L’Eton mess est l’un de ces desserts britanniques qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie. Né dans les jardins du célèbre collège d’Eton, ce dessert estival mêle meringue craquante, chantilly aérienne et fruits frais dans un joyeux désordre assumé. Cyril Lignac s’en est emparé avec sa générosité habituelle en y glissant des cerises et du chocolat pour une version gourmande et spectaculaire. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce dessert : il pardonne tout, et c’est précisément ce qui le rend si attachant. Alors, enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées provenant de la crème, du chocolat et des sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 75 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 031 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la meringue française
Préchauffez votre four à 90 °C en chaleur tournante. Dans un cul-de-poule parfaitement propre et sec — le moindre résidu de gras empêcherait les blancs de monter — versez les 4 blancs d’œufs. Commencez à les fouetter à vitesse moyenne avec votre batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse, qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet — le bec d’oiseau, c’est cette petite pointe qui se forme et qui tient sans retomber. Tamisez ensuite le sucre glace sur la meringue et incorporez-le délicatement à la spatule en silicone avec un mouvement circulaire du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation.
2. Faites cuire la meringue
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Ne cherchez pas la perfection : des formes irrégulières sont parfaites pour ce dessert ! Enfournez pour 1 heure 30 à 90 °C. La meringue doit être sèche au toucher et se décoller facilement du papier. Astuce importante : laissez la porte du four légèrement entrouverte avec une cuillère en bois pour laisser l’humidité s’échapper — c’est le secret d’une meringue craquante à cœur et non collante. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de manipuler.
3. Préparez le chocolat fondu
Hachez finement le chocolat noir de couverture — le chocolat de couverture est un chocolat professionnel à fort taux de beurre de cacao qui fond mieux et donne un résultat plus brillant. Faites-le fondre au bain-marie — le bain-marie consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau — en remuant doucement. Retirez du feu dès que le chocolat est lisse et brillant. Laissez-le tiédir à température ambiante. Il doit être fluide mais pas chaud pour ne pas faire fondre la chantilly lors du montage.
4. Montez la chantilly
Placez votre cul-de-poule et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer — le froid est le meilleur allié de la chantilly : il permet à la crème de monter plus facilement et de tenir plus longtemps. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, ajoutez l’extrait de vanille et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Augmentez progressivement la vitesse. La chantilly est prête lorsqu’elle forme des sillons fermes au passage du fouet et qu’elle tient bien dans le bol sans couler. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle deviendrait granuleuse et se transformerait en beurre !
5. Préparez les cerises
Égouttez les cerises au sirop dans une passoire fine. Réservez quelques cuillères à soupe du sirop de cerise pour la décoration finale. Coupez les cerises en deux si elles sont grosses. Vous pouvez également les faire revenir 2 à 3 minutes dans une petite casserole avec leur sirop pour les concentrer en goût et leur donner un aspect plus brillant. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
6. Montez l’Eton mess
C’est le moment le plus fun ! Dans chaque verre ou coupe de présentation, commencez par déposer quelques morceaux de meringue grossièrement émiettée — n’hésitez pas à les briser avec les mains, c’est le principe même du dessert. Ajoutez une belle cuillère de chantilly, quelques cerises, puis un filet de chocolat fondu tiède. Recommencez l’opération pour former un second étage généreux. Terminez par une quenelle de chantilly — une quenelle est une forme ovale et élégante que l’on réalise avec deux cuillères en les faisant glisser l’une contre l’autre — quelques cerises entières, un filet de chocolat et une légère pluie de cacao en poudre tamisé pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Le secret de Cyril Lignac pour une meringue parfaite : assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter. Des blancs froids sortis du réfrigérateur montent moins bien et donnent une meringue moins stable. Sortez-les 30 minutes avant de commencer. Et si vous voulez corser encore davantage le goût chocolaté, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le chocolat fondu au moment du dressage : cela rehausse tous les arômes de façon spectaculaire !
Que boire avec cet Eton mess ?
