Recette d’entremets vanille et fruits rouges

7 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette d'entremets vanille et fruits rouges
5/5 - (2 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

L’entremets vanille et fruits rouges est l’un de ces desserts qui font l’effet d’une bombe visuelle et gustative sur une table. Élégant, délicat, précis : c’est la pâtisserie dans ce qu’elle a de plus raffiné. Pourtant, avec un peu de méthode et beaucoup d’envie, il est tout à fait accessible à la maison. Ce dessert joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la vanille et l’acidité fruitée des fruits rouges, pour un résultat qui ne laisse personne indifférent. Suivez chaque étape avec attention, prenez votre temps, et vous obtiendrez un entremets digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française raffinée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 23 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 3.2 g — Gluc. 28 g — Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
753 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 79 g — Lip. 46.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 267 kcal
Lipides
Matières grasses 16.5 g
dont acides gras saturés 13.1 g
Glucides
Glucides totaux 28 g
dont sucres 19.8 g
Autres
Protéines 3.2 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.23 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets vanille et fruits rouges
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1. Préparer la base biscuitée

Commençons par le socle de notre entremets, c’est-à-dire la fondation sur laquelle tout repose. Mixez finement les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faites fondre le beurre de cacao en poudre dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis mélangez-le à la poudre de biscuits. Sabler : obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, ni trop sèche, ni trop collante. Tassez ce mélange au fond de votre cercle à entremets posé sur un tapis en silicone. Lissez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base fige correctement.

2. Réaliser l’insert fruits rouges

L’insert, c’est la surprise cachée au cœur de l’entremets. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Réhydrater la gélatine : plonger les feuilles dans de l’eau froide pour qu’elles gonflent et deviennent souples avant d’être incorporées. Faites chauffer la purée de framboises et la purée de fruits rouges dans une petite casserole avec 30 grammes de sucre, sans faire bouillir. Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la au mélange chaud hors du feu. Ajoutez une pointe de colorant rouge en gel pour intensifier la couleur. Versez dans un petit moule ou un cercle plus petit que votre entremets, et placez au congélateur pendant au moins 45 minutes.

3. Préparer la mousse vanille

Voici le cœur crémeux et aérien de la recette. Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait de coco avec 80 grammes de sucre, l’extrait de vanille naturelle et la poudre de vanille. Infuser : laisser les arômes se diffuser dans un liquide chaud pour en extraire toutes les saveurs. Vérifiez la température avec votre thermomètre : elle ne doit pas dépasser 80 °C. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir à 25 °C environ. Pendant ce temps, montez la crème de coco bien froide en chantilly souple avec votre robot pâtissier. Chantilly souple : une crème fouettée qui tient mais reste légère, sans être trop ferme. Incorporez délicatement la base vanille à la chantilly à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse.

4. Assembler l’entremets

C’est le moment le plus excitant : l’assemblage. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur. Versez la moitié de la mousse vanille sur la base et lissez avec votre spatule coudée. Lisser : égaliser la surface d’une préparation pour obtenir un résultat parfaitement plat et régulier. Sortez l’insert fruits rouges du congélateur, démoulez-le délicatement et posez-le au centre de la mousse. Appuyez légèrement pour qu’il soit bien centré. Versez le reste de la mousse vanille par-dessus et lissez à nouveau. Placez l’entremets au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Réaliser le nappage et décorer

Dernière étape avant la dégustation : le nappage, qui donne à l’entremets son aspect brillant et professionnel. Préparez le nappage neutre en poudre selon les indications du fabricant, en le diluant dans de l’eau chaude. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel pour une teinte rosée ou rouge selon votre goût. Laissez tiédir à 35 °C, température idéale pour napper sans faire fondre la mousse. Sortez l’entremets du congélateur, démoulez-le sur une grille posée au-dessus d’un plat. Napper : verser un glaçage fluide sur un entremets froid pour l’enrober d’une couche brillante et régulière. Versez le nappage en une seule coulée régulière sur toute la surface. Laissez l’excédent s’écouler, puis transférez l’entremets sur votre plat de présentation à l’aide d’une spatule coudée. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour décongélation progressive avant de servir.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un nappage parfaitement lisse et sans bulles, passez le nappage tiède au mixeur plongeant en tenant le mixeur incliné pour éviter d’incorporer de l’air. Versez ensuite en une seule fois, sans vous arrêter, et ne repassez jamais deux fois au même endroit. Un entremets bien congelé est la garantie d’un nappage réussi : plus il est froid, plus le nappage fige vite et régulièrement.

Accord dessert et boisson

Pour sublimer cet entremets vanille et fruits rouges, optez pour un thé blanc de Chine légèrement floral, comme un Bai Mu Dan, dont la délicatesse ne masque pas les arômes de vanille. Si vous préférez une boisson pétillante, une limonade artisanale à la framboise ou un jus de litchi légèrement pétillant apporteront une fraîcheur bienvenue qui prolonge l’accord fruité du dessert.

L’info en plus

L’entremets, une tradition pâtissière française d’excellence. Le mot « entremets » vient du Moyen Âge, où il désignait les mets servis entre les plats principaux lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne en pâtisserie française un gâteau composé de plusieurs couches : une base, une ou plusieurs mousses, un insert et un glaçage. C’est la vitrine du savoir-faire pâtissier français, maîtrisé dans les grandes maisons comme chez Ladurée ou Pierre Hermé. La combinaison vanille et fruits rouges est l’une des plus classiques et des plus appréciées, car elle marie douceur et acidité avec une élégance naturelle.

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  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
    9,99 €
  • Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage
    【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.
    6,99 €
  • Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cm
    Lot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm
    11,63 €
  • Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm
    ⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.
    13,97 €

Comment présenter l’entremets vanille et fruits rouges ?

Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rosées du nappage. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres qui révèlent le bel insert fruits rouges à l’intérieur. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour valoriser la hauteur de l’entremets. Vous pouvez ajouter quelques fruits rouges surgelés décongelés ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour déposer les parts sans les abîmer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
    38,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cm
    Matière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.
    25,99 €
  • Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-Vaisselle
    Tranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!
    11,99 €
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    8,55 €