La tarte aux fraises chocolatée s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise absolue et l’élégance pâtissière, elle combine la douceur acidulée des fraises et la profondeur veloutée du chocolat noir. Un mariage audacieux que les plus grandes tables n’hésitent plus à inscrire à leur carte. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, sans diplôme de chef étoilé, avec un résultat bluffant.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises chocolatée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), issue essentiellement du beurre et de la pâte.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 18.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et fonçage de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez votre moule à fond amovible avec les 20 grammes de beurre doux, en insistant bien sur les bords. Déroulez ensuite la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule. Foncer : action de garnir un moule avec de la pâte en la faisant adhérer aux parois. Appuyez doucement avec le bout des doigts pour que la pâte épouse parfaitement les contours. Découpez l’excédent qui dépasse avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez par-dessus des billes de cuisson ou, à défaut, des légumes secs (haricots, lentilles). Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la ganache au chocolat
Pendant que la pâte refroidit, préparez la ganache. Ganache : mélange onctueux de chocolat et de crème, utilisé en pâtisserie comme garniture ou nappage. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux, sans la faire bouillir. Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 1 minute sans toucher. Mélangez ensuite doucement avec une spatule en silicone depuis le centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez la poudre de vanille naturelle et mélangez encore.
4. Montage de la tarte
Étalez les 3 cuillères à soupe de confiture de fraises sur le fond de tarte refroidi, en une couche régulière. Versez ensuite la ganache au chocolat par-dessus, en l’étalant délicatement avec la spatule pour recouvrir toute la surface. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache se fige correctement. Figer : action de faire prendre une préparation liquide pour qu’elle devienne ferme.
5. Finition et décoration
Une fois la ganache bien ferme, sortez la tarte du réfrigérateur. Saupoudrez légèrement la surface de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet velouté. Ajoutez ensuite un voile de sucre glace sur les bords pour l’aspect visuel. Démoulez délicatement la tarte en soulevant le fond amovible. Votre tarte est prête à être servie !
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante et soyeuse, ajoutez une noix de beurre doux (environ 10 grammes) dans votre mélange chocolat-crème au moment où vous incorporez la crème chaude. Ce petit secret de chef donne une texture incomparable et un aspect miroir très professionnel. N’hésitez pas non plus à parfumer légèrement votre confiture de fraises avec quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l’acidité des fruits et équilibrer la richesse du chocolat.
Une boisson pour accompagner la tarte aux fraises chocolatée
Pour sublimer ce dessert gourmand, optez pour un thé noir de Ceylan légèrement sucré, servi chaud. Ses notes boisées et légèrement maltées forment un contrepoint parfait à la richesse du chocolat noir. Pour les amateurs de boissons froides, un lait d’amande légèrement vanillé apportera une douceur complémentaire qui mettra en valeur les arômes fruités de la confiture de fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises et au chocolat est une création issue de la grande tradition pâtissière française, qui a toujours su marier les fruits rouges et le chocolat avec maestria. Si la tarte aux fraises classique est un incontournable de la pâtisserie française depuis le XIXe siècle, l’ajout du chocolat est une interprétation plus contemporaine, popularisée dans les années 1990 par les chefs pâtissiers qui cherchaient à apporter plus de profondeur et de gourmandise aux desserts fruités. Aujourd’hui, cette alliance est devenue un classique revisité que l’on retrouve dans de nombreuses boulangeries et restaurants gastronomiques.
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Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 € -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 AccessoiresFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €25,72 €-14%
Comment présenter la tarte aux fraises chocolatée ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur le contraste visuel entre le chocolat sombre et les touches claires du sucre glace. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude : cela garantit une coupe propre sans écraser la ganache. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord fin, de préférence blanche ou ivoire, pour laisser le dessert s’exprimer visuellement. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert. Pour une touche d’élégance supplémentaire, ajoutez une quenelle de crème fouettée à côté de chaque part. Quenelle : petite portion de crème ou de mousse façonnée en forme ovale à l’aide de deux cuillères.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
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