La tourte aux pommes et fraises, c’est l’une de ces recettes qui sentent bon la tradition et le fait maison. Entre la douceur acidulée des pommes et le parfum sucré des fraises, ce dessert genereux mérite toute votre attention. Comme le dirait un grand chef : la simplicité bien exécutée, c’est le luxe absolu. Alors enfilez votre tablier, et suivez le guide pas à pas — vous allez épater toute la tablée !
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique important dû à la pâte brisée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (3, 2 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte brisée et les fraises lyophilisées.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 5 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre demi-sel et de la pâte brisée.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéale pour un dessert de partage en famille.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 31.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), chaleur tournante de préférence. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du plat, sans point chaud. Pendant que le four chauffe, sortez vos pâtes brisées du réfrigérateur afin qu’elles soient plus souples et plus faciles à manipuler.
2. Préparez la garniture
Dans un saladier, mélangez la compote de pommes, les fraises lyophilisées (des fraises séchées à froid qui conservent tout leur arôme), la confiture de fraises, le sucre de canne, le sucre vanillé, la fécule de maïs, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse. C’est cette épaisseur qui empêchera votre tourte de rendre trop de jus à la cuisson !
3. Foncez le moule
Beurrez généreusement votre moule à tourte avec le beurre demi-sel. Foncer un moule, c’est tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Déroulez le premier rouleau de pâte brisée et déposez-le délicatement dans le moule en faisant bien adhérer la pâte aux bords. Laissez dépasser un peu de pâte sur les bords, vous en aurez besoin pour souder le couvercle.
4. Garnissez la tourte
Versez la garniture aux pommes et fraises sur le fond de pâte. Répartissez-la bien uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Ne remplissez pas à ras bord, laissez environ 1 centimètre de marge pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
5. Posez le couvercle de pâte
Déroulez le second rouleau de pâte brisée et posez-le délicatement sur la garniture. Soudez les deux pâtes ensemble en pinçant les bords avec vos doigts ou en les repliant ensemble. Souder les bords, c’est les assembler hermétiquement pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Faites ensuite deux ou trois petites incisions au centre du couvercle avec la pointe d’un couteau : ce sont les cheminées, qui permettent à la vapeur de s’échapper.
6. Dorez et enfournez
À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez le dessus de la tourte avec un peu de beurre fondu ou de lait pour obtenir une belle dorure. Dorer, c’est appliquer un liquide gras ou un oeuf battu sur la pâte avant cuisson pour lui donner une couleur appétissante. Enfournez la tourte pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Laissez refroidir avant de servir
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la garniture de se stabiliser et de ne pas couler au moment de la découpe. La patience est la dernière étape de toute bonne recette !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des fraises sans utiliser de fraises fraîches, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de confiture de fraises artisanale dans la garniture. Les fraises lyophilisées apportent le croquant et le parfum, la confiture apporte le moelleux et la couleur : ensemble, ils reproduisent à merveille le goût d’une vraie tarte aux fraises de saison.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner la tourte
Pour sublimer ce dessert généreux, optez pour un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la fraise. Ces boissons fruitées et peu sucrées font écho aux saveurs de la tourte sans alourdir le repas. Pour les adultes, un cidre brut de qualité sera un accord très élégant avec les arômes de pomme caramélisée.
L’info en plus
La tourte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie française et anglo-saxonne. En France, on la prépare souvent en automne avec des pommes, des poires ou des coings. L’association pommes-fraises est plus originale et apporte une note estivale très appréciée. La tourte se distingue de la tarte par son couvercle de pâte qui recouvre entièrement la garniture, lui conférant ce côté rustique et généreux qui en fait un dessert de partage par excellence.
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Comment présenter et servir la tourte aux pommes et fraises ?
