Tiramisu à la poire et au chocolat au Thermomix : la recette gourmande

20 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Tiramisu à la poire et au chocolat au Thermomix : la recette gourmande
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le tiramisu à la poire et au chocolat s’impose comme une variation audacieuse du grand classique italien. Dans les cuisines des chefs contemporains, la poire juteuse et fondante vient bousculer la tradition en apportant une douceur fruitée qui contraste avec l’amertume du chocolat. Une alliance inattendue, mais redoutablement efficace. Et bonne nouvelle : avec le Thermomix, cette recette gourmande devient accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Pas d’inquiétude, chaque étape est guidée avec précision pour un résultat digne d’un restaurant.

30 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ce tiramisu est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique des desserts gourmands à base de mascarpone et de chocolat.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au mascarpone et aux biscuits, avec environ 3, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 062 g pour 100 g, principalement apportée par les biscuits à la cuillère.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente environ 744 kcal.

Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 3.4 g — Gluc. 23.5 g — Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 10.1 g — Gluc. 70.2 g — Lip. 46.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 249 kcal
Lipides
Matières grasses 15.5 g
dont acides gras saturés 9.3 g
Glucides
Glucides totaux 23.5 g
dont sucres 15.3 g
Autres
Protéines 3.4 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Tiramisu à la poire et au chocolat au Thermomix : la recette gourmande
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1. Préparer le chocolat râpé

Placez le chocolat noir pâtissier en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 8. Réservez dans un petit bol. Réserver : mettre de côté pour utiliser plus tard dans la recette. Cette étape donne des copeaux fins qui se déposeront joliment sur le dessert.

2. Monter la crème en chantilly

Versez la crème liquide bien froide dans le bol propre et bien réfrigéré du Thermomix. Insérez le fouet. Montez la crème 2 minutes à vitesse 3,5 en surveillant bien : elle doit former des pics fermes. Pics fermes : lorsque la crème tient bien sur le fouet sans retomber, comme une belle neige. Réservez au réfrigérateur.

3. Préparer la crème au mascarpone

Sans laver le bol, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez 30 secondes à vitesse 3. La texture doit être lisse et homogène. Homogène : sans grumeaux, parfaitement uniforme. Incorporez ensuite délicatement la chantilly réservée à l’aide d’une spatule en silicone, avec des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème.

4. Égoutter et couper les poires

Égouttez les poires au sirop en conserve. Récupérez 150 ml de sirop pour imbiber les biscuits. Coupez les poires en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Égoutter : retirer l’excédent de liquide d’un aliment, ici en versant les poires dans une passoire.

5. Imbiber les biscuits

Versez le sirop de poire récupéré dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop, une à deux secondes de chaque côté. Attention à ne pas trop les imbiber, ils doivent rester légèrement fermes pour ne pas se désagréger dans le dessert. Imbiber : faire absorber un liquide à un aliment solide pour le parfumer et l’assouplir.

6. Monter le tiramisu en couches

Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat à tiramisu ou de vos verrines. Étalez la moitié de la crème mascarpone. Répartissez la moitié des dés de poire. Saupoudrez d’une couche généreuse de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine. Saupoudrer : disperser finement une poudre sur une surface. Renouvelez l’opération avec une seconde couche de biscuits, de crème, de poires et de cacao.

7. Finir et réfrigérer

Parsemez le dessus du tiramisu avec le chocolat noir râpé préparé en début de recette. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se marier et à la crème de se raffermir pour une texture parfaite.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une saveur encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de caramel au beurre salé entre les deux couches. La légère note salée-caramélisée crée un contraste magnifique avec la douceur de la poire et l’amertume du cacao. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, glissez quelques éclats de noisettes torréfiées entre les couches. Torréfier : chauffer à sec des fruits à coque pour révéler leurs arômes.

Quelle boisson pour accompagner ce tiramisu ?

Ce tiramisu fruité et chocolaté appelle une boisson douce et légèrement sucrée. Un thé noir aux épices comme le chaï apportera chaleur et profondeur. Pour les amateurs de café, un expresso court et serré fera écho aux origines italiennes du dessert tout en soulignant l’amertume du chocolat. En version festive, un cidre doux pétillant bien frais s’accordera à merveille avec la poire.

L’info en plus

Le tiramisu, un dessert aux mille visages : né dans la région de Vénétie en Italie dans les années 1960, le tiramisu — qui signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien — est aujourd’hui l’un des desserts les plus déclinés au monde. Si la recette originale associe café, mascarpone et biscuits savoiardi, les chefs contemporains n’hésitent plus à le revisiter avec des fruits de saison, des chocolats de qualité ou des alcools variés. La version poire-chocolat est particulièrement appréciée en automne et en hiver, quand les poires sont à leur apogée de saveur.

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Comment présenter ce tiramisu avec élégance ?

Pour une présentation soignée, optez pour des verrines transparentes individuelles qui mettront en valeur les différentes couches du dessert : le blanc crémeux de la mascarpone, le brun doré du biscuit et le noir profond du cacao. Posez chaque verrine sur une petite assiette à dessert en porcelaine blanche pour un rendu épuré et raffiné. Ajoutez une fine lamelle de poire fraîche et quelques copeaux de chocolat sur le dessus juste avant de servir pour une touche visuelle élégante. Utilisez une cuillère à dessert longue pour permettre à vos convives d’atteindre toutes les couches sans effort.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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