La religieuse au chocolat est l’une des grandes dames de la pâtisserie française. Née dans les cuisines parisiennes du XIXe siècle, cette pièce montée miniature — composée de deux choux superposés, garnis de crème pâtissière au chocolat et nappés d’un glaçage brillant — fascine autant qu’elle régale. Réaliser une religieuse chez soi peut sembler intimidant, mais avec de la méthode et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme un vrai chef. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : c’est tout à fait à votre portée !
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La religieuse au chocolat est une pâtisserie très énergétique et riche, dominée par les sucres et les graisses saturées, typique des desserts français gourmands.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), liée au beurre et aux ingrédients utilisés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.4 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparez la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup toute la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois : c’est ce qu’on appelle dessécher la panade (action de mélanger la pâte sur le feu pour en éliminer l’excès d’humidité). Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour finir de sécher la pâte. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
2. Incorporez les œufs (reconstitués avec le lait en poudre)
Reconstituez l’équivalent de 4 œufs en mélangeant le lait entier en poudre avec de l’eau tiède selon les proportions indiquées sur l’emballage. Ajoutez ce mélange liquide petit à petit dans la pâte tiédie, en fouettant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et former un ruban souple lorsqu’on soulève la cuillère : c’est le signe qu’elle est prête. Le ruban (consistance idéale de la pâte à choux où elle tombe en formant un triangle sans se casser) est votre indicateur de réussite !
3. Dressez et cuisez les choux
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter que les choux ne s’affaissent). Remplissez votre poche à douille lisse avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dressez 8 petits choux d’environ 3 cm de diamètre et 4 gros choux d’environ 5 cm de diamètre. Dresser (terme pâtissier qui signifie déposer la pâte avec la poche à douille de façon précise et régulière). Enfournez 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et sonnés creux quand on les tapote. Laissez-les refroidir sur une grille.
4. Préparez la crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le cacao en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement. Frémir (état d’un liquide juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui remontent doucement). Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de crème froide pour la diluer, puis versez le tout dans la casserole chaude en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez ensuite le chocolat noir de couverture haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Versez dans un plat, filmez au contact (technique qui consiste à poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte) et réservez au frais au moins 30 minutes.
5. Garnissez les choux
Une fois la crème bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre. Remplissez votre poche à douille cannelée avec la crème pâtissière au chocolat. Percez délicatement le dessous de chaque chou avec la pointe de la douille et garnissez-les généreusement. Soyez généreux : une religieuse bien garnie, c’est une religieuse réussie ! Réservez au frais pendant que vous préparez le glaçage.
6. Préparez le glaçage au chocolat
Faites tiédir le fondant pâtissier blanc au bain-marie (technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude) jusqu’à ce qu’il soit souple et fluide. Incorporez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Si le fondant est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude. La température idéale du fondant est de 35 à 37 °C : utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier.
7. Assemblez les religieuses
Trempez le dessus de chaque gros chou dans le glaçage au chocolat, puis faites de même avec les petits choux. Laissez l’excédent s’égoutter et posez les choux sur une grille. Avant que le glaçage ne fige complètement, posez un petit chou sur chaque gros chou pour former la silhouette caractéristique de la religieuse. Avec la poche à douille cannelée et un peu de crème restante, décorez le col entre les deux choux pour un rendu élégant et professionnel. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un glaçage parfaitement brillant, ne dépassez jamais 37 °C lors du réchauffage du fondant. Au-delà, il perd son brillant et devient mat une fois refroidi. Un thermomètre de cuisine est donc votre meilleur allié pour cette étape. Et si vous n’avez pas de fondant, vous pouvez réaliser un simple glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu d’eau chaude et du cacao — le résultat sera moins brillant mais tout aussi délicieux !
Quelle boisson pour accompagner votre religieuse au chocolat ?
La religieuse au chocolat appelle une boisson qui sait se faire à la fois douce et légèrement tonique. Un chocolat chaud artisanal, préparé avec du chocolat noir à 70 %, est l’accord le plus gourmand et le plus évident. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan légèrement infusé apportera une belle amertume en contrepoint du sucré de la pâtisserie. Les enfants, eux, se régaleront avec un lait chaud à la vanille légèrement sucré.
L’info en plus
L’histoire de la religieuse : la religieuse est une pâtisserie française dont l’origine remonterait au milieu du XIXe siècle. Son nom évoque la silhouette d’une religieuse en habit sombre, avec sa grande robe (le gros chou) et sa coiffe (le petit chou). Certains historiens de la gastronomie attribuent sa création au pâtissier Frascati, installé à Paris dans les années 1850. Aujourd’hui, elle se décline en version café, framboise, vanille ou caramel, mais c’est la version au chocolat qui reste la plus emblématique et la plus appréciée des Français.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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La religieuse se présente bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment pour que le glaçage reste brillant et la crème bien ferme. Disposez vos quatre religieuses sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour un contraste élégant. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir autour des religieuses pour décorer le plat. Servez avec une petite cuillère à dessert et une assiette à dessert individuelle. Pour un effet encore plus raffiné, placez chaque religieuse dans une caissette en papier doré de type caissette à pâtisserie, comme dans les meilleures boulangeries parisiennes.
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Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 €
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PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME3,12 €
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LALADEFIEE 1000 Moules À Gâteaux Ovales En Papier Forme De Bateau Caissettes À Cupcakes Anti-Graisse Résistantes Aux Hautes Températures Pour Muffins Pâtisserie Et Décoration De FêtesRésistance À La Chaleur Et À La Graisse: Ces caissettes à cupcakes anti-graisse en papier supportent les températures élevées et limitent l’absorption d’huile et d’eau, ce qui aide à conserver la forme du gâteau pendant la cuisson et le service Format Ovale En Forme De Bateau: Le papier gateau ovale de 7,30 x 3,50 x 2,50 cm convient aux muffins, cupcakes et petites pâtisseries, avec une forme allongée qui facilite la présentation en vitrine, sur plateau ou en buffet Lot De 1000 Pièces: Ce lot de 1000 moules à gâteaux ovale en papier permet de préparer de grandes quantités pour la pâtisserie, la vente à emporter ou les événements, avec un conditionnement adapté aux besoins des professionnels et des particuliers Usage Polyvalent: Ces caissettes de pâtisserie ovale peuvent servir pour cupcakes, muffins, glaces à l’eau ou autres desserts à portion individuelle, et aident à éviter que les préparations ne coulent sur le support Idéal Pour La Présentation: Les gobelets en papier en forme de bateau conviennent aux glaciers, kiosques, petits restaurants, food trucks et boulangeries, et facilitent une décoration rapide pour anniversaires, mariages, baby showers et fêtes à thème15,71 €
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Assiette jetable en carton blanc – 100 pcs Ø 18 cm, assiette dessert jetable et assiette enfant, petites assiettes plates résistantes, vaisselle jetable pour decoration anniversaire, pique-nique𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.13,99 €
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HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, TraiteurFormat dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur. Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.24,99 €






