Recette du layer cake hibiscus et framboises

5 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette du layer cake hibiscus et framboises
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le layer cake hibiscus et framboises s’impose comme l’un des gâteaux les plus séduisants de la pâtisserie contemporaine. Avec ses couches généreuses, sa crème délicatement parfumée à la fleur d’hibiscus et ses framboises acidulées, ce gâteau à étages fait sensation aussi bien sur les tables de fête que dans les cafés branchés. Tendance, élégant et surprenant, il conjugue des saveurs florales et fruitées qui captivent dès la première bouchée. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible à la maison, à condition de suivre les étapes avec soin et un peu de patience.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries élaborées.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste avec seulement 2, 6 g pour 100 g, ce qui est normal pour un gâteau sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des agents levants.

À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.

Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 58.7 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1635 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 217.4 g — Lip. 83.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 441 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 14 g
Glucides
Glucides totaux 58.7 g
dont sucres 42.6 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake hibiscus et framboises
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1. Préparer l’infusion d’hibiscus

Versez 150 ml d’eau frémissante sur les fleurs d’hibiscus séchées et laissez infuser 15 minutes. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes. Filtrez ensuite à l’aide d’un tamis fin et laissez refroidir complètement. Ce liquide coloré et parfumé va apporter toute la magie florale à votre gâteau.

2. Réaliser la pâte à gâteau

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, combinez l’huile de tournesol, le lait de coco et l’infusion d’hibiscus refroidie. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant doucement sans trop travailler la pâte. Travailler la pâte : remuer vigoureusement, ce qui développe le gluten et peut rendre le gâteau trop dense. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose si vous souhaitez une couleur plus intense.

3. Cuire les génoises

Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez deux moules à manqué de 18 cm. Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Génoise : un biscuit léger et aéré qui constitue la base des layer cakes. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

4. Préparer la crème au beurre hibiscus

Dans le bol du robot pâtissier, fouettez 200 g de beurre doux ramolli jusqu’à obtenir une texture très crémeuse et pâle. Beurre ramolli : beurre à température ambiante, souple mais pas fondu. Ajoutez progressivement le sucre glace, le beurre de cacao en poudre, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de l’infusion d’hibiscus refroidie. Fouettez à vitesse élevée pendant 5 minutes. La crème doit être légère, lisse et légèrement rosée.

5. Couper et garnir les génoises

Une fois les génoises bien refroidies, tranchez chaque gâteau en deux disques égaux à l’aide du couteau dentelé. Vous obtenez ainsi 4 couches. Posez le premier disque sur le plateau tournant. Étalez une couche de confiture de framboises, puis une couche généreuse de crème au beurre hibiscus à l’aide de la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie en métal coudé qui permet d’étaler les crèmes avec précision. Répétez l’opération pour chaque couche.

6. Glacer et décorer le layer cake

Appliquez une fine couche de crème sur tout l’extérieur du gâteau : c’est ce qu’on appelle le crumb coat (couche de miettes) : une première couche légère de crème qui emprisonne les miettes et prépare une surface lisse pour le glaçage final. Réfrigérez 20 minutes, puis appliquez une couche finale généreuse et lissez avec la spatule. Versez en filet le coulis de framboises sur le dessus pour un effet coulant élégant. Décorez selon votre inspiration.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème au beurre parfaitement lisse et sans bulles d’air, passez le bol du robot quelques secondes au-dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie léger) tout en fouettant à vitesse lente en fin de préparation. La légère chaleur fait éclater les petites bulles et donne une texture digne d’un grand pâtissier. Autre conseil : préparez vos génoises la veille et filmez-les au contact une fois refroidies. Elles seront plus moelleuses et plus faciles à couper.

La boisson idéale pour accompagner ce layer cake

Un thé glacé à l’hibiscus légèrement sucré est l’accord parfait : il prolonge les notes florales du gâteau sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un jus de framboise pétillant artisanal apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur de la crème au beurre. Pour les plus grands, un verre de rosé pétillant de Provence très frais fera également merveille.

L’info en plus

L’hibiscus en pâtisserie : une fleur aux multiples talents
La fleur d’hibiscus, originaire d’Afrique et d’Asie tropicale, est utilisée depuis des siècles dans les boissons traditionnelles comme le bissap en Afrique de l’Ouest ou l’agua de jamaica au Mexique. En pâtisserie, elle s’est imposée ces dernières années comme un ingrédient tendance grâce à sa belle couleur naturelle rouge-rose et son goût acidulé proche de la groseille. Riche en antioxydants, elle apporte une note exotique et raffinée à tous les desserts.

