La tarte tropézienne revisitée s’offre un voyage provençal avec une garniture délicate à l’abricot et à la lavande. Ce dessert emblématique de Saint-Tropez, inventé en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka, se réinvente ici avec des saveurs du sud qui évoquent les marchés de Provence sous le soleil d’été. Une recette accessible, généreuse et parfumée, qui transforme votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie provençale.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, avec une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 77 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 43 g pour 100 g, principalement due à la levure boulangère et au sel de la pâte.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Cette recette convient pour une occasion spéciale plutôt que pour une consommation régulière.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
1225 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 126.6 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. La levure sèche : il s’agit de levure de boulanger déshydratée, à distinguer de la levure chimique utilisée pour les gâteaux. Ajoutez 2 œufs entiers et 80 ml de lait tiède (pas chaud, sinon la levure mourrait !). Pétrissez avec le crochet pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite 80 g de beurre mou coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, légèrement collante et se décolle bien des parois. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
2. Façonner et cuire la brioche
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : c’est chasser l’air qui s’est formé pendant la levée pour obtenir une mie plus régulière. Étalez-la en disque de 22 cm de diamètre dans votre moule à manqué préalablement beurré. Parsemez généreusement de sucre perlé et d’amandes effilées sur le dessus. Laissez lever encore 20 minutes à température ambiante avant d’enfourner. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
3. Infuser la lavande dans la crème
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et ajoutez les fleurs de lavande séchées alimentaires. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements — ne faites pas bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Infuser : c’est laisser un ingrédient aromatique reposer dans un liquide chaud pour lui transférer ses parfums, comme pour un thé. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs. Placez la crème parfumée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : elle doit être bien froide avant d’être montée en chantilly.
4. Monter la crème mascarpone à la lavande
Dans un grand bol bien froid (vous pouvez le mettre 10 minutes au congélateur), versez le mascarpone, la crème infusée à la lavande bien froide et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique en commençant à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Monter une crème : c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir une texture aérienne et ferme. Ajoutez l’extrait de fleur d’oranger en cours de montage. La crème est prête quand elle forme des pics fermes et tient bien sur le fouet. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille.
5. Assembler la tropézienne
Coupez délicatement la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie. Un couteau-scie : c’est un couteau à lame dentelée, idéal pour trancher les pains et brioches sans les écraser. Sur la partie inférieure, étalez généreusement la confiture d’abricot à l’aide d’une spatule, puis badigeonnez au pinceau avec le sirop d’abricot pour bien imbiber la mie. Imbiber : c’est humidifier la mie pour lui apporter du moelleux et du goût. Pochez ensuite la crème mascarpone lavande en rosaces généreuses à l’aide de la poche à douille. Replacez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent bien.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide dans la pâte. Et si vous souhaitez renforcer le goût de l’abricot, ajoutez quelques dés d’abricots secs réhydratés dans la confiture avant de garnir : cela apporte une belle texture et une intensité fruitée supplémentaire. Vous pouvez préparer la brioche la veille et garnir le jour même pour un résultat optimal.
Une boisson provençale pour accompagner votre tropézienne
Pour sublimer les arômes de lavande et d’abricot de ce dessert, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou une eau pétillante infusée à la pêche blanche et au citron. Ces boissons légères et florales font écho aux parfums du sud sans alourdir la dégustation. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la camomille et au miel sera une alliance délicate et rafraîchissante.
L’info en plus
La tarte tropézienne est née à Saint-Tropez en 1955, dans la boulangerie du pâtissier polonais Alexandre Micka. C’est la star de cinéma Brigitte Bardot, alors en tournage sur la Côte d’Azur, qui lui aurait suggéré son nom. La recette originale est restée secrète et déposée, mais de nombreuses variations ont vu le jour depuis. Cette version à l’abricot et à la lavande s’inscrit dans la tradition provençale en associant deux ingrédients emblématiques de la région : la lavande, cultivée dans les champs du Luberon et du plateau de Valensole, et l’abricot, fruit roi des vergers du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.
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Comment présenter votre tropézienne abricot lavande ?
