Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, la pistache et l’abricot forment depuis des siècles un duo incontournable. Aujourd’hui, ce mariage se retrouve dans un gâteau moelleux, généreux et parfumé, qui mérite toute votre attention. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour un goûter en famille ou un dessert élégant. Suivez chaque étape avec soin et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures pâtisseries.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux pistaches et abricots est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des pistaches, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.67 g pour 100 g), due principalement au beurre et à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.5 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en petits morceaux. Réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de sirop. Réserver signifie mettre de côté temporairement un ingrédient préparé. Réserver : mettre de côté un ingrédient préparé en attendant de l’utiliser. Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
2. Mixez les pistaches
Versez les pistaches mondées dans votre mixeur à lame et mixez pendant 30 secondes pour obtenir une poudre grossière. Ne mixez pas trop longtemps, sinon les pistaches rendraient de l’huile et formeraient une pâte. Mélangez ensuite cette poudre avec la poudre de pistache du commerce pour un goût encore plus intense.
3. Préparez la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, aéré et mousseux. Blanchir : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement.
4. Incorporez les poudres
Tamisez tamiser : passer la farine à travers un tamis fin pour l’aérer et éviter les grumeaux la farine et la levure chimique directement au-dessus du bol. Ajoutez la poudre de pistache et la pincée de sel. Mélangez à l’aide de votre spatule en silicone avec des mouvements doux de bas en haut pour ne pas faire tomber l’air incorporé dans la pâte. Cette technique s’appelle incorporer en soulevant. Incorporer en soulevant : mélanger délicatement pour conserver la légèreté de la préparation.
5. Ajoutez les abricots
Incorporez délicatement les morceaux d’abricots égouttés dans la pâte. Gardez quelques morceaux de côté pour décorer le dessus du gâteau. Versez la pâte dans votre moule à manqué préalablement beurré et fariné. Beurrer et fariner un moule signifie le graisser avec du beurre puis le saupoudrer de farine pour que le gâteau ne colle pas.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Disposez les morceaux d’abricots réservés sur le dessus de la pâte et parsemez de quelques pistaches entières pour un bel effet visuel. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau. Test du couteau : technique de vérification de cuisson d’un gâteau. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus parfumé, faites torréfier vos pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les mixer. Torréfier : chauffer à sec un fruit sec ou une épice pour révéler ses arômes naturels. Cette étape simple fait toute la différence et donne une saveur plus profonde et grillée à votre gâteau.
Une boisson gourmande pour accompagner votre moelleux
Ce moelleux aux pistaches et abricots se marie à merveille avec un thé vert à la menthe légèrement sucré, qui rappelle les saveurs orientales du dessert. Pour les amateurs de café, un café allongé ou un cappuccino apporteront une belle note amère qui équilibre la douceur du gâteau. Les enfants apprécieront quant à eux un lait froid vanillé.
L’info en plus
Le moelleux est une spécialité de la pâtisserie française caractérisée par sa texture fondante et humide à l’intérieur. La pistache, originaire du Moyen-Orient et très présente dans la cuisine méditerranéenne et levantine, est aujourd’hui l’une des saveurs tendance de la pâtisserie contemporaine. L’abricot, lui, est cultivé en France principalement dans la vallée du Rhône et dans le Roussillon. Ensemble, ces deux ingrédients créent un dessert aux accents ensoleillés qui évoque les saveurs du bassin méditerranéen.
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Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.9,98 € -
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
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Comment présenter votre moelleux aux pistaches et abricots ?
Démoulez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau rond, de préférence en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs dorées et vertes du dessert. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un effet élégant. Déposez quelques pistaches entières et une ou deux tranches d’abricot sur le dessus pour une présentation soignée. Servez chaque part sur une assiette à dessert avec une petite cuillère à dessert. Vous pouvez accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille disposée à côté de la part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 €
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