La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui, bien exécutés, rivalisent sans peine avec les meilleures crèmes glacées artisanales. Grâce au KitchenAid équipé de son bol à glace, cette recette devient accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Pas besoin d’une sorbetière professionnelle : le robot fait tout le travail. Chocolat intense, texture crémeuse, douceur enveloppante… voici comment réaliser une glace au chocolat digne des plus grandes tables, directement dans votre cuisine.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible et largement acceptable, avec seulement 0, 15 g pour 100 g de recette.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa charge en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 61.5 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 36.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bol à glace KitchenAid
Placez le bol à glace de votre KitchenAid au congélateur au moins 15 heures avant de commencer la recette. C’est une étape absolument indispensable : le bol doit être complètement congelé pour pouvoir turbiner turbiner : faire tourner la préparation dans le bol froid pour l’aérer et la transformer en glace correctement votre glace. Ne sautez pas cette étape, sinon votre glace ne prendra pas !
2. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré non sucré et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez doucement avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous. La préparation ne doit pas bouillir : visez une température de 60°C maximum. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour contrôler cela. Température de 60°C : c’est la température idéale pour dissoudre le sucre sans altérer les arômes du chocolat.
3. Incorporer le chocolat et le cacao
Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat noir directement dans la casserole chaude. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez avec la spatule en silicone jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez ensuite le cacao en poudre tamisé tamisé : passé au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien. Le sel est un secret de chef : il rehausse le goût du chocolat de façon spectaculaire !
4. Refroidir la préparation
Versez la préparation dans un récipient propre, couvrez-la avec un film alimentaire au contact direct de la crème au contact : le film touche directement la surface de la préparation pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus la base est froide, meilleure sera la texture finale de votre glace. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
5. Turbiner la glace avec le KitchenAid
Sortez le bol à glace du congélateur et fixez-le immédiatement sur votre KitchenAid. Installez le fouet à glace fourni avec l’accessoire. Mettez le robot en marche à vitesse 1, puis versez doucement la préparation bien froide dans le bol en rotation. Laissez turbiner pendant 20 à 30 minutes. Vous verrez la glace prendre du volume et devenir crémeuse sous vos yeux, c’est magique ! Arrêtez quand la glace a une texture ferme et aérée.
6. Mettre en bac et finaliser
À l’aide de la spatule en silicone, transférez délicatement la glace dans un bac à glace propre. Lissez la surface, couvrez avec le couvercle et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cette étape de maturation maturation : période de repos au froid qui permet à la glace de se stabiliser et de développer ses arômes est la touche finale qui fait toute la différence.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus intense en chocolat, remplacez 50 ml de lait concentré par de la crème de coco en boîte. Elle apporte une légère note exotique et une texture encore plus onctueuse. Autre astuce de chef : ajoutez une demi-cuillère à café de café soluble dans la base chaude. Le café ne se sent pas, mais il amplifie considérablement le goût du chocolat. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels !
Boisson conseillée
Pour accompagner cette glace au chocolat intense, optez pour un chocolat chaud épicé servi tiède, ou un verre de lait d’amande légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de whisky tourbé ou un petit verre de rhum agricole ambré crée un accord surprenant et très élégant avec l’amertume du chocolat noir.
L’info en plus
La glace au chocolat, aussi appelée gelato al cioccolato en Italie, est l’une des saveurs les plus consommées dans le monde. Elle est née dans les glaciers italiens du XVIIe siècle, où les artisans recherchaient des textures crémeuses à base de cacao, alors produit de luxe réservé aux nobles. Aujourd’hui, grâce aux robots pâtissiers comme le KitchenAid, cette gourmandise s’invite facilement à la maison. Le secret d’une bonne glace au chocolat réside dans la qualité du cacao : plus il est riche en beurre de cacao, plus la glace sera onctueuse et fondante.
