Cyril Lignac ne cesse de surprendre avec des recettes qui sentent bon l’été. Sa salade de courgettes à la menthe, thon et cerises est l’une de ces créations fraîches et colorées qui s’imposent dès que le soleil pointe le bout de son nez. Entre la douceur fondante de la courgette, la puissance iodée du thon et la note sucrée-acidulée des cerises, cette recette est un vrai festival de saveurs. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour la réussir : quelques gestes simples suffisent pour épater vos convives.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et légère, avec un bon apport protéique grâce au thon, idéale pour un repas d'été rafraîchissant.
Protéines : Excellente source de protéines (9, 4 g pour 100 g), principalement apportées par le thon qui fournit des acides aminés essentiels.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (0, 32 g pour 100 g), due au thon en boîte et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en choisissant un thon sans sel ajouté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réalisez de fines lamelles de courgettes dans le sens de la longueur. Lamelles : fines tranches régulières obtenues en passant le légume sur une lame tranchante. Déposez ces lamelles dans un grand saladier. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et laissez reposer 5 minutes : le sel va légèrement attendrir les courgettes et libérer leur eau. C’est une astuce toute simple mais très efficace !
2. Préparer les cerises
Dénoyautez les cerises une à une. Dénoyauter : retirer le noyau central d’un fruit, ici à l’aide d’un couteau ou d’un dénoyauteur. Coupez-les ensuite en deux. Cette découpe permet aux cerises de bien s’intégrer à la salade et de libérer leur jus sucré dans la vinaigrette. Ne vous découragez pas, c’est une étape un peu fastidieuse mais qui vaut vraiment le coup !
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le jus d’un citron jaune pressé avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Vinaigre balsamique blanc : vinaigre doux et légèrement sucré, moins coloré que le balsamique traditionnel, idéal pour les salades claires. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez bien l’ensemble pour émulsionner la vinaigrette. Émulsionner : mélanger vigoureusement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le citron, pour obtenir une sauce homogène.
4. Assembler la salade
Égouttez les lamelles de courgettes en les pressant légèrement entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Ajoutez dans le saladier le thon égoutté et émietté, les cerises coupées en deux, et les feuilles de menthe fraîche ciselées. Ciseler : couper finement des herbes ou des légumes en petits morceaux réguliers. Versez la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez délicatement pour ne pas casser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Dresser et servir
Répartissez la salade dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Décorez avec quelques feuilles de menthe entières et quelques cerises entières pour le visuel. Servez immédiatement bien frais, idéalement après 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron râpés directement sur la salade au moment du dressage. Zestes : partie colorée et aromatique de l’écorce d’un agrume, obtenue en râpant délicatement la peau. Cela apporte une intensité d’agrume sans l’acidité supplémentaire du jus. Cyril Lignac lui-même recommande de ne pas négliger ce détail qui fait toute la différence !
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et iodée s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes de Provence. Sa légèreté et ses notes fruitées font écho aux cerises et à la menthe. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de menthe sera tout aussi rafraîchissante et en parfaite harmonie avec les saveurs de la recette.
L’info en plus
La salade de courgettes crue est une tendance culinaire qui s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne moderne. Longtemps cantonnée à la cuisson, la courgette révèle crue une texture croquante et une saveur douce très agréable. Cyril Lignac, chef médiatique français reconnu pour ses recettes accessibles et savoureuses, aime associer des ingrédients du quotidien avec des touches originales comme les cerises, fruit inattendu en cuisine salée. Cette recette illustre parfaitement sa philosophie : cuisiner simple, mais cuisiner bien.
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Comment présenter cette salade d’été ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des cerises rouges et des courgettes vertes. Vous pouvez aussi opter pour un grand plat de service en céramique méditerranéenne posé au centre de la table pour un partage convivial. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour le service. Quelques feuilles de menthe fraîche et cerises entières déposées sur le dessus au dernier moment apporteront une touche visuelle très appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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