Chocolat et fruit de la passion : un duo audacieux qui s’impose comme l’une des associations les plus séduisantes de la pâtisserie contemporaine. Ces délices chocolat passion conjuguent l’intensité d’un chocolat noir de qualité avec l’acidité solaire du fruit de la passion, créant une expérience gustative qui surprend à chaque bouchée. Une recette qui mérite toute votre attention et qui, promis, vous rendra fier de vous !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces délices chocolat passion sont une préparation très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise de pâtisserie fine.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 4, 56 g pour 100 g, principalement fourni par le chocolat noir et le cacao en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 014 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
464 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
501 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 464 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 25.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache passion
Versez la purée de fruit de la passion dans une petite casserole et faites-la chauffer doucement à feu moyen jusqu’à frémissement. Frémissement : état d’un liquide juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent sur les bords. Pendant ce temps, hachez finement 100 grammes de chocolat noir et déposez-les dans un bol résistant à la chaleur. Versez la purée chaude sur le chocolat haché, attendez 30 secondes puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone en partant du centre vers les bords. Ajoutez l’huile de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange de chocolat fondu et d’un liquide chaud, qui donne une texture crémeuse et fondante. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Tempérer le chocolat de couverture
Hachez les 100 grammes de chocolat restants et faites-les fondre au bain-marie en surveillant la température avec votre thermomètre. Tempérage : technique qui consiste à faire monter puis redescendre la température du chocolat pour lui donner un aspect brillant et un croquant parfait. Le chocolat doit atteindre 50°C, puis refroidir à 27°C en mélangeant sur un plan de travail froid, avant de remonter à 31°C. Ne vous inquiétez pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Ajoutez le beurre de cacao fondu et mélangez bien. Cette étape garantit des coques de chocolat brillantes et bien croquantes.
3. Mouler les délices
À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, tapissez les cavités de vos moules en silicone avec le chocolat tempéré en formant une couche régulière. Retournez les moules pour éliminer l’excédent et laissez figer 5 minutes au réfrigérateur. Recommencez l’opération pour obtenir une coque solide. Une fois la coque bien prise, remplissez chaque cavité avec la ganache passion refroidie en laissant 2 millimètres libres en haut. Coque : enveloppe de chocolat qui entoure la ganache et donne la forme finale au bonbon.
4. Fermer et démouler
Recouvrez les moules avec le reste de chocolat tempéré pour fermer les coques. Raclez délicatement le surplus avec une spatule pour avoir une surface nette. Placez les moules au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Pour démouler, retournez simplement le moule en silicone et appuyez doucement : vos délices se décollent tout seuls ! Démouler : action de retirer une préparation de son moule sans la casser. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et de sucre glace pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus onctueuse, utilisez une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle, sans sucre ajouté. Si votre ganache semble trop liquide, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de remplir les coques : elle sera plus facile à travailler et ne coulera pas. Et surtout, ne sautez pas l’étape du tempérage : c’est le secret d’un chocolat qui craque sous la dent !
Une boisson à la hauteur du dessert
Ces délices chocolat passion s’accordent merveilleusement avec un chocolat chaud épicé légèrement relevé de cannelle, ou encore avec un jus de fruits exotiques frais à base de mangue et de maracuja. Pour les adultes, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apporte un contraste fumé très intéressant face à l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
Le mariage chocolat-passion est une invention relativement récente dans la haute pâtisserie française, popularisée notamment par les grands chocolatiers parisiens dans les années 1990. Le fruit de la passion, originaire d’Amérique du Sud, apporte une acidité naturelle qui réveille les arômes du cacao et en révèle toute la complexité. Aujourd’hui, cette association est devenue un classique des boîtes de chocolats artisanaux et des cartes de desserts gastronomiques.
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Hotype Moules à Chocolat, Moules Mini en Silicone à Chocolat, 12 Cavités Antiadhésifs Moule à Fondant, Facile à Démouler, pour Chocolats Maison, Pralines, Bonbons, Gaufres, Décoration de Gâteau🍫 【 Matériau en Silicone 】 — Les moules au chocolat sont constitués de matériaux de silicone de qualité alimentaire et respectueux de l'environnement. Ils sont flexibles, durables, pas faciles à déchirer. La silicone douce donne une bonne flexibilité à la forme et facilite le démoulage du chocolat. 🍫 【 Température Applicable -60 ° C à 260 ° C 】 — La plage de température applicable des moules à chocolat est -60 ° C à 260 ° C et peut être utilisée dans des fours à micro-ondes, des fours, des réfrigérateurs, des lave-vaisselle. 🍫 【 Facile à Stocker 】 — La taille des moules au chocolat est de 22 x 10,5 x 0,5 cm et le poids est de 60 g. Le matériau souple et la petite taille permettent à la moulle de chocolat de gagner de l'espace. 🍫 【 Facile à Utiliser et Propre 】 — Les moules à chocolat ont un revêtement antiadhésif qui facilite l'élimination du chocolat du moule. Vous pouvez laver les moules directement avec de l'eau propre ou le nettoyer dans le lave-vaisselle. C'est un outil indispensable dans votre processus de cuisson. 🍫 【 Large Gamme d'applications 】 — Les moules au chocolat sont très propices à la fabrication de petits bonbons, de chocolat, ainsi que de fabriquer des gâteaux, des gelées et d'autres aliments. Le moule au chocolat utilisé pour solidifier la forme, vous permettant de faire un chocolat soigné avec 12 formes continues.5,09 €
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Comment présenter vos délices chocolat passion ?
Disposez vos délices sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette à dessert noire mate pour faire ressortir le brillant du chocolat. Ajoutez quelques graines de fruit de la passion séchées en décoration et une légère pluie de cacao en poudre tamisé. Utilisez des caissettes à chocolat en papier doré pour un rendu élégant et professionnel, idéal pour offrir ou présenter en fin de repas. Prévoyez de petites fourchettes à dessert ou des pics à chocolat pour faciliter la dégustation sans salir les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 plateaux de service rectangulaires - 20,6 x 13 cm - Assiettes à dessert - Noir mat - Pour dessert, collation, fruits, sushiPas de glissement ou de déversement : plateaux de service rectangulaires Les bords légèrement surélevés permettent de servir des aliments liquides ou juteux sans renverser quoi que ce soit Ensemble polyvalent : ce lot de plateaux de service rectangulaires contient 4 assiettes à dessert élégantes, chacune ayant une taille de 20,6 x 13 cm. Vaisselle noire mate. Elles sont parfaites pour la présentation d'entrées, collations, desserts ou petits accompagnements Facile à transporter : grâce à leur plateau de service rectangulaire et leur design peu encombrant, ces assiettes sont faciles à transporter. Assiettes à hors-d'œuvre. Elles sont le choix parfait pour les activités de plein air telles que les pique-niques, les excursions en camping ou les barbecues dans le jardin Large gamme d'applications : les plateaux de service rectangulaires de haute qualité sont parfaits pour les entrées, les amuse-bouches, les sushis ou les desserts. Les assiettes à hors-d'œuvre sont idéales pour les dîners de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes de vacances ou pour une utilisation quotidienne Tapelable et sûr pour l'utilisation : plateaux de service rectangulaires conçus avec un style peu encombrant et des bords ronds lisses. Matériau de qualité alimentaire. Sûr et sain pour tout le monde21,99 € -
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