Le fondant au chocolat, ce grand classique de la pâtisserie française, fait l’unanimité à chaque fois qu’il arrive sur la table. Coulant à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, il impressionne autant qu’il régale. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est bien plus simple à réaliser qu’on ne le croit. Cette version individuelle pour 4 personnes est pensée pour être rapide, accessible, et surtout irrésistible. Suivez le guide, pas à pas, comme si un grand chef était à vos côtés.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux oeufs, avec environ 13 g par portion, mais reste secondaire dans ce dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 18 g par portion, provenant principalement du beurre et de la fleur de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 598 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.4 g |
| dont acides gras saturés | 23.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez vos ramequins
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement l’intérieur de vos 4 ramequins individuels à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Saupoudrez-les ensuite de cacao en poudre, puis retournez-les pour enlever l’excédent. Cette étape est essentielle pour que le fondant se démoule parfaitement sans accrocher.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faites fondre l’ensemble au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement sans brûler). Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes.
3. Montez les oeufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez ensemble les 4 oeufs entiers, les 2 jaunes et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique. Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. (Blanchir : action de fouetter vigoureusement les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, mousseuse et aérée). Cette étape apporte de la légèreté au fondant.
4. Assemblez la pâte
Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange oeufs-sucre. Mélangez doucement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée (tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux), l’extrait de vanille et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans trop travailler la préparation.
5. Remplissez et faites cuire
Répartissez la pâte équitablement dans les 4 ramequins beurrés, en les remplissant aux trois quarts. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 200°C. Le fondant est prêt lorsque les bords sont cuits et que le centre est encore légèrement tremblotant. Ne prolongez pas la cuisson au risque de perdre le coeur coulant, qui est toute la magie de ce dessert !
6. Démoulez avec soin
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 1 minute seulement. Passez la lame d’un couteau fin sur le pourtour du fondant pour le décoller. Posez une assiette de présentation à l’envers sur le ramequin, puis retournez d’un geste rapide et assuré. Soulevez délicatement le ramequin : le fondant doit se démouler seul. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour être sûr d’avoir un coeur bien coulant, testez votre four avec un seul ramequin avant de cuire les quatre ensemble. Chaque four est différent, et 1 à 2 minutes peuvent tout changer. Autre conseil de chef : vous pouvez préparer la pâte la veille, la verser dans les ramequins, filmer et réfrigérer. Il ne restera qu’à enfourner au dernier moment, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires puisque la pâte sera froide.
Un accord gourmand pour sublimer le fondant
Pour accompagner ce fondant au chocolat intense, optez pour une boule de glace à la vanille ou un filet de crème anglaise maison. Côté boisson, un chocolat chaud épicé à la cannelle joue la carte de la gourmandise absolue. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise ou un Porto rouge apportera une belle rondeur sucrée qui se marie divinement avec l’amertume du chocolat noir.
L’info en plus
Le fondant au chocolat est né dans les cuisines françaises dans les années 1980. On attribue souvent sa création au grand chef Michel Bras, qui mit au point en 1981 son célèbre coulant au chocolat à Laguiole. Depuis, ce dessert a conquis le monde entier et figure aujourd’hui dans les cartes de la plupart des restaurants gastronomiques. Sa particularité réside dans la maîtrise de la cuisson : quelques secondes de trop et le coeur coulant disparaît. C’est ce défi technique, accessible à tous avec un peu de pratique, qui en fait un dessert aussi populaire que fascinant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.29,14 €23,70 €-19% -
MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au FourRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES：Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ：Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.31,24 €29,68 €-5%
-
De Buyer - Bassine demi-sphérique "Cul-de-Poule" en inox avec fond en silicone - Diamètre 30 cm -, ArgentSTABLE : Avec son fond en silicone, la bassine demi-sphérique professionnelle De Buyer aide à incorporer l'air, vous permet de fouetter votre préparation et d'éviter tout débordement ! Elle est idéale pour fouetter, chauffer au bain-marie ou réserver une préparation. BASSINE MULTIFONCTION : Entièrement en acier inoxydable, durable, robuste et indéformable, cette bassine De Buyer passe à la fois au réfrigérateur, au congélateur et au surgélateur. Fond recouvert de silicone et légèrement plat pour une excellente stabilité et une utilisation sécurisée. Marquage laser permanent. GRADUATIONS PRÉCISES : Avec ses indications de graduations précises et permanentes, cette bassine vous permet de réaliser de nombreuses préparations sans risque. FABRICATION FRANÇAISE : Nos bassines demi-sphériques en inox sont fabriquées dans nos usines dans les Vosges, en France. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.70,60 €63,38 €-10% -
De Buyer - Bassine demi-sphérique "Cul-de-Poule" en inox avec fond en silicone - Diamètre 20 cm -, ArgentSTABLE : Avec son fond en silicone, la bassine demi-sphérique professionnelle De Buyer aide à incorporer l'air, vous permet de fouetter votre préparation et d'éviter tout débordement ! Elle est idéale pour fouetter, chauffer au bain-marie ou réserver une préparation. BASSINE MULTIFONCTION : Entièrement en acier inoxydable, durable, robuste et indéformable, cette bassine De Buyer passe à la fois au réfrigérateur, au congélateur et au surgélateur. Fond recouvert de silicone et légèrement plat pour une excellente stabilité et une utilisation sécurisée. Marquage laser permanent. GRADUATIONS PRÉCISES : Avec ses indications de graduations précises et permanentes, cette bassine vous permet de réaliser de nombreuses préparations sans risque. FABRICATION FRANÇAISE : Nos bassines demi-sphériques en inox sont fabriquées dans nos usines dans les Vosges, en France. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.45,35 €37,96 €-16%
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
Bestron Batteur electrique cuisine, Batteur mixeur à main puissant avec 6 vitesses, fonction turbo et écran LCD, livré avec 2 fouets et 2 crochets pétrisseurs, poids léger de 1 kg, couleur: Noir/BoisMoteur puissant de 400 W : idéal pour des résultats de mélange et de mixage rapides et sans effort avec toutes sortes de pâtes 6 vitesses + fonction turbo : parfait pour un réglage précis en fonction des différentes préparations et ingrédients Écran LCD numérique avec minuterie : gardez un œil sur la vitesse et le temps de préparation pour des résultats parfaits Léger et ergonomique : poignée ergonomique, facile à manipuler grâce à son poids réduit, pièces compatibles avec le lave-vaisselle Contenu de Livraison: 1 Bestron Batteur electrique, avec 2 crochets pétrisseurs et 2 fouets, Black & Wood Collection, poids : 1 kg, modèle AHMD100BW, couleur: Noir/Bois29,99 €17,49 €-42%
Comment présenter le fondant au chocolat comme un chef ?
Démoulez chaque fondant au centre d’une assiette plate de présentation, idéalement noire ou ardoise pour faire ressortir la couleur du chocolat. Ajoutez une quenelle de glace à la vanille (quenelle : forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères) posée délicatement à côté. Saupoudrez d’un voile de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine. Quelques éclats de feuille d’or alimentaire ou une feuille de menthe fraîche apporteront une touche élégante. Servez immédiatement pour profiter du coeur coulant à son meilleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
