Recette de la religieuse au chocolat

26 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de la religieuse au chocolat
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La religieuse au chocolat est l’une des grandes dames de la pâtisserie française. Née dans les cuisines parisiennes du XIXe siècle, cette pièce montée miniature — composée de deux choux superposés, garnis de crème pâtissière au chocolat et nappés d’un glaçage brillant — fascine autant qu’elle régale. Réaliser une religieuse chez soi peut sembler intimidant, mais avec de la méthode et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme un vrai chef. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : c’est tout à fait à votre portée !

60 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : La religieuse au chocolat est une pâtisserie très énergétique et riche, dominée par les sucres et les graisses saturées, typique des desserts français gourmands.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), liée au beurre et aux ingrédients utilisés.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.

Par 100 g de recette
410 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 46.4 g — Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
1217 kcal
Prot. 13.3 g — Gluc. 137.6 g — Lip. 57.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 410 kcal
Lipides
Matières grasses 19.4 g
dont acides gras saturés 13 g
Glucides
Glucides totaux 46.4 g
dont sucres 31.3 g
Autres
Protéines 4.5 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de la religieuse au chocolat
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1. Préparez la pâte à choux

Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup toute la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois : c’est ce qu’on appelle dessécher la panade (action de mélanger la pâte sur le feu pour en éliminer l’excès d’humidité). Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour finir de sécher la pâte. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.

2. Incorporez les œufs (reconstitués avec le lait en poudre)

Reconstituez l’équivalent de 4 œufs en mélangeant le lait entier en poudre avec de l’eau tiède selon les proportions indiquées sur l’emballage. Ajoutez ce mélange liquide petit à petit dans la pâte tiédie, en fouettant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et former un ruban souple lorsqu’on soulève la cuillère : c’est le signe qu’elle est prête. Le ruban (consistance idéale de la pâte à choux où elle tombe en formant un triangle sans se casser) est votre indicateur de réussite !

3. Dressez et cuisez les choux

Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter que les choux ne s’affaissent). Remplissez votre poche à douille lisse avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dressez 8 petits choux d’environ 3 cm de diamètre et 4 gros choux d’environ 5 cm de diamètre. Dresser (terme pâtissier qui signifie déposer la pâte avec la poche à douille de façon précise et régulière). Enfournez 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et sonnés creux quand on les tapote. Laissez-les refroidir sur une grille.

4. Préparez la crème pâtissière au chocolat

Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le cacao en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement. Frémir (état d’un liquide juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui remontent doucement). Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de crème froide pour la diluer, puis versez le tout dans la casserole chaude en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez ensuite le chocolat noir de couverture haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Versez dans un plat, filmez au contact (technique qui consiste à poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte) et réservez au frais au moins 30 minutes.

5. Garnissez les choux

Une fois la crème bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre. Remplissez votre poche à douille cannelée avec la crème pâtissière au chocolat. Percez délicatement le dessous de chaque chou avec la pointe de la douille et garnissez-les généreusement. Soyez généreux : une religieuse bien garnie, c’est une religieuse réussie ! Réservez au frais pendant que vous préparez le glaçage.

6. Préparez le glaçage au chocolat

Faites tiédir le fondant pâtissier blanc au bain-marie (technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude) jusqu’à ce qu’il soit souple et fluide. Incorporez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Si le fondant est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude. La température idéale du fondant est de 35 à 37 °C : utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier.

7. Assemblez les religieuses

Trempez le dessus de chaque gros chou dans le glaçage au chocolat, puis faites de même avec les petits choux. Laissez l’excédent s’égoutter et posez les choux sur une grille. Avant que le glaçage ne fige complètement, posez un petit chou sur chaque gros chou pour former la silhouette caractéristique de la religieuse. Avec la poche à douille cannelée et un peu de crème restante, décorez le col entre les deux choux pour un rendu élégant et professionnel. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un glaçage parfaitement brillant, ne dépassez jamais 37 °C lors du réchauffage du fondant. Au-delà, il perd son brillant et devient mat une fois refroidi. Un thermomètre de cuisine est donc votre meilleur allié pour cette étape. Et si vous n’avez pas de fondant, vous pouvez réaliser un simple glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu d’eau chaude et du cacao — le résultat sera moins brillant mais tout aussi délicieux !

Quelle boisson pour accompagner votre religieuse au chocolat ?

La religieuse au chocolat appelle une boisson qui sait se faire à la fois douce et légèrement tonique. Un chocolat chaud artisanal, préparé avec du chocolat noir à 70 %, est l’accord le plus gourmand et le plus évident. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan légèrement infusé apportera une belle amertume en contrepoint du sucré de la pâtisserie. Les enfants, eux, se régaleront avec un lait chaud à la vanille légèrement sucré.

L’info en plus

L’histoire de la religieuse : la religieuse est une pâtisserie française dont l’origine remonterait au milieu du XIXe siècle. Son nom évoque la silhouette d’une religieuse en habit sombre, avec sa grande robe (le gros chou) et sa coiffe (le petit chou). Certains historiens de la gastronomie attribuent sa création au pâtissier Frascati, installé à Paris dans les années 1850. Aujourd’hui, elle se décline en version café, framboise, vanille ou caramel, mais c’est la version au chocolat qui reste la plus emblématique et la plus appréciée des Français.

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    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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Comment présenter vos religieuses au chocolat ?

La religieuse se présente bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment pour que le glaçage reste brillant et la crème bien ferme. Disposez vos quatre religieuses sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour un contraste élégant. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir autour des religieuses pour décorer le plat. Servez avec une petite cuillère à dessert et une assiette à dessert individuelle. Pour un effet encore plus raffiné, placez chaque religieuse dans une caissette en papier doré de type caissette à pâtisserie, comme dans les meilleures boulangeries parisiennes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
    38,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)
    Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température
    4,99 €
  • MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granit
    Multifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels
    38,99 €
  • PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, Gold
    Caissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME
    3,48 €
  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068
    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,69 €
  • Assiette jetable en carton blanc – 100 pcs Ø 18 cm, assiette dessert jetable et assiette enfant, petites assiettes plates résistantes, vaisselle jetable pour decoration anniversaire, pique-nique
    𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.
    13,99 €
  • HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, Traiteur
    Format dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur.
 Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.
    23,99 €