Ce dessert gourmand aux cerises et au chocolat appelle une boisson qui sache lui répondre sans l’écraser. Optez pour un jus de cerise artisanal légèrement pétillant ou une limonade artisanale à la rose pour rester dans l’esprit fruité et festif. Pour les adultes qui souhaitent une touche plus sophistiquée, un thé glacé Earl Grey avec ses notes de bergamote fera une alliance très élégante avec le chocolat noir.
L’info en plus
L’histoire de l’Eton mess remonte au XIXe siècle en Angleterre. Ce dessert est traditionnellement servi lors du match de cricket annuel entre le collège d’Eton et l’école militaire de Winchester. La légende raconte qu’un pavlova — un gâteau meringué d’origine australo-néo-zélandaise — aurait été accidentellement écrasé dans un panier pique-nique, donnant naissance à ce dessert improvisé que tout le monde a finalement adoré. Aujourd’hui, l’Eton mess est devenu un classique de la cuisine britannique estivale, décliné à l’infini selon les saisons et les envies des chefs.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter l’Eton mess ?
La présentation de l’Eton mess joue sur le contraste entre l’élégance du contenant et le côté volontairement désordonné du dessert. Servez-le dans de grandes coupes en verre transparent pour laisser voir les différentes couches : le blanc de la chantilly, le rouge des cerises et le brun du chocolat forment un tableau très appétissant. Vous pouvez également utiliser de jolis verres à cocktail type coupe à champagne pour une présentation plus festive. Placez les verrines sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert longue pour permettre d’atteindre le fond. Servez immédiatement après le montage pour que la meringue conserve son craquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Chef & Sommelier - Collection Open'Up - 6 flûtes Effervescent de 20 cl en Cristallin - Verres Modernes et Élégants - Résistance Hors Norme - Transparence AbsolueLE VERRE BOOSTER D'ARÔMES : Chef&Sommelier signe avec Open’Up une collection au design révolutionnaire, destinée aux vins jeunes, dont les vins du nouveau monde (Australie, Chili, Californie) servis au verre. Leur forme favorise l’ouverture des arômes par un effet carafe en accéléré. La jambe fine, étirée et élégante des verres à pied permet une prise en main optimale. À assortir aux gobelets de la même collection. LE DESIGN AU SERVICE DE LA DÉGUSTATION : Le buvant fin assure une dégustation parfaite. Grâce à sa forme convexe, le bas du verre, qui reçoit le vin, permet une parfaite oxygénation du vin. La partie supérieure du verre, de forme concave, offre une large chambre aromatique qui libère le bouquet aromatique pour un résultat immédiat. Le col resserré permet une concentration des arômes en haut du verre. La cuvette plate des verres à pied empêche toute rétention d'eau au lavage et l'apparition de traces blanches. UNE GAMME COMPLÈTE : La collection Open'Up vous propose 2 verres à pied de 47 et 55cl, pensés pour la dégustation des vins rouges. Les verres à pied de 32, 37 et 40cl accueilleront tous types de vins, blancs et rouges. Pour l'eau, les jus et les sodas, les gobelets de 35 et 38cl, aux formes convexes et concaves iconiques de la collection, bénéficient d'un buvant extra-fin. La flûte à champagne bénéficie de la technologie Effervescence Plus, qui favorise une belle et constante effervescence. FORCE ET FINESSE DU VERRE KRYSTA : Le Krysta est un cristallin (cristal sans plomb) qui impressionne par son extrême pureté et par sa sonorité parfaite. Un matériau innovant, aux qualités exceptionnelles, signé Chef&Sommelier. Il allie une résistance hors norme, supérieure de 30% à un Cristallin classique, à une finesse remarquable. Le verre Krysta est doté d'une sonorité unique, il produit un son clair et prolongé lorsque l'on trinque. TRANSPARENCE ABSOLUE ET BRILLANCE DURABLE : Le Krysta est le cristallin le plus pur et le plus transparent du marché. Son extrême brillance demeure intacte dans le temps, même après plusieurs centaines de lavages en lave-vaisselle, et apportera à votre table une touche étincelante. Sa transparence absolue restitue à la perfection la couleur du vin. Grâce à ces qualités exceptionnelles, Krysta sublime l'art de la table, et illuminera vos réceptions, vos moments conviviaux et vos dégustations.59,40 €30,60 €-48%
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