imposyu Lot de 6 Assiettes Noires Petites Assiettes de Service Rectangulaires 22,7x15,5x2,2cm Assiette à Apéritif Rectangulaires Plateau de Service pour Sushis, Desserts, GâteauxCe lot contient 6 assiettes carrées élégantes, chacune mesurant 22,7 x 15,5 x 2,2 cm. Ils sont parfaits pour présenter des entrées, des collations, des desserts ou des petits accompagnements. Les petites assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, sans BPA, ce qui assure non seulement une longue durée de vie, mais aussi un aspect attrayant. Ils sont également parfaits pour une utilisation professionnelle dans les cafés, les restaurants ou les banquets festifs pour présenter les aliments avec style. Assiettes noires : assiettes à gâteau noires, assiettes à entrées, assiettes à sushi, assiettes à dessert, assiettes de service, petites assiettes plates, assiettes pour sushi, dessert et gâteau. Conseils : ne peut pas être utilisé dans les fours à micro-ondes ! Il est recommandé d'utiliser un chiffon doux pour frotter !24,99 € -
WANDGU Lot de 6 assiettes à dessert : assiettes à mezzé noires 15,5 x 9 x 2 cm, assiettes à apéritifs rectangulaires mates pour viande, antipasti, sushi, plat, etcAssiettes à dessert de qualité supérieure : les assiettes à dessert sont fabriquées en matériau de qualité supérieure, robuste et durable. Ils offrent une surface mate à la fois esthétique et facile d'entretien. La finition soignée garantit que ces assiettes sont stables et fiables à chaque repas. Avec leur couleur noire élégante et leur forme rectangulaire, ils sont parfaits pour des occasions spéciales ou un usage quotidien. Assiettes à dessert multifonctionnelles : ces assiettes sont idéales pour une variété d'utilisations. Ils sont parfaits pour les desserts, les antipasti, les sushis, les plats de viande ou même les petits apéritifs. La forme rectangulaire et la taille appropriée offrent beaucoup d'espace pour présenter différents plats avec style. Ils sont polyvalents et indispensables pour chaque menu. Style simple : avec leur design minimaliste et moderne, ces assiettes à dessert s'adaptent parfaitement à n'importe quelle décoration de table. La couleur noire sobre et la forme rectangulaire confèrent aux assiettes une esthétique élégante et discrète. Ils sont le choix parfait pour les dîners formels ou les repas confortables à la maison et s'adaptent à presque tous les styles de service. Facile à nettoyer : les assiettes à dessert sont extrêmement faciles d'entretien. La surface mate empêche les taches ou les résidus tenaces de se fixer. Ils peuvent être rapidement essuyés avec un chiffon humide ou nettoyés au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage après un repas particulièrement facile. Cela garantit plus de temps pour profiter et moins de temps à laver. Pas de glissement ou de déversement : grâce à la base stable et à la finition de haute qualité, ces assiettes à dessert sont antidérapantes. Ils offrent une surface ferme qui minimise le risque de glisser ou de tomber même lorsque l'assiette est chargée d'aliments légèrement plus lourds ou liquides. Ainsi, vous pouvez profiter de vos repas en toute sécurité sans vous soucier des déversements.18,29 €
-
EUROPEL Présentoir de table A4 tableau noir avec support - Tableau ardoise de comptoir en L avec base intégrée - Tableau noir pour restaurant, food truck, mariage, fêteLaissez vos idées prendre forme: de l'écriture de menus élaborés pour les restaurants chics à l'affichage des numéros de table lors de dîners extravagants, notre ardoise de table est un complément parfait à tout cadre ou événement. Qualité premium garantie: fabriqué en polystyrène de haute qualité, notre présentoir de table noir est un format A4 et dispose d'une base large intégrée qui lui assure une bonne stabilité. La surface lisse garantit une bonne expérience d'écriture. Facile à nettoyer: La surface de notre tableau pour menu se nettoie tout simplement avec un chiffon humide, en quelque secondes. Il suffit de mouiller un chiffon avec de l’eau et de le passer sur l’ardoise. Ceci fonctionne uniquement pour les feutres à base d’eau. Utilisations variées: Notre tableau s’utilise parfaitement pour afficher des menus ou des messages promotionnels à l’extérieur de votre boutique, restaurant, pub ou café. Il est également parfait pour les réceptions de mariage, les fêtes de naissance, les repas de familles et plus encore ! Achetez en toute confiance: la satisfaction du client est notre priorité numéro un, c'est pourquoi nous fournissons des produits haut de gamme parmi les meilleurs sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande. Style minimaliste: Ajoutez une touche de modernité à votre espace avec ce présentoir façon ardoise, simple mais classique ! Avec sa surface de tableau noir pour une présentation d’un côté, ce panneau noir est fait pour être remarqué et recueillera de nombreux compliments de la part des amis, de la famille et des client8,10 € -
