Recette du Montebello aux fraises et pistaches

6 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette du Montebello aux fraises et pistaches
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Fête des mères
crépières et gaufriers - Promotion standard

Le montebello, ce grand classique de la pâtisserie française, s’invite à votre table dans une version estivale qui fait la part belle aux fraises et aux pistaches. Un dessert élégant, généreux et plein de caractère, qui mêle la légèreté d’une génoise moelleuse, la fraîcheur d’une crème mousseline et le croquant subtil de la pistache. Pas de panique, ce gâteau impressionnant est tout à fait accessible si l’on suit chaque étape avec attention. Enfilez votre tablier, on y va !

60 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Dessert d'occasion

Synthèse express

Profil : Ce montebello est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et à la pistache, avec environ 5, 5 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, sans excès notable.

À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 5.5 g — Gluc. 33.7 g — Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
1160 kcal
Prot. 20.8 g — Gluc. 128.8 g — Lip. 72.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 304 kcal
Lipides
Matières grasses 18.9 g
dont acides gras saturés 9.4 g
Glucides
Glucides totaux 33.7 g
dont sucres 23.8 g
Autres
Protéines 5.5 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.04 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du Montebello aux fraises et pistaches
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1. Préparer la génoise

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule (un grand bol arrondi, souvent en inox, utilisé pour mélanger les préparations), fouettez les 4 œufs entiers avec les 150 g de sucre. Placez ce mélange au bain-marie (technique qui consiste à poser un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour chauffer doucement) et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher et ait doublé de volume. Retirez du feu puis continuez de battre au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement : le mélange doit former un ruban épais. Incorporez délicatement la farine tamisée (passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux) à l’aide d’une maryse (spatule souple en caoutchouc), en soulevant la masse sans la casser. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi en filet. Versez dans le moule beurré et fariné. Enfournez 20 à 25 minutes. La génoise est cuite quand une lame de couteau en ressort propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Réaliser la crème mousseline à la pistache

La crème mousseline (crème pâtissière enrichie de beurre fouetté, plus légère et plus crémeuse) est le cœur du montebello. Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne plus clair et plus épais). Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajoutez 75 g de beurre coupé en morceaux hors du feu ainsi que la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Filmez au contact (poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez refroidir à température ambiante. Une fois froide, fouettez les 75 g de beurre restants en pommade (beurre travaillé jusqu’à obtenir une texture souple comme une pommade) et incorporez-y la crème pâtissière en plusieurs fois au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée.

3. Préparer les fraises et le sirop de punchage

Lavez et équeutez vos fraises. Coupez-en la moitié en tranches régulières pour garnir l’intérieur du gâteau, et réservez les plus belles entières pour la décoration. Mélangez le sirop de sucre de canne avec 50 ml d’eau froide dans un bol. Ce sirop servira à puncher (imbiber généreusement un biscuit ou une génoise avec un sirop pour lui apporter du moelleux et de la saveur) la génoise afin qu’elle reste bien moelleuse.

4. Monter le montebello

Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Posez le premier disque sur votre plat de service, à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie si vous en avez un, ce qui facilitera le montage. Imbibez généreusement ce premier disque de sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche généreuse de crème mousseline à la pistache sur toute la surface. Disposez les tranches de fraises en les enfonçant légèrement dans la crème. Ajoutez une seconde couche de crème par-dessus. Posez le second disque de génoise, face coupée vers le bas, et imbibez-le également de sirop. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème mousseline à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir une surface lisse et régulière. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

5. Décorer et finaliser

Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie si vous l’avez utilisé. Disposez harmonieusement les fraises entières réservées sur le dessus du gâteau. Concassez grossièrement les pistaches mondées (pistaches dont on a retiré la peau) et parsemez-les généreusement sur les fraises et sur les bords du gâteau. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet élégant. Votre montebello est prêt à être admiré et dégusté !

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

La réussite de la crème mousseline repose sur une règle d’or : la crème pâtissière et le beurre en pommade doivent être à la même température au moment où vous les mélangez. Si l’un est trop froid et l’autre trop chaud, la crème va grainer (former des petits grumeaux de gras). Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins une heure avant. Et si malgré tout votre crème graine, pas de panique : passez-la quelques secondes au bain-marie en continuant de fouetter, elle va se rattraper !

Quelle boisson avec le montebello aux fraises et pistaches ?

Pour accompagner ce dessert fruité et gourmand, optez pour une limonade maison à la fraise et au basilic, légèrement pétillante, dont la fraîcheur herbacée fera écho aux notes végétales de la pistache. Pour les adultes qui souhaitent une option festive, un verre de pétillant rosé demi-sec sera un accord de grande élégance, ses arômes de fruits rouges entrant en résonance parfaite avec les fraises du gâteau.

L’info en plus

Le montebello est un entremets (désigne en pâtisserie un gâteau de fête composé de plusieurs couches de biscuit et de crème) dont le nom évoque la bataille de Montebello, victoire napoléonienne de 1800. Revisité par les pâtissiers modernes, il est aujourd’hui associé à la combinaison emblématique fraise-pistache, popularisée notamment par le chef pâtissier Christophe Michalak. Ce mariage de couleurs vives — le rouge éclatant des fraises et le vert profond de la pistache — en fait un dessert aussi beau que savoureux, parfait pour les grandes occasions printanières et estivales.

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    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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Comment présenter et servir le montebello ?

Le montebello mérite une mise en scène à la hauteur de son élégance. Présentez-le sur un présentoir à gâteau avec pied, idéalement en verre ou en porcelaine blanche, qui mettra en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes. Servez chaque part sur une assiette à dessert plate de belle taille, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs du gâteau. Vous pouvez ajouter à l’assiette quelques fraises fraîches supplémentaires et un trait de coulis de fraise pour une présentation digne d’une grande pâtisserie. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et sa saveur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Sendez Cloche en verre, cloche à gâteau, cloche à fromage, avec socle en porcelaine, plat à tarte, plat à gâteau
    Présentoir à gâteau en porcelaine avec couvercle en verre massif. Diamètre : 26,5 cm - Hauteur : 13,5 cm. Idéal également pour les fêtes, les barbecues et même au quotidien. Couvercle lavable au lave-vaisselle. Contenu : Présentoir à gâteau (avec boite-cadeau). Convient à un usage domestique et dans le domaine de la gastronomie.
    39,99 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    6,49 €
  • LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mm
    PELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
    6,99 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blanche
    Le lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.
    24,46 €