Recette de tarte aux fraises à l’anis

16 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tarte aux fraises à l'anis
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La tarte aux fraises à l’anis : voilà une association qui pourrait surprendre, et pourtant elle s’impose comme une évidence dès la première bouchée. Dans les cuisines des grands restaurants, les chefs jouent depuis longtemps avec les arômes anisés pour sublimer les fruits rouges. Aujourd’hui, cette recette accessible à tous vous invite à reproduire ce mariage délicat chez vous, avec des gestes simples et beaucoup de plaisir. Enfilez votre tablier, on y va !

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux fraises à l'anis est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est faible (6, 4 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte sablée et le lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 63.4 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 84.9 g — Lip. 23.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 441 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 10.5 g
Glucides
Glucides totaux 63.4 g
dont sucres 41.5 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.43 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte aux fraises à l'anis
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1. Préchauffer le four et préparer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à tarte à fond amovible (moule dont la base se détache du bord, ce qui facilite le démoulage sans abîmer la tarte). Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans le moule (foncer : c’est le fait de disposer la pâte dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson par-dessus.

2. Cuire la pâte à blanc

Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc (cuire à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante une fois garnie). Au bout de 15 minutes, retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour qu’elle dore légèrement. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement. Surtout, ne sautez pas cette étape ! Une pâte bien cuite à blanc, c’est le secret d’une tarte qui ne ramollit pas.

3. Préparer la crème pâtissière à l’anis

Préparez la crème pâtissière selon les instructions du sachet, en remplaçant une partie de l’eau par du lait entier en poudre reconstitué. Pendant que la crème est encore chaude, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’anis et les graines d’anis vert préalablement légèrement concassées (concasser : écraser grossièrement une épice pour libérer ses arômes sans la réduire en poudre fine). Fouettez vigoureusement pour bien incorporer les saveurs. Filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez tiédir.

4. Napper le fond de tarte

Une fois la pâte refroidie, badigeonnez le fond avec 3 cuillères à soupe de confiture de fraises à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette fine couche de confiture joue un rôle important : elle imperméabilise (imperméabiliser : créer une barrière qui empêche l’humidité de la crème de ramollir la pâte) la pâte et apporte une touche de douceur fruitée supplémentaire. Laissez figer quelques minutes.

5. Garnir de crème et décorer

Versez la crème pâtissière à l’anis sur le fond de tarte et lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface bien régulière. Parsemez ensuite les fraises lyophilisées (lyophilisées : des fraises déshydratées par un procédé de congélation sous vide, qui conservent leur goût et leur couleur intenses) généreusement sur toute la surface. Terminez par un léger voile de sucre glace tamisé pour la touche finale. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier encore le parfum de l’anis, faites légèrement torréfier les graines à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les concasser. Vous libérerez ainsi tous leurs arômes. Attention, ne les laissez pas brûler : elles doivent juste commencer à embaumer votre cuisine !

Quelle boisson servir avec cette tarte ?

Cette tarte aux notes anisées et fruitées s’accorde à merveille avec un thé à la menthe légèrement sucré servi froid, ou encore avec un jus de pomme pétillant artisanal. Pour les adultes qui souhaitent une note plus festive, un cidre rosé demi-sec fera une alliance élégante avec la douceur des fraises et le caractère de l’anis.

L’info en plus

L’anis et les fraises, une histoire ancienne : l’utilisation de l’anis en pâtisserie remonte à l’Antiquité. Les Romains l’utilisaient déjà pour parfumer leurs gâteaux de fête. En France, l’anis vert est une épice traditionnellement associée aux confiseries du Sud-Ouest et aux liqueurs régionales. Son mariage avec les fraises est une invention plus contemporaine, popularisée par les chefs de la nouvelle pâtisserie française qui cherchaient à apporter de la profondeur aromatique aux desserts fruités. Une belle façon de revisiter un grand classique !

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cm
    Cuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.
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  • Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cm
    PERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation
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Comment présenter et servir cette tarte ?

Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que les arômes de l’anis se révèlent pleinement à température ambiante. Déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un présentoir à tarte en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord pour contenir la crème. Vous pouvez ajouter une petite tige d’anis étoilé en décoration pour rappeler visuellement les saveurs de la tarte.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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