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  • Poche à douille avec embouts - 100 pièces, poche à douille jetable set 30*20CM + 6 embouts + 2 raccords + 2 attaches en silicone, grand kit de poche à douille pour décorer gâteaux, biscuits.
    【Emballage et taille】Ce que vous obtenez : 100 poches à douille jetables, 6 douilles différentes en acier inoxydable et 2 coupleurs à gâteau, 2 serre-câbles en silicone. Poche à douille avec douilles de 30 x 20 cm, idéale pour la pâte à sucre, la purée de pommes de terre, la crème et le fromage à la crème. Matériau de qualité supérieure : grande poche à douille en plastique de qualité alimentaire, sans substances nocives, stable, durable, antidérapante et indéchirable. Le lot de douilles contient 6 moules en acier inoxydable pour de nombreuses décorations Design antidérapant et résistant à la déchirure : les poches à douille jetables antidérapantes ont de minuscules structures à points fabriquées professionnellement. Cette structure garantit que le sac ne glisse pas de la main et ne s'effrite pas. Sac transparent : le sac alimentaire est 100 % transparent, de sorte que vous pouvez voir le contenu directement. ce qui signifie qu'un marquage et une classification ne sont pas nécessaires. 【Large application】Nos poches à douille pour gâteaux ajoutent plus de plaisir à la cuisson. Idéal pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, les couvertures, le fromage à la crème, le glaçage et la décoration rapide de chocolats, biscuits et gâteaux.
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  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
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  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
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  • SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - Noir
    COUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business
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Comment présenter et servir ce layer cake ?

