Fraîches, colorées et irrésistibles, les tartelettes aux fraises sont l’un des grands classiques de la pâtisserie française. À l’approche des beaux jours, elles s’imposent sur toutes les tables avec leur éclat rouge et leur crème onctueuse. Bonne nouvelle : vous pouvez les réaliser chez vous, même sans être un chef étoilé. Suivez le guide, étape par étape, et préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui sent bon le savoir-faire artisanal.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : Apport modéré en protéines (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 34 g pour 100 g), apportée par le beurre et les ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 88.2 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. C’est ce qu’on appelle le sablage (technique qui consiste à mélanger la farine et le beurre pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable). Incorporez alors l’œuf entier et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il va permettre à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
2. Foncez les moules et faites cuire à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules à tartelettes et foncez-les délicatement. Foncer un moule (c’est le fait de tapisser un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords). Piquez le fond avec une fourchette, posez un petit carré de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson ou des haricots secs dessus. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir complètement.
3. Réalisez la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille en poudre jusqu’à frémissement. Frémir (c’est quand de petites bulles commencent à apparaître sur les bords du liquide, juste avant l’ébullition). Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez ensuite le lait chaud en filet sur ce mélange en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle est bien ferme, retirez du feu, versez dans un plat, couvrez au contact (couvrir au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Garnissez les tartelettes
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre bien lisse. Remplissez votre poche à douille et garnissez généreusement chaque fond de tartelette. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère si besoin. Disposez ensuite les fraises coupées en deux ou en quartiers de façon harmonieuse sur la crème. Vous pouvez alterner les sens de coupe pour un rendu plus graphique et élégant.
5. Appliquez le nappage et finalisez
Pour donner à vos tartelettes ce brillant professionnel si appétissant, appliquez une fine couche de nappage neutre en spray sur les fraises. Ce geste simple change tout : il protège les fruits et leur donne un aspect digne des vitrines de pâtisserie. Conservez vos tartelettes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais ne les préparez pas plus de 2 heures à l’avance pour que la pâte reste bien croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte sablée encore plus croustillante, utilisez du beurre bien froid sorti directement du réfrigérateur au moment du sablage. La chaleur des mains suffit à le ramollir juste ce qu’il faut. Et si votre crème pâtissière fait des grumeaux, pas de panique : passez-la rapidement au mixeur plongeant, elle retrouvera une texture parfaitement lisse en quelques secondes.
Une limonade artisanale à la menthe fraîche
Pour accompagner ces tartelettes aux fraises, rien de tel qu’une limonade maison légèrement sucrée, parfumée à la menthe fraîche et servie bien fraîche dans un grand verre avec des glaçons. La fraîcheur et l’acidité de la limonade viennent équilibrer la douceur de la crème pâtissière et sublimer le goût des fraises. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement fruité fera également merveille.
L’info en plus
La tartelette aux fraises est un incontournable de la pâtisserie française, popularisée dans les boulangeries et pâtisseries artisanales dès le XIXe siècle. Elle repose sur trois piliers fondamentaux : une pâte sablée bien croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fruits frais de saison. C’est une recette qui valorise la qualité des produits utilisés : plus vos fraises seront mûres et parfumées, plus votre tartelette sera exceptionnelle. En France, la fraise de Plougastel en Bretagne ou la gariguette du Périgord sont particulièrement prisées des chefs pour leur goût intense et leur équilibre sucré-acidulé.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter vos tartelettes aux fraises ?
Servez vos tartelettes sur de jolies assiettes à dessert individuelles en porcelaine blanche, qui mettront en valeur le rouge éclatant des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche posées délicatement sur le côté pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un léger saupoudrage de sucre glace autour de la tartelette, directement sur l’assiette, apportera une finition élégante et professionnelle. Accompagnez chaque assiette d’une petite cuillère à dessert en inox. Pour un service à table réussi, disposez les tartelettes sur un présentoir à gâteaux en verre ou en porcelaine si vous souhaitez les présenter en buffet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €26,74 €-28% -
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
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