Servez la tourte directement dans son moule en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table et apporter une touche rustique chaleureuse. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer la pâte. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse afin de contenir la garniture si elle est encore un peu coulante. Vous pouvez accompagner chaque portion d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté de la part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Tourtière haute, plat à tarte haut, céramique, 28 cm, vert Cèdre, 11.4"TARTES, TOURTES, QUICHES : Tourtière haute de 28 cm, pour réaliser des tartes, des tourtes généreusement garnies. Capacité : 2 L. Un design particulièrement épuré avec des bords hauts de 5 cm et des courbes élégantes, notre plat à tarte et tourte égayera votre table avec son allure traditionnelle chic. Les cannelures se retrouvent à l'intérieur de la tourtière, excepté sur la partie basse pour en faciliter le nettoyage. CERAMIQUE NATURELLE : Fabriquée en céramique, ce matériau durable et naturel permet une cuisson homogène pour des tartes cuites à cœur et savoureuses; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. RESISTANT AUX RAYURES : grâce à son email naturel de grande qualité, vous pouvez couper la tarte directement dans la tourtière, sans craindre de rayer. NETTOYAGE FACILE : la tourtière haute passe au lave-vaisselle. La céramique se nettoie très bien grâce aux propriétés naturellement antiadhésives de l’email. MADE IN FRANCE : depuis 1850, Emile Henry fabrique en France, dans ses ateliers en Bourgogne, des pièces uniques façonnées à la main39,90 € -
Tourtière haute, plat à tarte haut, céramique, 24 cm, vert CèdreTARTES, TOURTES, QUICHES : Tourtière haute de 24 cm, pour réaliser des tartes, des tourtes généreusement garnies. Capacité : 1,15 L. Un design particulièrement épuré avec des bords hauts de 5 cm et des courbes élégantes, notre plat à tarte et tourte égayera votre table avec son allure traditionnelle chic. Les cannelures se retrouvent à l'intérieur de la tourtière, excepté sur la partie basse pour en faciliter le nettoyage.34,90 €
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Dessous de Plat en Bois pour Plaque Chaude avec Support, en Forme d'arbre🍁𝘿𝙚𝙨𝙞𝙜𝙣 𝙐𝙣𝙞𝙦𝙪𝙚 𝙚𝙣 𝙁𝙤𝙧𝙢𝙚 𝙙'𝘼𝙧𝙗𝙧𝙚 : Notre dessous de plat en bois a une forme d'arbre innovante et peut être utilisé à la fois comme dessous de plat et comme dessous de verre, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre décoration de cuisine. Idéal pour protéger vos tables des taches de chaleur et des rayures, ajouter une touche naturelle et élégante à votre décoration, et organiser vos repas en famille ou entre amis sans soucis. 🍁𝙄𝙨𝙤𝙡𝙖𝙣𝙩 𝙩𝙝𝙚𝙧𝙢𝙞𝙦𝙪𝙚 𝙚𝙛𝙛𝙞𝙘𝙖𝙘𝙚 : Ce lot de 4 supports isolants en bois pliables, spécialement conçus pour protéger vos tables et accueillir vos plats chauds en toute élégance. Protège vos surfaces des plats chauds, casseroles et théières. Parfaits pour les casseroles, théières, poêles ou même les fondue. 🍁𝙈𝙖𝙩𝙚́𝙧𝙞𝙖𝙪 𝙉𝙖𝙩𝙪𝙧𝙚𝙡 : Bois de noyer naturel, résistant à la chaleur et durable. Facile à nettoyer, surface lisse nettoyable avec un chiffon humide. Il a un design pliable, compact et facile à ranger, idéal pour un usage quotidien ou les occasions spéciales. 🍁𝙐𝙩𝙞𝙡𝙞𝙨𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙈𝙪𝙡𝙩𝙞𝙛𝙤𝙣𝙘𝙩𝙞𝙤𝙣𝙣𝙚𝙡𝙡𝙚 : Avec une taille qui s'étend à 20cm/7.8in, notre set de sous-verres peut être utilisé avec différents ustensiles de cuisine. Adapté aux plats chauds, casseroles, théières, fondue, ou comme élément décoratif. 🍁𝘾𝙖𝙙𝙚𝙖𝙪 𝙋𝙖𝙧𝙛𝙖𝙞𝙩 : ce set de sous-verres en bois artisanal est parfait pour les réunions de famille. Le set de dessous de verre en forme de sapin de Noël est un cadeau idéal, composé de 4 dessous de verre et d'un support, ce qui en fait un choix polyvalent et intéressant pour les amis et la famille.21,99 € -
ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreRésistance exceptionnelle à la chaleur: Fabriqué en bambou, ce tapis isolant thermique offre une excellente isolation, protégeant vos tables et plans de travail des brûlures causées par les ustensiles de cuisine chauds jusqu'à 200 °C Design unique en forme de moulin à vent: Son style décoratif élégant apporte une touche rustique et chaleureuse à votre cuisine ou salle à manger, ce qui en fait un choix idéal pour créer une table à manger sophistiquée Pratique pour le stockage: Ce tapis résistant à la chaleur de 23 x 10 cm est très pratique et parfait pour poser des casseroles, des ustensiles de four, des théières, etc., tout en restant compact et facile à ranger Application polyvalente: Parfait comme dessous de plat, support pour plats chauds, plateau de service ou élément décoratif pour votre cuisine moderne ou traditionnelle Facile d'entretien: Sa surface lisse se nettoie aisément avec un chiffon humide et sèche rapidement à l'air libre dans un endroit aéré. Résistante aux taches et à l'humidité, elle est également très durable17,99 €
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Kaiyzo Lot de 2 Spatule Cuisine Inox Manche Bois, Pelle a Tarte Pizza, Spatule Inox Grattoir Plancha, Ustensile pour Steak Crêpe, Tourneur Fendue et PleineManche en Bois Isotherme: Contrairement aux ustensiles tout métal ce set est doté de poignées en bois qui ne conduisent pas la chaleur protégeant vos mains des brûlures tout en offrant une prise en main naturelle et élégante Spatule Inox Cuisine Robuste: La tête en acier inoxydable de haute qualité résiste à la corrosion et à la déformation idéale pour retourner des steaks lourds ou gratter les résidus sur une plancha sans s abîmer Duo Polyvalent et Pratique: L ensemble comprend une spatule pleine pour les crêpes et une spatule cuisine inox ajourée pour laisser s écouler l huile de cuisson parfait pour une cuisine saine et variée au quotidien Taille Idéale pour Précision: Avec ses dimensions de 23,8 cm cette spatule cuisine offre un contrôle optimal pour retourner les œufs ou servir des parts de gâteau dans des poêles de taille moyenne sans encombrer le tiroir Usage Multifonctionnel: Que ce soit pour le barbecue le teppanyaki ou la pâtisserie cet outil sert de pelle à pizza efficace et de tourneur précis devenant vite indispensable pour toutes vos préparations culinaires9,99 € -
2 Spatules Pâtisserie Inoxydable Spatules Professionnelles 14cm pour Gâteau🍰Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable 🎂Ce set comprend 2 spatules coudées professionnelles en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts 🍰Spatule inox durable et facile à nettoyer🎂 Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique 🍰Design coudé pour un contrôle précis🎂 Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques 🍰Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie 🎂 Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable 🍰Facile à ranger et durable 🎂 Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels11,99 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
TuYines - Lot de 4 assiettes creuses en céramique, 20,3 cm - Assiettes à dessert à motifs, assiettes à salade - Service de vaisselle pour bols à pâtes, ramen - Micro-ondes et lave-vaisselleTaille pratique : 4 pièces (art bohème – 4 superbes motifs peints à la main】 Améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier dispersées. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle mise en table. Lot de 4 assiettes plates, chaque assiette mesure 20 cm de diamètre et 3,8 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. 【Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner】 Fabriquée à partir de céramique cuite à haute température, sans plomb, avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour conserver ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffage rapide, au congélateur pour la conservation des repas préparés et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passe sans heurt du congélateur au four et à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les anniversaires, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle d'inspiration artisanale. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 €