Servez la tropézienne bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes s’expriment pleinement. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour lui donner une belle hauteur et mettre en valeur ses couches généreuses. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service et décorez avec quelques fleurs de lavande séchées posées délicatement sur le dessus. Coupez les parts à la table avec un couteau à gâteau à lame large pour ne pas écraser la crème. Des assiettes à dessert blanches ou en céramique provençale mettront parfaitement en valeur les couleurs dorées et crème du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
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Assiette Creuse Céramique 21 cm Lot de 4 Motif Lavande Provençale Style Champêtre Rêveur - Assiette à Pâtes, Soupe, Salade & Dessert, Décor Sous-Émail Durable, Compatible Lave-Vaisselle & Micro-Ondes[DESIGN PROVENÇAL ÉLÉGANT] Lot de 4 assiettes creuses (Ø 21 cm, H 4 cm) ornées de motifs raffinés de lavande et papillons. Ce style champêtre et rétro apporte le charme de la Provence à votre table, idéal pour sublimer vos présentations culinaires et photos sur les réseaux sociaux. [FORME CREUSE POLYVALENTE] Grâce à leur diamètre de 21 cm et leur profondeur de 4 cm, ces assiettes polyvalentes sont parfaites pour servir les pâtes, risottos, soupes, salades composées, desserts ou petits-déjeuners. Une contenance idéale pour tous vos repas quotidiens. [CÉRAMIQUE SOUS-ÉMAIL DURABLE] Fabriquées en céramique de haute qualité avec décor sous-émail (sous glaçure), ces assiettes sont robustes, résistantes aux rayures et garanties sans risque pour les aliments. Les motifs préservent leur éclat d'origine jour après jour. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES] Conçues pour un usage pratique au quotidien, ces assiettes en céramique résistent parfaitement à la chaleur du micro-ondes et se nettoient facilement au lave-vaisselle sans altérer les couleurs ni la brillance. [RANGEMENT COMPACT & EMPILABLE] Le profil ergonomique de ces 2 assiettes creuses permet un empilement stable et parfait dans vos placards, optimisant ainsi l'espace de votre cuisine tout en assurant une prise en main facile et agréable lors du service.32,99 € -
Lot de 2 Assiettes Plates 26,5 cm en Céramique Motif Lavande de Provence[DESIGN PROVENÇAL] Motif de lavande, papillon et bord festonné sur fond blanc ; une assiette plate fleurie au style provençal, idéale pour une table campagne chic, romantique et naturelle [FORMAT 26,5 CM] Grande assiette plate en céramique pour plat principal, viande, poisson, pâtes ou salade composée ; son format convient au dressage quotidien et aux repas en famille [TABLE DE CAMPAGNE] Parfaite pour un déjeuner dominical, une maison de campagne, une résidence secondaire ou un repas sur terrasse ; la lavande crée facilement une ambiance inspirée de la Provence [REPAS & RÉCEPTIONS] Adaptée aux brunchs du week-end, repas de printemps et d’été, tables champêtres, petites réceptions et décors de table sur le thème de la lavande [LOT DE 2 ASSIETTES] Deux assiettes assorties pour compléter une vaisselle fleurie, créer un duo pour la maison ou offrir à un amateur de décoration provençale et de style campagne26,99 €
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Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122707,20 € -
UKCOCO Coupe-Gâteau 8 Parts Inoxydable Outil De Portionnement De Gâteau Pour Découpes Égales Séparateur De Avec Poignée Ergonomique Pour Tartes Gâteaux Au Fromage Et DessertsConfort ergonomique : la poignée de la pelle à gâteau est conçue pour une prise en main et un contrôle optimaux, facilitant la préparation des gâteaux et le service des tartes. outil de découpe et de préparation des gâteaux Service à pâtisserie polyvalent : idéal pour servir gâteaux, tartes et desserts, cet ensemble rehausse toutes les occasions et constitue l’accessoire indispensable pour les fêtes, les mariages et les festivités. il comprend également un coupe-gâteau et un marqueur de portion Polyvalents : parfaits pour servir des gâteaux, portionner des tartes et présenter des desserts, ces ustensiles de service à gâteau et séparateurs de moule sont indispensables pour les fêtes, les occasions spéciales et la pâtisserie maison Précision de découpe uniforme : cet outil de pâtisserie, le diviseur à gâteaux, est doté d'un système de découpe multi-tranches unique, garantissant des parts régulières et symétriques à chaque utilisation. idéal pour les anniversaires et les fêtes. pelle à tarte en métal Entretien facile : le nettoyage est un jeu d'enfant avec le service à gâteau en acier inoxydable, qui reste impeccable et prêt pour la prochaine utilisation avec un minimum d'effort grâce à sa finition lisse. ustensiles de cuisine, outil de découpe pour gâteau19,59 €
