparent qui protège les fruits et leur donne un aspect brillant et appétissant, comme en vitrine de pâtisserie. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce de Cyril Lignac : pour une crème pâtissière encore plus légère et aérienne, incorporez délicatement de la crème montée (crème fouettée jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse) à la crème pâtissière froide. On appelle ce mélange une crème diplomate. Elle est moins dense et apporte une sensation de légèreté en bouche qui fait toute la différence sur une tarte aux fraises.
Quelle boisson servir avec cette tarte aux fraises ?
Pour accompagner cette tarte aux fraises de Cyril Lignac, optez pour une limonade artisanale à la rose et à la fraise, légèrement pétillante, qui prolonge les arômes fruités du dessert sans les écraser. Pour les adultes, un jus de fraise pressé maison ou un thé glacé à la menthe fraîche feront également merveille. Si vous souhaitez une option festive, un crémant d’Alsace rosé bien frais apportera une belle vivacité et une bulle élégante qui contraste à merveille avec la douceur de la crème.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique indémodable de la pâtisserie française
La tarte aux fraises fait partie de ces recettes iconiques qui traversent les générations sans jamais se démoder. Elle est intimement liée à l’arrivée du printemps en France, lorsque les premières fraises françaises — les gariguettes, les ciflorettes ou les mara des bois — font leur apparition sur les étals des marchés. Cyril Lignac, chef pâtissier autant que cuisinier, a popularisé cette recette dans ses émissions et dans sa boutique parisienne. Sa version se distingue par la qualité de la crème et le soin apporté à la présentation, deux piliers de la grande pâtisserie française.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter la tarte aux fraises comme un chef ?
Servez la tarte aux fraises sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et de l’élégance. Utilisez des assiettes à dessert plates de couleur blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou une légère pluie de sucre glace autour de la part pour la touche finale. Un couteau à dessert et une fourchette à dessert en inox suffiront pour déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.26,31 €21,04 €-20% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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GRÄWE® série ’Spaten’ - Lot de 6 Couteaux à entrée/DessertCouteaux à entrée/dessert En acier inoxydable Lot de 6 Passe au lave-vaisselle Collection Spaten14,88 € -
Amefa - Daily Baguette - 12 couteaux dessertLot de 12 couteaux dessert de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 13/0. Miroir. Dimensions : 200 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.31,00 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €
