Recette de tartelettes aux fraises à la crème

16 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Les tartelettes aux fraises à la crème s’imposent chaque printemps comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Légères, colorées et d’une élégance redoutable, elles font l’effet d’une vitrine de grand pâtissier… et pourtant, elles se réalisent très bien à la maison. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives sans effort. Suivez le guide, pas à pas.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre, de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs.

À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 27.5 g — Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
823 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 79 g — Lip. 52.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 286 kcal
Lipides
Matières grasses 18.2 g
dont acides gras saturés 11.1 g
Glucides
Glucides totaux 27.5 g
dont sucres 13.5 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, bien froid. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé — c’est ce qu’on appelle sabler la pâte : incorporer le beurre à la farine sans trop chauffer la préparation, pour obtenir une texture granuleuse et friable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

2. Foncer les moules

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules, puis déposez-les délicatement dedans en appuyant bien dans les bords. Coupez l’excédent de pâte avec le rouleau ou un couteau. Piquez le fond à la fourchette — piquer la pâte : faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle. Posez un carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.

3. Cuire les fonds de tartelettes à blanc

Enfournez les moules pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Cette technique s’appelle cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois la crème ajoutée. Sortez les fonds du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler. Un fond chaud ferait fondre la crème : soyez patient, c’est une étape clé !

4. Préparer la crème chantilly mascarpone

Dans un bol bien froid (placez-le 10 minutes au congélateur avant), versez 200 ml de crème liquide entière, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. La crème chantilly mascarpone : une crème fouettée enrichie au mascarpone pour lui donner plus de tenue et de gourmandise. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre ! Dès qu’elle tient bien sur le fouet, arrêtez-vous. Réservez au réfrigérateur.

5. Garnir et dresser les tartelettes

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez la crème chantilly mascarpone sur chaque fond de tartelette refroidi. Dresser : disposer la garniture de façon soignée et esthétique. Disposez ensuite les fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème, en les serrant bien pour un rendu généreux et coloré. Pour la touche finale, badigeonnez délicatement les fraises de nappage neutre à l’aide d’un pinceau de cuisine — le nappage neutre : un gel transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Vos tartelettes sont prêtes à être servies !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Le secret d’une crème bien ferme : tout doit être froid. Le bol, le fouet, la crème et le mascarpone. Si votre cuisine est chaude, placez le bol dans un autre bol rempli de glaçons pendant que vous fouettez. C’est une technique utilisée en pâtisserie professionnelle pour garantir une chantilly parfaite à chaque fois.

Quelle boisson servir avec ces tartelettes ?

Pour accompagner ces tartelettes aux fraises, misez sur un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la rose. Pour les adultes, un rosé pétillant demi-sec comme un crémant de Loire rosé s’accordera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises. Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.

L’info en plus

La tartelette aux fraises, un classique indémodable : née dans les grandes pâtisseries françaises du XIXe siècle, la tartelette aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus vendus en boulangerie-pâtisserie en France entre avril et juillet. Elle symbolise le retour des beaux jours et la générosité de la saison estivale. Chaque région y apporte sa touche : crème pâtissière dans le Nord, crème d’amande dans le Sud-Ouest, chantilly mascarpone comme ici pour plus de légèreté.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Grille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.
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Comment présenter vos tartelettes aux fraises ?

Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur le rouge vif des fraises. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Utilisez une spatule à tarte fine pour déposer chaque tartelette sans abîmer la crème. Présentez l’ensemble sur un plateau de présentation ardoise ou marbre si vous les servez en buffet ou à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Polyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.
    8,09 €
  • NIYATA 2Pcs Pelle a Tarte Dorée, Couteau et Serveur de Gâteau de Mariage,Pelle et Couteau Gateau Mariage,Pelle a Tarte pour Mariage,Fête,Anniversaire
    💎【Contenu du Produit】L'ensemble couteau et pelle à gâteau mariage comprend 1 couteau à gâteau or et 1pelle à tarte or, mesurant respectivement 23.5 × 3 cm/23 × 4.8 cm. Pelle a Gateau sont légères et faciles à utiliser. 💎【Robuste et Durable】Notre ensemble pelle et couteau gateau mariage est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, antirouille et anticorrosion, garantissant une longue durée de vie et sans flexion, parfait pour les mariages et les anniversaires. 💎【Excellente Polyvalence】Ce couteau gateau mariage conviennent non seulement aux gâteaux, mais également à la préparation de quiches, pizzas, lasagnes et autres délices. Ajoutez une touche festive à toutes vos célébrations, de Thanksgiving aux baby showers. 💎【Design Élégant】Le design classique présente des bords lisses polis et une finition miroir brillante, ce qui rend nos couteau et pelle à gateau non seulement pratiques mais aussi beaux, parfaits pour ajouter une beauté décorative à votre salle à manger ou cuisine. 💎【Facile à Nettoyer】Cet ensemble couteau à gâteau et pelle à tarte passe au lave-vaisselle et est facile à entretenir. Cependant, afin de prolonger la durée de vie du produit, nous vous recommandons de le laver à la main après utilisation afin de conserver la couleur de cet ensemble de produits.
    9,99 €