La tarte tropézienne revisitée s’offre un voyage provençal avec une garniture délicate à l’abricot et à la lavande. Ce dessert emblématique de Saint-Tropez, inventé en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka, se réinvente ici avec des saveurs du sud qui évoquent les marchés de Provence sous le soleil d’été. Une recette accessible, généreuse et parfumée, qui transforme votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie provençale.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, avec une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 77 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 43 g pour 100 g, principalement due à la levure boulangère et au sel de la pâte.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Cette recette convient pour une occasion spéciale plutôt que pour une consommation régulière.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
1225 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 126.6 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. La levure sèche : il s’agit de levure de boulanger déshydratée, à distinguer de la levure chimique utilisée pour les gâteaux. Ajoutez 2 œufs entiers et 80 ml de lait tiède (pas chaud, sinon la levure mourrait !). Pétrissez avec le crochet pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite 80 g de beurre mou coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, légèrement collante et se décolle bien des parois. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
2. Façonner et cuire la brioche
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : c’est chasser l’air qui s’est formé pendant la levée pour obtenir une mie plus régulière. Étalez-la en disque de 22 cm de diamètre dans votre moule à manqué préalablement beurré. Parsemez généreusement de sucre perlé et d’amandes effilées sur le dessus. Laissez lever encore 20 minutes à température ambiante avant d’enfourner. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
3. Infuser la lavande dans la crème
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et ajoutez les fleurs de lavande séchées alimentaires. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements — ne faites pas bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Infuser : c’est laisser un ingrédient aromatique reposer dans un liquide chaud pour lui transférer ses parfums, comme pour un thé. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs. Placez la crème parfumée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : elle doit être bien froide avant d’être montée en chantilly.
4. Monter la crème mascarpone à la lavande
Dans un grand bol bien froid (vous pouvez le mettre 10 minutes au congélateur), versez le mascarpone, la crème infusée à la lavande bien froide et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique en commençant à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Monter une crème : c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir une texture aérienne et ferme. Ajoutez l’extrait de fleur d’oranger en cours de montage. La crème est prête quand elle forme des pics fermes et tient bien sur le fouet. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille.
5. Assembler la tropézienne
Coupez délicatement la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie. Un couteau-scie : c’est un couteau à lame dentelée, idéal pour trancher les pains et brioches sans les écraser. Sur la partie inférieure, étalez généreusement la confiture d’abricot à l’aide d’une spatule, puis badigeonnez au pinceau avec le sirop d’abricot pour bien imbiber la mie. Imbiber : c’est humidifier la mie pour lui apporter du moelleux et du goût. Pochez ensuite la crème mascarpone lavande en rosaces généreuses à l’aide de la poche à douille. Replacez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent bien.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide dans la pâte. Et si vous souhaitez renforcer le goût de l’abricot, ajoutez quelques dés d’abricots secs réhydratés dans la confiture avant de garnir : cela apporte une belle texture et une intensité fruitée supplémentaire. Vous pouvez préparer la brioche la veille et garnir le jour même pour un résultat optimal.
Une boisson provençale pour accompagner votre tropézienne
Pour sublimer les arômes de lavande et d’abricot de ce dessert, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou une eau pétillante infusée à la pêche blanche et au citron. Ces boissons légères et florales font écho aux parfums du sud sans alourdir la dégustation. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la camomille et au miel sera une alliance délicate et rafraîchissante.
L’info en plus
La tarte tropézienne est née à Saint-Tropez en 1955, dans la boulangerie du pâtissier polonais Alexandre Micka. C’est la star de cinéma Brigitte Bardot, alors en tournage sur la Côte d’Azur, qui lui aurait suggéré son nom. La recette originale est restée secrète et déposée, mais de nombreuses variations ont vu le jour depuis. Cette version à l’abricot et à la lavande s’inscrit dans la tradition provençale en associant deux ingrédients emblématiques de la région : la lavande, cultivée dans les champs du Luberon et du plateau de Valensole, et l’abricot, fruit roi des vergers du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter votre tropézienne abricot lavande ?
Servez la tropézienne bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes s’expriment pleinement. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour lui donner une belle hauteur et mettre en valeur ses couches généreuses. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service et décorez avec quelques fleurs de lavande séchées posées délicatement sur le dessus. Coupez les parts à la table avec un couteau à gâteau à lame large pour ne pas écraser la crème. Des assiettes à dessert blanches ou en céramique provençale mettront parfaitement en valeur les couleurs dorées et crème du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et OrangeCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire facilement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.27,84 €26,44 €-5%
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Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122706,74 € -
Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.23,65 €
