La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui fait l’unanimité à table. Alors que les rayons des supermarchés regorgent de versions industrielles souvent trop sucrées, réaliser sa propre glace au chocolat permet de maîtriser chaque ingrédient et d’obtenir un résultat d’une richesse incomparable. Intense, onctueuse, profondément chocolatée : voici une recette accessible, même sans sorbetière, qui transformera votre congélateur en véritable glacier artisanal.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des glaces artisanales.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 59.5 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 78.2 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.5 g |
| dont sucres | 51.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à feu moyen, versez le lait concentré sucré avec le cacao en poudre et le sucre. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Homogène : cela signifie qu’il n’y a plus aucun grumeau visible dans la préparation, tout est parfaitement mélangé. Portez doucement à frémissement pendant 3 à 4 minutes, sans faire bouillir. Retirez du feu.
2. Incorporer le chocolat de couverture
Cassez le chocolat noir de couverture en petits morceaux et ajoutez-les directement dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Le chocolat de couverture : c’est un chocolat professionnel plus riche en beurre de cacao que le chocolat classique, il donne une texture plus soyeuse à votre glace. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un allié secret : il renforce le goût du chocolat sans que l’on perçoive le sel lui-même.
3. Refroidir la préparation
Versez le mélange dans un saladier et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 15 minutes. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est très importante : une base bien froide donnera une glace plus onctueuse. Onctueuse : c’est une texture douce, crémeuse, qui fond agréablement en bouche. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
4. Turbiner ou congeler la glace
Option 1 — avec sorbetière : versez la préparation froide dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 25 à 30 minutes. Turbiner : c’est le terme professionnel pour désigner l’action de la sorbetière qui tourne et incorpore de l’air dans la glace pour la rendre légère.
Option 2 — sans sorbetière : versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement avec un fouet électrique pour casser les cristaux de glace et aérer la préparation. Répétez l’opération 4 à 5 fois.
5. Congeler et servir
Une fois la glace bien prise, refermez hermétiquement le bac et laissez congeler au minimum 2 heures supplémentaires avant de servir. Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de la déguster pour qu’elle soit plus facile à former en boules et plus agréable en bouche. C’est le moment de récompenser votre patience !
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus intense, remplacez 30 grammes de sucre par du sucre muscovado. Le sucre muscovado : c’est un sucre de canne non raffiné, très parfumé, avec des notes de réglisse et de caramel qui se marient à merveille avec le chocolat noir. Vous trouverez facilement ce sucre en ligne ou dans les épiceries fines.
Une boisson pour accompagner votre glace au chocolat
Pour accompagner cette glace généreuse, optez pour un café espresso court et serré, servi chaud en contraste avec la glace froide : c’est le mariage classique de l’affogato italien. Pour les enfants ou pour une version sans caféine, un lait chaud légèrement vanillé fera parfaitement l’affaire et soulignera les arômes du chocolat.
L’info en plus
La glace au chocolat est l’une des saveurs de glace les plus consommées dans le monde, juste derrière la vanille. Son origine remonte aux premières glaces artisanales italiennes du XVIIe siècle, lorsque les glaciers florentins commencèrent à incorporer du cacao, récemment introduit en Europe depuis les Amériques. Aujourd’hui, la glace au chocolat maison connaît un véritable regain d’intérêt, portée par la tendance du fait-maison et la recherche de chocolats de qualité à fort pourcentage de cacao.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline25,15 €23,67 €-6% -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lot de 2 bacs à glace pour crème glacée - 1,5 l - Avec 2 bâtonnets à glace réutilisables pour accessoires de cuisine【Matériaux de haute qualité 】nos récipients à glace pour congélateur sont sans BPA et fabriqués en polypropylène pour garder votre glace fraîche comme le jour de sa fabrication. 【Récipient à crème glacée】Ce récipient à crème glacée est idéal pour préparer de délicieuses glaces maison, des sorbets aux fruits et des yaourts glacés, parfaits pour les amateurs de desserts et le stockage des aliments. 【Couvercle hermétique de sécurité】Le couvercle hermétique préserve la fraîcheur et le goût de la glace. Aucune contamination par l'air ou les odeurs. Stockage sans souci au congélateur. 【Applications polyvalentes】Parfait pour les glaces, les glaces, les sorbets et les milkshakes, mélangez et combinez différentes saveurs pour des friandises uniques, profitez de différentes saveurs à tout moment. 【Accessoires pour récipients à glace】ac a glace maison comprend 2 récipients à glace pour glace avec couvercles et 2 cuillères, chaque glace peut avoir sa propre couleur unique.22,99 € -
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez la glace en deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle pour obtenir des boules régulières et élégantes. Disposez-les dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la couleur profonde du chocolat. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe, ou un léger voile de cacao en poudre tamisé par-dessus. Pour une présentation festive, ajoutez une gaufrette ou un biscuit fin planté dans la boule.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €14,90 €-7%
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BESTOYARD Boîte Inox Alimentaire 1L Avec Couvercle Hermétique Bac À Glace Pour Congélateur Rangement Pratique Pour Crème Glacée Maison Et Conservation AlimentaireConservation Optimale: Boîte en acier inoxydable conçue pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée maison, une conservation prolongée et une saveur intacte grâce à son couvercle hermétique Design Compact: Dimensions de 7,6 x 4,9 x 2,8 pouces, cette boîte se glisse facilement dans votre congélateur, optimisant l’espace tout en gardant vos aliments bien organisés Matériau Robuste: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte alimentaire résiste aux odeurs et aux taches, garantissant une hygiène optimale pour le stockage de vos préparations congelées Utilisation Polyvalente: Idéale pour stocker des crèmes glacées, sorbets ou autres desserts maison, cette boîte facilite la préparation et la conservation dans votre congélateur domestique Transport Sécurisé: Équipée d’un couvercle scellé, cette boîte inox assure un transport sans fuites, pratique pour les déplacements, pique-niques ou voyages tout en maintenant la fraîcheur31,99 € -
Cozary 10pcs Boîte de Conservation Rectangulaire, 500ml Boîtes Congélation avec Couvercles, Empilables, Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Boîtes Hermétiques pour Congélation (5 Jaunes + 5 Vertes)Boite Alimentaire Pratique : Vous recevrez 10 récipients de stockage rectangulaires avec couvercles (5 jaunes + 5 verts), 500 ml chacun. Idéal pour congeler des aliments, stocker des aliments ou préparer des repas Matériau PP De Qualité Première : Nos boite hermetique alimentaire sont fabriqués en matériau PP durable, sans BPA, résistant aux températures de -20 à +100 °C, au lave-vaisselle, au micro-ondes (sans couvercle) avec un temps de chauffage de 3 minutes maximum, et au congélateur, idéal pour les bocaux de congélation ou les récipients de crème glacée Conception Empilables : Nos boite plastique alimentaire des aliments sont dotés de couvercles cannelés qui non seulement assurent une bonne étanchéité pour éviter les fuites, mais peuvent également être empilés en toute sécurité pour gagner de l'espace Aide-Ménager Multifonctionnel : Que ce soit dans le réfrigérateur, le congélateur ou le garde-manger, cet ensemble de bocaux de conservation des aliments vous permettra de tout organiser ! Les aliments restent frais plus longtemps. Peut également être utilisé comme bac à glace Petit Et Léger : Nos boite alimentaire plastique mesurent 16,5x11x5,5cm (LxLxH), légers et portables, parfaits pour les pique-niques et le camping. Le design simple convient à toutes les familles15,33 €14,56 €-5%