Présentez le layer cake sur un plateau tournant à gâteau en marbre ou en ardoise pour un rendu visuel élégant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise dentelé préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : les couches apparaîtront parfaitement distinctes. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord haut, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rose et rouge du gâteau. Ajoutez quelques framboises fraîches et une fleur d’hibiscus séchée en décoration sur chaque assiette pour une présentation digne d’un café parisien.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plateau à gâteau rectangulaire en acrylique avec couvercle, présentoir à pâtisserie, plateau de service à dessert, support de dessert réutilisable, rangement de gâteau pour fête, maison, plateau de
    Taille pratique : le plateau à gâteau rectangulaire mesure 35,5 × 12,7 × 9 cm, ce qui le rend idéal pour la plupart des pains, pains et gâteaux standard. Faites bien dans la mise en scène alimentaire lors de divers événements - des réunions de famille intimes aux mariages à grande échelle et aux galas d'entreprise. Design marbré élégant : rehaussez votre table lors de fêtes, banquets ou mariages avec cet élégant présentoir à gâteaux marbré blanc. Conçu pour une présentation alimentaire haut de gamme, il est idéal pour les maisons, les hôtels, les cafés et les boulangeries, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts avec une élégance moderne. Couvercle en acrylique transparent : le couvercle en acrylique transparent offre une visibilité cristalline, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et desserts tout en les gardant frais. Son design élégant et clair met en valeur chaque détail, améliorant l'attrait visuel pour les fêtes, les événements et les présentations de détail, tout en protégeant les aliments de la poussière et des contaminants. Durable : fabriqué à partir d'acrylique de haute qualité, ce présentoir à gâteau combine sécurité incassable et durabilité. Le cadre robuste et indéformable supporte les desserts plus lourds sans se plier, tandis que le couvercle ajusté aide à créer un joint sûr et préservant la fraîcheur. Facile à nettoyer : avec des surfaces acryliques lisses et un couvercle amovible, le nettoyage est rapide et sans tracas, pas besoin de frotter. La finition polie résiste aux taches et aux taches, vous permettant de passer plus de temps à profiter de vos desserts et moins de temps à nettoyer.
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  • Fino Casa Plateau Rotatif en Marbre Rond - à Gâteau, Saucisse, Fromage - de Service Avec Pied - Blanc - Tournant - Présentoir
    Élégant et luxueux, notre plateau tournant rond est fabriqué en marbre clair de haute qualité. Avec un diamètre de 30 cm et rotatif à 360 degrés, le plateau est fonctionnel et polyvalent également comme présentoir ou Lazy Susan. Cet élégant plateau rotatif en marbre convainc par son design élégant et sa grande fonctionnalité. En tant que plateau de service rotatif de qualité supérieure ou plateau tournant pratique en marbre, il offre une rotation douce à 360° et un maximum de confort. Idéal comme plateau tournant Lazy Susan ou plateau tournant, il assure un service élégant et est parfait pour les cuisines modernes, les tables à manger et les hôtes exigeants. Notre assiette rotative en marbre peut être utilisée pour de nombreuses utilisations. Par exemple comme plateau à gâteau, plateau à gâteau, plateau à fromage, plateau à saucisses, plateau à fruits, plateau à épices, plateau à sushi, plateau de canapé, assiette à pizza, plaque antipasti, etc. Le plateau rotatif polyvalent en marbre est idéal comme plateau à gâteau rotatif, plateau à gâteau en marbre, plateau à fromage rotatif ou élégant plateau de service rond. Parfait pour les antipasti, les sushis, les collations ou les desserts, elle assure une présentation élégante comme plateau tournant. Que ce soit au quotidien ou lors d'une fête, ce plateau de service marbre est un véritable polyvalent pour les connaisseurs. Le plateau tournant en marbre est également utilisable comme plateau décoratif de qualité supérieure et accessoire de maison élégant et comme plateau décoratif. Décorez la décoration de table à votre guise ou présentez des matériaux ou des objets de qualité supérieure et précieux. Vous pouvez également utiliser le plateau rotatif dans la salle de bain pour vos accessoires ou comme plateau décoratif. En tant que plateau rond élégant en marbre, le plateau rotatif en marbre convainc également comme accessoire d'intérieur moderne. Utilisez-les comme plateau décoratif rond, plateau décoratif noir ou blanc, plateau à bougies ou plateau de salle de bain pour parfums et bijoux. Ce plateau tournant en marbre allie fonctionnalité et design. Plus beau et élégant que n'importe quel plateau tournant ou plateau tournant en bois ou ardoise. Notre plateau à gâteau est rotatif et a un pied stable et antidérapant. Le plateau de service comme plateau de cuisine est pratique et peut être utilisé comme plateau tournant et plateau tournant. Par rapport aux variantes telles que le plateau de service rotatif en bois ou l'ardoise, ce plateau rotatif en marbre est particulièrement élégant et de qualité supérieure. Le pied antidérapant assure un maintien sûr, tandis que la construction robuste garantit une utilisation durable. Parfait comme plateau tournant de cuisine, plateau tournant table ou plateau de service, idéal pour une utilisation quotidienne. Le plateau en marbre a été traité de qualité supérieure. Grâce à son motif unique, chaque assiette en marbre est une pièce unique. Chaque plateau rotatif en marbre est une véritable pièce unique grâce à son grain naturel. La pierre naturelle de qualité supérieure assure un aspect exclusif et une grande résistance. Ce plateau rotatif en marbre allie design, qualité et durabilité et est le choix parfait pour tous ceux qui recherchent un plateau de service en marbre élégant et robuste.
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  • HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise - Plateau de Service Presentation Gateau Rustique Pliable pour Thé de L'après-Midi - Desserts, Gâteaux, Fromages, Tapas (32 cm x 41 cm)
    PRÉSENTOIR À GÂTEAUX RUSTIQUE À 2 ÉTAGES - Un joli support presentoir aperitif de service robuste est nécessaire pour tous ceux qui aiment organiser des dîners ou des événements. Préparez-vous pour les fêtes d'anniversaire, les vacances ou même le thé de l'après-midi avec ce stand de restauration. FINITION ARDOISE MODERNE POUR LES FÊTES - Cette presentation gateau à 2 niveaux 100 % sûre est conçue avec une finition ardoise propre et un cadre en bois pour correspondre à n'importe quel thème de fête ou style de décoration. Il s'adapte parfaitement sur une table de buffet ou un bar apéritif. MEILLEUR PLATEAU DE SERVICE POUR LES MARIAGES - Si vous servez des cupcakes, des beignets ou d'autres amuse-gueules à votre mariage, ce présentoir buffet à 2 étages est un must have Les invités peuvent rapidement attraper une bouchée pour manger. SOLUTION PEU ENCOMBRANTE - Vous êtes à court d'espace pour votre prochaine réunion sociale ou événement ? Ce presentoir a etage offre un espace de service supplémentaire sans prendre beaucoup de place supplémentaire. Les ardoises peuvent également être utilisées sans le support en bois, qui se replie facilement. FACILE À NETTOYER ET À RANGER - Pour désinfecter ce 1presentoir aperitif, il est rapide et facile à essuyer avec de l'eau chaude savonneuse. Une fois que vous l'avez complètement séché, il se replie pour un rangement efficace et facile. Dimensions : 32 x 25,5 x 41 cm.
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  • Artesa Set De Service À Gâteau En Ardoise À Trois Étages, 28,5 X 34,5 cm, Boîte Cadeau
    Ce que vous recevrez - Un présentoir à gâteaux ou à thé composé de trois assiettes en ardoise naturelle, d'un axe central en métal et d'une boucle de transport pour une manipulation aisée. 3 x tailles de plaques d'ardoise - 19cm, 23,5cm et 28,5cm. Et une broche centrale en métal. Conçu pour impressionner - Idéal pour une présentation créative des aliments (fromage et biscuits ou gâteaux de présentation, fruits frais et canapés...) Finition à la main - Chacun de ses trois niveaux est fabriqué en ardoise naturelle et fini à la main. Avec ses surfaces grises irrégulières, elle conserve tout son charme naturel. Emballé dans une jolie boîte cadeau, avec une garantie de 5 ans.
    32,78 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €