Les crépinettes de porc à la tomate s’imposent comme un plat généreux et savoureux, idéal pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine. Grâce au Cookeo, ce mijoteur électrique multifonction qui cuit sous pression et réduit considérablement les temps de cuisson, vous obtenez une viande fondante, enrobée d’une sauce tomate parfumée, en un temps record. Ce plat rustique et réconfortant mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Suivez ce guide pas à pas, et vous verrez que cuisiner comme un chef, c’est à la portée de tous !
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines et les lipides de la viande de porc, avec une sauce tomate apportant légèreté et saveur.
Protéines : Excellent apport protéique (10, 3 g pour 100 g), principalement fourni par les crépinettes de porc qui constituent la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel notable (1, 19 g pour 100 g), due aux crépinettes, au concentré de tomate et au cube de bouillon ; à surveiller pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Pelez et émincez finement vos oignons. Émincer : couper en tranches très fines. Pelez ensuite les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat de votre couteau. Cette technique permet de libérer tous leurs arômes dans la sauce. Vous faites du très bon travail, continuez !
2. Saisie des crépinettes
Passez votre Cookeo en mode « dorer ». Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites-y dorer les crépinettes environ 3 minutes de chaque côté. Dorer : faire revenir un aliment à feu vif pour lui donner une belle couleur dorée et caramélisée en surface. Cette étape est essentielle pour fixer les sucs sucs : jus naturels de la viande qui s’échappent lors de la cuisson et qui donnent du goût à la sauce et apporter du goût à votre plat. Réservez ensuite les crépinettes sur une assiette.
3. Préparation de la base tomate
Sans nettoyer la cuve, faites revenir les oignons émincés dans les sucs de cuisson pendant 2 minutes, toujours en mode « dorer ». Ajoutez l’ail écrasé et mélangez bien. Incorporez ensuite le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute en remuant. Faire revenir le concentré : cette technique, appelée « pincer le concentré », permet d’atténuer son acidité et de développer sa saveur sucrée. Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le sucre, le piment d’Espelette, le cube de bouillon émietté, et mélangez le tout. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
4. Cuisson sous pression
Replacez délicatement les crépinettes dans la cuve, en les enfonçant légèrement dans la sauce tomate pour qu’elles en soient bien enrobées. Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode « cuisson sous pression » pour 15 minutes. Cuisson sous pression : mode de cuisson qui utilise la vapeur enfermée sous un couvercle verrouillé pour cuire les aliments plus vite tout en conservant leurs saveurs. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s’échapper naturellement ou utilisez la valve de décompression avec précaution.
5. Finalisation de la sauce
Ouvrez le Cookeo et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle vous semble trop liquide, repassez en mode « dorer » pendant 3 à 5 minutes sans le couvercle pour la faire réduire légèrement. Réduire : faire évaporer une partie de l’eau contenue dans une sauce pour la rendre plus épaisse et plus concentrée en saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos crépinettes ne se déforment à la cuisson, piquez-les légèrement avec une fourchette avant de les faire dorer. Cela permet à la graisse de s’échapper progressivement et à la crépine crépine : membrane de gras qui entoure la crépinette et lui donne sa forme de rester bien en place. Vous pouvez également ajouter une poignée d’olives noires dénoyautées dans la sauce pour une touche méditerranéenne très parfumée.
Accord mets et vins
Les crépinettes de porc à la tomate appellent naturellement un vin rouge aux tanins tanins : composés naturels du raisin qui donnent au vin sa structure et son côté légèrement astringent souples et aux arômes fruités. Optez pour un Côtes du Rhône rouge ou un Languedoc rouge, dont les notes de fruits rouges et d’épices se marieront parfaitement avec la sauce tomate parfumée. Pour les amateurs de vins rosés, un Bandol rosé offre également un accord élégant et rafraîchissant.
L’info en plus
La crépinette est une préparation charcutière traditionnelle française, connue depuis le Moyen Âge. Elle tire son nom de la crépine, cette fine membrane graisseuse qui enveloppe un mélange de viande hachée — généralement du porc — agrémenté d’herbes et d’épices. Longtemps cantonnée aux boucheries artisanales, la crépinette connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à la cuisine familiale et aux appareils modernes comme le Cookeo qui la mettent en valeur sans complexité.
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Comment présenter vos crépinettes de porc à la tomate ?
Servez vos crépinettes bien chaudes dans des assiettes creuses ou des assiettes à bords hauts pour contenir généreusement la sauce tomate. Disposez deux crépinettes par assiette, nappez-les de sauce et parsemez de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. En accompagnement, proposez des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou encore une polenta crémeuse qui absorbera délicieusement la sauce. Placez un plat de service en terre cuite au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux, dans le plus pur esprit de la cuisine provençale.
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