JIANTA 20 Pièces Mini Tableau Noir, Petits Tableaux Noir pour Écrire 10 * 7,5 cm, Tableau de Prix avec 4 Marqueurs Craie, Étiquettes de Prix Présentoirs, Étiquettes de BuffetKit compact : recevez 20 petites tableaux noirs (10 x 7,5 cm) avec 4 Stylo craie blancs pour des inscriptions polyvalentes. Utilisation polyvalente : Ardoise craie idéal comme étiquettes de prix, cartes de table, étiquettes de menu pour les fêtes, les boulangeries, les cafés et plus encore. Qualité stable : les petits tableaux sont fabriqués en ardoise robuste et sont faciles à écrire et à essuyer. Facilité de mise en place : les tableaux ont une fonction de mise en place pour une présentation claire. Accessoires pratiques : Avec les 4 Stylo de craie blancs, vous pouvez vous mettre immédiatement au travail et réaliser vos inscriptions.13,99 €
-
poraceous Passoire à Huile en Maille Inoxydable, 12 cm Cuisine Tamis, Inoxydable Passoire Maille Fine Manche Long et Solide, pour Thé en Vrac, Saupoudrer Les Gâteaux et RincerConception Pratique: Notre Passoire Fine a une conception ronde et un espacement étroit des trous, ce qui peut séparer efficacement les solides et les liquides et obtenir un effet de séparation rapide; et notre Tamis à Maille Fines a un trou à l'extrémité de la poignée, donc lorsque vous n'en avez pas besoin, vous pouvez l'accrocher au mur, ce qui peut économiser efficacement de l'espace et donner à votre cuisine un aspect propre et bien rangé Facile à Nettoyer: Notre Passoire Cuisine est fabriqué en acier inoxydable, résistant et lavable au lave-vaisselle. De plus, notre filtre Tamis Cuisine possède une surface sans bavures et ne vous grattera pas les mains, même à la main. Il suffit de rincer le filtre à l'eau tiède et au savon pour un nettoyage complet Fonctions Puissantes: Notre Passoire Inox est un filtre indispensable pour la maison et les voyages. Avec un diamètre de 12cm, il vous permet de filtrer efficacement l'excès d'huile des aliments, soupes, jus, thés, etc. De plus, notre Tamis à Mailles, avec son format compact, est idéal pour vos grillades en déplacement Matériaux de Haute Qualité: Notre Passoire Chinois Cuisine résiste aux liquides bouillants. Que vous l'utilisiez pour filtrer l'huile, égoutter les légumes ou tamiser la farine, il est très pratique. De plus, notre Petite Passoire est fabriquée en acier inoxydable alimentaire de haute qualité, durable, sûr et fiable, adapté à un usage quotidien Large Gamme D'applications: Nos passoires peuvent égoutter, tamiser ou filtrer, en particulier pour tamiser les pâtes, les légumes, le riz et d'autres aliments; et nos passoires inoxydables conviennent à diverses tâches de cuisine, telles que filtrer l'huile, filtrer le lait de soja et éliminer la mousse ou les impuretés des liquides12,99 € -
Lot de 2 sucriers en acier inoxydable - Passoire à mailles fines avec couvercle - Saupoudreuse multifonction pour sucre en poudre, farine et poudre de cacao - Idéal pour le café, la pâtisserie et laHaute qualité : saupoudreuse à sucre en poudre sélectionné matériau en acier inoxydable 304 épaissi, avec une bonne résistance à l'usure et une bonne stabilité, l'utilisation à long terme n'est pas facile à déformer, à rouiller ou à endommager, peut être réutilisé Saupoudrage uniforme de la poudre : la saupoudreuse est équipée d'un filet fin et la surface en maille est étroitement tendue, qu'il s'agisse de sucre en poudre, de poudre de cacao ou de poudre d'épices, il est possible d'obtenir une dispersion uniforme de la poudre, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts Résistant à l'humidité avec couvercle : l'épandeur de poudre de cacao dispose d'une conception de couverture unique qui isole efficacement l'air, l'humidité et la poussière, empêche la poudre de devenir humide et d'agglutiner, et garde la poudre toujours sèche et tendre Facile à nettoyer : la saupoudreuse à cacao a une structure simple, se démonte facilement et a une grande ouverture de récipient, la surface est résistante à l'huile, lisse et brillante, sans coins morts pour le nettoyage et doit être nettoyée uniquement à l'eau. Vous recevrez 2 saupoudreuses de sucre en poudre de 5,5 x 9 cm Petit et pratique : la saupoudreuse à la cannelle est conçue de manière ergonomique, a une taille modérée, s'adapte à la taille de la main, tient confortablement dans la main et est facile à utiliser, de sorte que vous pouvez profiter du plaisir de préparer de délicieux plats12,99 €
