La soupe froide de courgettes s’impose comme une solution rafraîchissante et maline face aux chaleurs estivales. À mi-chemin entre le gaspacho et le velouté, elle séduit par sa légèreté et sa rapidité d’exécution. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour la réussir : quelques courgettes bien fraîches, un mixeur et un peu de patience au réfrigérateur suffisent. C’est la recette que l’on garde sous la main pour impressionner ses convives sans se fatiguer.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe froide est un plat léger et rafraîchissant, avec un apport calorique modéré mais enrichi par la crème et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (2 g pour 100 g), typique d'une soupe à base de légumes ; les graines de courge apportent une légère amélioration.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 37 g pour 100 g) en raison du cube de bouillon, ce qui représente une portion salée pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées liée à la crème.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Émincer : couper en tranches très fines pour une cuisson rapide et homogène. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Dégermer : retirer le petit germe vert au centre de l’ail, qui peut rendre la préparation amère.
2. Faire revenir les légumes
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Faire suer : cuire doucement un légume sans le colorer pour en extraire l’eau et adoucir son goût. Ajoutez ensuite l’ail et les rondelles de courgettes. Mélangez bien.
3. Cuire la soupe
Versez 500 ml d’eau chaude dans la casserole avec le cube de bouillon de légumes émietté. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être bien tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau. C’est important pour obtenir une soupe bien lisse !
4. Mixer la soupe
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche liquide, le basilic séché, le sel et le poivre. Mixez l’ensemble à l’aide du mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et homogène. Velouté : préparation mixée très fine qui a la texture douce et soyeuse du velours. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide.
5. Réfrigérer et servir
Versez la soupe dans un grand bol ou une carafe, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La soupe doit être bien froide avant d’être servie. Au moment de dresser, parsemez chaque bol de quelques graines de courge pour apporter du croquant et une jolie présentation.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus onctueuse et savoureuse, n’hésitez pas à remplacer la moitié des courgettes par des courgettes rondes ou des courgettes jaunes. Elles apportent une légère douceur supplémentaire et une couleur lumineuse très appétissante dans l’assiette. Astuce de chef : préparez toujours cette soupe la veille, car une nuit au réfrigérateur décuple les arômes et améliore considérablement le goût final.
Accord boisson : un rosé de Provence bien frais
La soupe froide de courgettes appelle naturellement un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées. Sa légèreté et sa fraîcheur font écho à la douceur végétale de la soupe. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche et d’une rondelle de citron vert sera une alternative élégante et désaltérante.
L’info en plus
La soupe froide de légumes est une tradition culinaire qui traverse les cultures. En Espagne, le gaspacho règne en maître ; en France, le vichyssoise à base de poireaux et de pommes de terre a longtemps été la référence. La version à la courgette est plus récente et profite de l’engouement actuel pour une cuisine légère, saine et de saison. La courgette, très riche en eau et pauvre en calories, est un légume idéal pour les préparations froides estivales. Elle se marie parfaitement avec les herbes aromatiques méditerranéennes comme le basilic, la menthe ou la ciboulette.
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Comment présenter la soupe froide de courgettes ?
Servez cette soupe dans des bols à soupe larges et peu profonds pour mettre en valeur la belle couleur verte du velouté. Vous pouvez également opter pour de jolis verres hauts transparents style verrine géante pour un service en mode cocktail dînatoire. Déposez un filet d’huile d’olive sur le dessus, quelques graines de courge et une pincée de basilic séché pour la décoration. Accompagnez d’une petite cuillère à soupe en inox ou en bois pour une touche naturelle et chaleureuse.
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