La glace au chocolat maison, c’est l’une de ces recettes qui transforme une simple soirée en un moment inoubliable. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce dessert onctueux et généreux. Avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, vous allez épater vos convives avec une glace maison digne des meilleures crèmeries. Alors, on enfile le tablier et on se lance !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.7 g |
| dont sucres | 53 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le bol ne touche l’eau, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Préparer la base chocolatée
Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et mélangez vigoureusement au fouet électrique jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Les grumeaux sont de petites boules de poudre non dissoutes qui donnent une texture désagréable à la glace. Incorporez le chocolat fondu tiédi, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien.
3. Turbiner la glace
Versez la préparation dans votre sorbetière préalablement réfrigérée selon les instructions du fabricant. Turbiner signifie mettre la préparation en mouvement dans la sorbetière pour incorporer de l’air et empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui donne une texture crémeuse. Laissez tourner environ 30 à 40 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac, placez au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
4. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans un bac hermétique à l’aide de la spatule en silicone. Lissez la surface, posez un film alimentaire directement au contact de la glace pour éviter la formation de cristaux, puis fermez le couvercle. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Sortez la glace 5 minutes avant dégustation pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de glucose liquide à votre préparation avant de turbiner. Le glucose est un sucre épais qui empêche la cristallisation et donne une texture plus douce et plus souple à la glace. Vous pouvez en trouver facilement en ligne ou dans les magasins spécialisés en pâtisserie. C’est le petit secret des glaciers professionnels !
Quelle boisson accompagner avec votre glace au chocolat ?
Pour sublimer votre glace au chocolat, optez pour un chocolat chaud épicé servi dans un joli mug, ou encore un café espresso versé chaud directement sur la glace pour réaliser un affogato maison. L’affogato est un dessert italien qui consiste à napper une boule de glace d’un shot d’espresso brûlant. Pour les enfants, un verre de lait froid ou un lait chocolaté maison fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La glace au chocolat, une histoire gourmande
La glace est un dessert dont les origines remontent à plusieurs siècles. Les premières préparations glacées auraient été inventées en Chine, avant de se répandre en Europe via la Perse et l’Italie. C’est au XVIIe siècle que les cafés parisiens commencèrent à proposer des sorbets et des glaces au grand public. La glace au chocolat, elle, s’est imposée comme l’un des parfums les plus populaires au monde, plébiscitée par les petits comme par les grands. Faire sa glace maison, c’est renouer avec cette tradition gourmande tout en maîtrisant la qualité des ingrédients.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez votre glace dans de jolies coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa belle couleur chocolatée. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (aussi appelée cuillère à boule ou portionneuse à glace, elle permet de former des boules régulières et bien rondes). Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir par-dessus, une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur, et pourquoi pas un filet de sauce caramel. Pour un effet plus festif, déposez les coupes sur de petites assiettes à dessert avec une gaufrette ou un biscuit croquant sur le côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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