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Huglux 2 PCS Moules de Congélation Silicone avec Couvercle, Bac à Glaçons | 4 Compartiments, avec Graduation 125/250 ml, sans BPA, Réutilisables, pour Soupes Conserver, Sauces, Glace【Double graduation】Ce moule à glaçons adopte une structure à 4 compartiments indépendants, avec une capacité totale de 1000 ml et une capacité nominale de 250 ml par compartiment. Chaque compartiment intègre deux repères de graduation clairs à 125 ml et 250 ml. Il permet de congeler par portions précises des aliments tels que potages, bouillons, sauces assaisonnées et préparations pour bébés. Le prélèvement à la demande réduit efficacement le gaspillage alimentaire : c'est une solution pratique pour la préparation des repas et le stockage organisé des denrées. 【Matériau de qualité alimentaire】Ce moule a glacon est entièrement fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA ni odeur. Il peut entrer en contact direct avec des aliments cuits, des préparations pour bébés et divers produits frais, respectant les normes d'hygiène pour une utilisation quotidienne fréquente et garantissant la sécurité alimentaire de toute la famille. 【Couvercle à ajustement parfait】Ce moules de congélation silicone est équipé d'un couvercle hermétique en silicone de qualité alimentaire à ajustement parfait. Il empêche efficacement les fuites de bouillons liquides, préserve durablement la fraîcheur des aliments, isole l'infiltration des odeurs du réfrigérateur et du congélateur, et maintient la saveur et la propreté des denrées. 【Démoulage facile】Les bords de ce moules de congélation bénéficient d'une structure renforcée : sa forme globale ne se déforme ni ne s'affaisse facilement, et il conserve sa stabilité lors du remplissage d'aliments liquides ou du stockage superposé. Grâce à l'excellente souplesse et élasticité du silicone, il suffit d'appuyer légèrement sur le fond du moule après congélation pour démouler sans effort chaque portion congelée, pour une manipulation simple et intuitive. 【Large champ d'application】Ce bac à glaçons supporte une plage de températures allant de -40 °C à 230 °C. Il convient à la congélation et à la réfrigération, à la cuisson au four, au réchauffage au micro-ondes et au lavage dans le panier supérieur du lave-vaisselle. Il permet de préparer par portions de nombreux aliments : bouillons, préparations pour bébés, pâtes, compotes de fruits, desserts, etc. Avec son couvercle, il peut être superposé en plusieurs couches de manière stable, assurant un rangement ordonné du compartiment congélateur et un gain d'espace de stockage efficace.17,99 €
Comment présenter la glace au chocolat ?
Servez la glace en quenelles quenelle : boule ovale de glace formée à l’aide de deux cuillères à soupe dans des coupes à glace en verre épais ou des bols en céramique blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Ajoutez quelques éclats de chocolat noir, une pincée de fleur de sel ou quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration. Prévoyez des cuillères à glace longues pour une dégustation élégante. Un filet de caramel ou de coulis de framboise autour de la quenelle apporte une touche visuelle et gustative remarquable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
Lot de 3 Saladiers en Porcelaine Blanche 1600 ml, Ø 20 cm | Grands Bols en Céramique pour Soupe, Ramen, Pâtes, Salade, Céréales, Fruits, Desserts, Micro-ondes et Lave-vaisselleLOT DE 3 SALADIERS GÉNÉREUX : Vous recevrez 3 grands bols en porcelaine blanche d’une capacité d’environ 1600 ml chacun. Avec un diamètre d’environ 20,3 cm et une hauteur de 8,2 cm, ils offrent suffisamment d’espace pour servir soupes, ramen, pâtes, salades, céréales, fruits ou plats en sauce MATÉRIAU EN PORCELAINE DE QUALITÉ : Ces bols à soupe sont fabriqués en porcelaine blanche lisse, au rendu sobre et élégant. Leur finition brillante met joliment en valeur les aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle, pour les repas quotidiens comme pour recevoir des invités DESIGN LARGE ET PROFOND : Leur forme arrondie et leur grande capacité les rendent pratiques pour les nouilles, ramen, pho, pâtes, riz, curry, ragoûts, salades composées ou desserts généreux. Ces grands bols de service conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner COMPATIBLES AVEC LES USAGES COURANTS : Ces saladiers en céramique sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four, pour une utilisation plus flexible en cuisine. Leur surface lisse facilite le nettoyage après les repas RANGEMENT FACILE & USAGE MULTIPLE : Les bols peuvent être empilés pour gagner de la place dans les placards. Leur design blanc intemporel est idéal pour servir des portions individuelles, préparer une table familiale, dresser des plats au quotidien ou compléter une vaisselle de cuisine moderne34,99 €
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 €
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Alipis Bac à Glace Inox avec Couvercle, Boîte pour Glace Maison 1.2L Lot 2 | Récipient hermétique empilable, 19.3x12.5x7cm, conservation sans fuite, idéal pour desserts glacés et préparation des repasConservation Hermétique Anti-Givre: Le couvercle étanche forme un joint sécurisé qui empêche l'air de pénétrer. Cette conception protège efficacement vos desserts glacés contre les brûlures de congélation et isole les odeurs, préservant ainsi la saveur originale de_vos préparations Acier Inoxydable 304 Robuste: Contrairement aux contenants en plastique qui se fissurent froid, cette boîte est forgée en inox 304 de qualité alimentaire . Elle résiste aux températures extrêmes du congélateur tout en évitant l'absorption des taches ou des couleurs Rangement Empilable Optimisé: Avec des dimensions précises de 19,30 x 12,50 x 7,00 cm, ce bac rectangulaire s'intègre facilement dans les compartiments étroits. Son profil plat permet d'empiler solidement plusieurs boîtes, libérant ainsi un espace précieux dans votre réfrigérateur Capacité Familiale 1.2L: Chaque ensemble comprend deux contenants spacieux offrant un volume généreux pour stocker de grandes quantités. Cette taille est conçue pour accueillir des lots entiers de sorbets, de crèmes glacées ou de yaourts glacés en une seule préparation Polyvalence Culinaire Quotidienne: Bien plus qu'un simple pot à glace, ce récipient métallique s'adapte à divers besoins de stockage. Il excelle dans la conservation des restes, la préparation de repas (batch cooking) et le transport sécurisé des aliments lors de_vos déplacements28,19 € -
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