Le cake au chocolat et glaçage à la noisette s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie maison. Camille Maury, figure gourmande et inspirante, en livre ici une version généreuse et parfumée qui ravira petits et grands. Moelleux à cœur, recouvert d’un glaçage fondant aux noisettes, ce cake mérite une place de choix sur toutes les tables du goûter. Une recette accessible, pensée pour 4 personnes, qui transforme des ingrédients simples en un moment de pur plaisir.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et glaçage à la noisette est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et de la pâte de noisette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 57 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, évitant ainsi les zones trop cuites ou trop crues. Beurrez et farinez généreusement votre moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort, comme par magie !
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ce geste simple fait toute la différence pour obtenir un cake léger et homogène. Mélangez bien à la spatule.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez encore quelques secondes pour bien émulsionner le tout. Émulsionner signifie mélanger des liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau, pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : il suffit que la pâte soit lisse et sans grumeaux visibles. Trop mélanger développerait le gluten de la farine et rendrait le cake caoutchouteux. Soyez doux et patient, la pâte vous le rendra !
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau, c’est le moyen le plus fiable pour vérifier la cuisson d’un gâteau sans le couper. Laissez refroidir le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille de refroidissement.
6. Préparation du glaçage à la noisette
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau, pour faire fondre doucement sans brûler. Dans un bol, mélangez la pâte de noisette pure avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et remuez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
7. Glaçage et finition
Une fois le cake complètement refroidi sur la grille, versez le glaçage à la noisette sur le dessus du cake en laissant couler légèrement sur les côtés pour un effet gourmand et généreux. Parsemez immédiatement les noisettes entières torréfiées sur le glaçage encore mou. Torréfier des noisettes signifie les faire chauffer à sec dans une poêle ou au four pour développer leurs arômes et leur croquant. Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse ou ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte. Côté glaçage, si votre pâte de noisette est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’huile neutre pour la détendre et obtenir un nappage fluide et brillant. Et n’oubliez pas : un cake est toujours meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont bien eu le temps de se développer !
Quelle boisson pour accompagner ce cake ?
Ce cake au chocolat et glaçage à la noisette s’accorde merveilleusement avec un chocolat chaud artisanal, préparé avec du lait entier et du cacao en poudre de qualité, pour une expérience doublement chocolatée. Les amateurs de thé apprécieront un thé noir de Ceylan ou un thé fumé Lapsang Souchong, dont les notes boisées et fumées entrent en résonance avec les arômes torréfiés des noisettes. Pour les grandes occasions, un café expresso serré ou un café filtre éthiopien aux notes fruitées apportera une belle amertume contrastant avec la douceur du glaçage.
L’info en plus
Le cake au chocolat, un classique revisité : le cake au chocolat est l’un des gâteaux les plus populaires de la pâtisserie française et mondiale. Sa texture dense et moelleuse, à mi-chemin entre le brownie et le quatre-quarts, en fait un dessert polyvalent qui se décline à l’infini. L’ajout d’un glaçage à la noisette, inspiré des traditions de la pâtisserie italienne et française, élève ce classique au rang de dessert de pâtissier. La noisette, fruit à coque cultivé principalement en Turquie, en Italie et en France, est l’un des ingrédients phares de la confiserie et de la pâtisserie depuis le XIXe siècle. Camille Maury, en mariant ces deux ingrédients emblématiques, signe une recette à la fois nostalgique et moderne.
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Grille de refroidissement haute capacité à 4 niveaux, 43 × 25 cm, hauteur réglable Grille en fil métallique de qualité alimentaire pour les pâtissiers amateurs passionnés et les petites pâtisseriesCONCEPTION RÉGLABLE À 4 NIVEAUX DE GRANDE CAPACITÉ : cette grille de refroidissement pour pâtisserie offre quatre niveaux indépendants dont l’écartement en hauteur est librement réglable ; vous pouvez choisir d’utiliser les 4 niveaux en fonction de la taille de vos génoises, gâteaux aux fruits, scones et biscuits ; préparez de grandes quantités de pâtisseries en une seule fois sur votre plan de travail sans encombrer votre cuisine, idéal pour les séances de pâtisserie du week-end ou la préparation de friandises pour le thé de l’après-midi. CONSTRUCTION ROBUSTE EN ACIER AU CARBONE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE POUR UNE UTILISATION INTENSIVE : Fabriquée en acier au carbone de qualité alimentaire très résistant, cette grille de refroidissement offre une grande stabilité, même lorsque chaque niveau est entièrement chargé de pâtisseries ; sa surface lisse au fini noir résiste aux rayures quotidiennes ; cet accessoire de pâtisserie fiable supporte une utilisation .fréquente et intensive, tant dans les cuisines familiales très animées que dans les petits ateliers de pâtisserie VASTE SURFACE DE TRAVAIL DE 43 × 25 CM AVEC CIRCULATION D’AIR OPTIMISÉE : Chaque étage mesure 43 cm × 25 cm, offrant ainsi suffisamment d’espace pour accueillir plusieurs plaques de biscuits, macarons, keks et pâtisseries ; la structure en fil métallique à mailles ouvertes favorise une circulation d’air optimale autour de chaque produit posé sur la grille de refroidissement ; les pâtisseries chaudes diffusent la chaleur de manière homogène, ce qui évite que le fond ne devienne détrempé et préserve le croustillant de vos préparations maison. ÉQUIPEMENT DE PÂTISSERIE POLYVALENT ET MULTIFONCTIONNEL POUR LES TÂCHES MÉNAGÈRES QUOTIDIENNES : Bien plus qu’une simple grille de refroidissement pour la pâtisserie, cette grille à plusieurs niveaux peut servir de support d’égouttage pour les aliments frits, d’élément de rangement de cuisine sur plan de travail ou d’étagère de séchage pour des projets d’artisanat peints à la main ; elle convient parfaitement aux passionnés de pâtisserie maison, aux créateurs amateurs et aux petits artisans boulangers pour répondre à leurs divers besoins quotidiens. INSTALLATION RAPIDE ET CONSEILS D'ENTRETIEN PRATIQUES : aucun outil supplémentaire n'est nécessaire ; il suffit de déplier le cadre et de régler l'espacement entre les niveaux avant de placer les objets sur la grille ; laver à la main à l'eau chaude savonneuse et essuyer soigneusement après chaque utilisation ; prolongez la durée de vie du produit en évitant de le laisser tremper dans l'eau pendant une longue période ; le colis comprend 1 × grille de refroidissement et 1 × boîte d'emballage d'origine.25,64 €24,99 €-3%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter et servir ce cake ?
Servez ce cake en tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur, posées à plat sur une belle assiette à dessert. Pour une présentation soignée digne d’un salon de thé, disposez les tranches sur un plat de présentation à gâteau sur pied — aussi appelé cake stand — qui met en valeur le glaçage brillant et les noisettes dorées. Accompagnez chaque part d’une petite quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille dans un bol à dessert en céramique. Une légère poudre de cacao tamisée sur l’assiette apporte une finition élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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