Fraise, tomate et fruit de la passion : une alliance audacieuse qui bouscule les codes du dessert classique. Cette tarte originale marie la douceur acidulée de la fraise, la chair gorgée de soleil de la tomate et l’exotisme enivrant du fruit de la passion pour un résultat bluffant. Une recette qui surprend, qui séduit et qui prouve, une fois de plus, que les frontières entre le sucré et le légèrement acidulé n’existent que pour mieux être franchies. Préparez-vous à épater vos convives avec un dessert hors du commun, aussi beau que savoureux.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (pâte sablée et beurre) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
738 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 80.4 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Le fond amovible permet de démouler la tarte sans la casser, comme le font les professionnels. Piquez le fond avec une fourchette — c’est ce qu’on appelle « piquer la pâte » Piquer la pâte consiste à faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. — puis recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et versez les billes de cuisson dessus. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 5 à 8 minutes pour que le fond soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
2. Préparation de la crème passion-fraise
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner de la tenue à votre crème, comme une sorte de colle naturelle et sans goût. Dans une casserole à fond épais, mélangez la purée de fraise, le coulis de fruit de la passion, le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Lorsque le mélange est chaud (sans bouillir), versez-le doucement sur les œufs battus tout en fouettant vigoureusement — c’est la technique du « tempérage » Le tempérage consiste à incorporer progressivement un liquide chaud à un œuf pour éviter qu’il ne coagule (cuise) trop vite et forme des grumeaux. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les en remuant. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Passez la crème au tamis pour éliminer tout grumeau.
3. Incorporation des tomates confites
Coupez les tomates séchées sucrées confites en tout petits morceaux. Ne soyez pas surpris par cet ingrédient ! La tomate confite apporte une légère note acidulée et une texture fondante qui se marie parfaitement avec la fraise et le fruit de la passion. Répartissez ces petits morceaux uniformément sur le fond de tarte refroidi.
4. Assemblage de la tarte
Versez délicatement la crème passion-fraise encore tiède sur le fond de tarte garni des tomates confites. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la crème fige parfaitement. Figer signifie que la crème va se solidifier et prendre une texture ferme et crémeuse à la fois, grâce à la gélatine.
5. Finition et décoration
Au moment de servir, saupoudrez légèrement le dessus de la tarte avec du sucre glace à l’aide d’un tamis. Le sucre glace est un sucre très finement broyé qui donne un effet neige délicat sur les desserts. Vous pouvez ajouter quelques éléments décoratifs selon votre inspiration et les produits frais disponibles chez vous. Démoulez la tarte délicatement en appuyant sur le fond amovible vers le haut.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus onctueuse et sans aucun grumeau, utilisez un mixeur plongeant après avoir incorporé le beurre. Un mixeur plongeant est un petit appareil électrique que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer sans la transvaser. Ce geste professionnel donne à votre crème une texture soyeuse et parfaitement lisse, digne d’une pâtisserie de chef. N’hésitez pas non plus à préparer la tarte la veille : une nuit au réfrigérateur renforce les arômes et améliore la tenue de la crème.
Accord boisson recommandé
Pour accompagner cette tarte aux saveurs exotiques et acidulées, optez pour un thé glacé au jasmin légèrement sucré ou une limonade artisanale à la menthe et au citron vert. Ces boissons fraîches et légèrement parfumées respectent la finesse du dessert sans l’écraser. Pour une version festive sans alcool, un jus de fruit de la passion pétillant fera sensation sur la table et prolongera magnifiquement les arômes exotiques de la tarte.
L’info en plus
La tarte revisitée, un art bien français : la tarte aux fruits est un pilier de la pâtisserie française, mais les chefs contemporains n’hésitent plus à bousculer les associations classiques. L’utilisation de la tomate en dessert est une tendance qui s’est développée ces dernières années dans les grandes tables gastronomiques. Botaniquement, la tomate est un fruit — un fruit est la partie de la plante qui contient les graines, issue de la fleur — ce qui explique pourquoi elle s’intègre si naturellement dans les desserts lorsqu’elle est confite ou cuisinée avec du sucre. Le fruit de la passion, originaire d’Amérique du Sud, est quant à lui l’un des fruits les plus utilisés en pâtisserie moderne pour son arôme puissant et sa belle acidité.
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 28 cm, Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif, Plat à Quiche Cannelé Rond pour Gateau, Tartes et Quiches, Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 28 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 28 cm de diamètre x 3 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.17,99 €
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
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Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.9,96 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner du relief et de l’élégance sur la table. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée — cela évite que la crème ne colle à la lame. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les couleurs vives de la garniture. Une petite cuillère à dessert en inox suffit pour déguster. Si vous souhaitez soigner la présentation, ajoutez une légère touche de coulis de fruit de la passion autour de la part dans l’assiette, en utilisant une pipette de cuisine ou une petite cuillère pour dessiner un filet décoratif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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