Le fraisier, ce grand classique de la pâtisserie française, s’invite à votre table dans une version légère et accessible. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce dessert élégant qui allie la fraîcheur des fraises à la douceur d’une crème onctueuse. Cette recette pour 4 personnes a été pensée pour vous guider pas à pas, avec des gestes simples et des ingrédients faciles à maîtriser. Alors, tablier noué, c’est parti !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 038 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume — blanchir : battre vigoureusement un mélange d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, légère et mousseuse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la préparation, avec des gestes lents et enveloppants pour ne pas les casser — incorporer en neige : mélanger délicatement les blancs montés à une préparation pour conserver leur légèreté. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 12 à 15 minutes. La génoise est cuite quand elle est dorée et qu’elle reprend sa forme au toucher. Laissez-la refroidir complètement avant de la manipuler.
2. Réaliser la crème mousseline légère
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes — réhydrater la gélatine : plonger les feuilles dans l’eau froide pour les ramollir avant utilisation. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 40 grammes de sucre, puis ajoutez la maïzena — maïzena : amidon de maïs utilisé comme épaississant, il remplace souvent la farine dans les crèmes. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant sans cesse, puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen. Fouettez jusqu’à épaississement — épaississement : moment où la crème commence à prendre de la consistance sous l’effet de la chaleur. Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine essorée, mélangez bien. Laissez tiédir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie. Vous obtenez une crème mousseline légère et aérienne.
3. Monter le fraisier
Découpez deux disques ou rectangles de génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez le cercle sur votre plat de service et déposez un premier fond de génoise. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les tout autour du cercle, face coupée contre le bord — c’est ce qui donnera ce bel effet visuel caractéristique du fraisier. Versez la moitié de la crème mousseline, puis disposez quelques fraises entières au centre pour garnir l’intérieur. Recouvrez avec le reste de crème, lissez à la spatule coudée — spatule coudée : outil de pâtisserie dont l’angle permet d’étaler une crème en surface de façon parfaitement lisse. Posez le second disque de génoise par-dessus et appuyez légèrement. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
4. Finition et décoration
Sortez le fraisier du réfrigérateur. Passez délicatement la lame d’un couteau entre le cercle et le gâteau pour le démouler sans l’abîmer — démouler : retirer le moule ou le cercle sans déformer la préparation. Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Disposez quelques fraises fraîches sur le dessus pour une présentation soignée et appétissante. Votre fraisier léger est prêt à être admiré… et dégusté !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos fraises tiennent bien contre le cercle et ne glissent pas lors du montage, choisissez des fraises de taille similaire et de calibre régulier. Si votre crème mousseline est trop liquide au moment du montage, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser. Elle se tiendra mieux et sera plus facile à travailler. Et surtout, ne sautez pas le temps de repos au froid : c’est lui qui garantit la tenue parfaite du gâteau à la découpe !
Une boisson pour accompagner votre fraisier
Pour sublimer la fraîcheur de ce dessert, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou une eau pétillante infusée à la fraise et au basilic. Ces boissons légères et fruitées font écho aux saveurs du gâteau sans les alourdir. Pour les amateurs de thé, un thé glacé aux fruits rouges légèrement sucré sera une alliance parfaite et très rafraîchissante.
L’info en plus
Le fraisier, un incontournable de la pâtisserie française. Né dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au début du XXe siècle, le fraisier est rapidement devenu l’un des gâteaux emblématiques du printemps en France. Traditionnellement composé d’une génoise, d’une crème mousseline au beurre et de fraises fraîches, il a évolué au fil des années pour proposer des versions plus légères, comme celle-ci, qui remplace une partie du beurre par de la crème fouettée. C’est aujourd’hui l’un des gâteaux les plus appréciés lors des fêtes de famille et des célébrations de fin d’année scolaire.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,90 €-3% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment présenter votre fraisier ?
Le fraisier se présente idéalement sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes et régulières. Chaque part sera déposée sur une assiette à dessert individuelle, de forme ronde et de couleur unie — le blanc ou le noir mettront particulièrement en valeur le rouge des fraises. Ajoutez une feuille de menthe fraîche sur chaque assiette pour une touche de couleur et d’élégance. Servez frais, à la sortie du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,05 €4,79 €-5%
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