Le cake au chocolat et glaçage à la noisette s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie maison. Camille Maury, figure gourmande et inspirante, en livre ici une version généreuse et parfumée qui ravira petits et grands. Moelleux à cœur, recouvert d’un glaçage fondant aux noisettes, ce cake mérite une place de choix sur toutes les tables du goûter. Une recette accessible, pensée pour 4 personnes, qui transforme des ingrédients simples en un moment de pur plaisir.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et glaçage à la noisette est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et de la pâte de noisette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 57 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, évitant ainsi les zones trop cuites ou trop crues. Beurrez et farinez généreusement votre moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort, comme par magie !
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ce geste simple fait toute la différence pour obtenir un cake léger et homogène. Mélangez bien à la spatule.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez encore quelques secondes pour bien émulsionner le tout. Émulsionner signifie mélanger des liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau, pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : il suffit que la pâte soit lisse et sans grumeaux visibles. Trop mélanger développerait le gluten de la farine et rendrait le cake caoutchouteux. Soyez doux et patient, la pâte vous le rendra !
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau, c’est le moyen le plus fiable pour vérifier la cuisson d’un gâteau sans le couper. Laissez refroidir le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille de refroidissement.
6. Préparation du glaçage à la noisette
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau, pour faire fondre doucement sans brûler. Dans un bol, mélangez la pâte de noisette pure avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et remuez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
7. Glaçage et finition
Une fois le cake complètement refroidi sur la grille, versez le glaçage à la noisette sur le dessus du cake en laissant couler légèrement sur les côtés pour un effet gourmand et généreux. Parsemez immédiatement les noisettes entières torréfiées sur le glaçage encore mou. Torréfier des noisettes signifie les faire chauffer à sec dans une poêle ou au four pour développer leurs arômes et leur croquant. Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse ou ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte. Côté glaçage, si votre pâte de noisette est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’huile neutre pour la détendre et obtenir un nappage fluide et brillant. Et n’oubliez pas : un cake est toujours meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont bien eu le temps de se développer !
Quelle boisson pour accompagner ce cake ?
Ce cake au chocolat et glaçage à la noisette s’accorde merveilleusement avec un chocolat chaud artisanal, préparé avec du lait entier et du cacao en poudre de qualité, pour une expérience doublement chocolatée. Les amateurs de thé apprécieront un thé noir de Ceylan ou un thé fumé Lapsang Souchong, dont les notes boisées et fumées entrent en résonance avec les arômes torréfiés des noisettes. Pour les grandes occasions, un café expresso serré ou un café filtre éthiopien aux notes fruitées apportera une belle amertume contrastant avec la douceur du glaçage.
L’info en plus
Le cake au chocolat, un classique revisité : le cake au chocolat est l’un des gâteaux les plus populaires de la pâtisserie française et mondiale. Sa texture dense et moelleuse, à mi-chemin entre le brownie et le quatre-quarts, en fait un dessert polyvalent qui se décline à l’infini. L’ajout d’un glaçage à la noisette, inspiré des traditions de la pâtisserie italienne et française, élève ce classique au rang de dessert de pâtissier. La noisette, fruit à coque cultivé principalement en Turquie, en Italie et en France, est l’un des ingrédients phares de la confiserie et de la pâtisserie depuis le XIXe siècle. Camille Maury, en mariant ces deux ingrédients emblématiques, signe une recette à la fois nostalgique et moderne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C11,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter et servir ce cake ?
Servez ce cake en tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur, posées à plat sur une belle assiette à dessert. Pour une présentation soignée digne d’un salon de thé, disposez les tranches sur un plat de présentation à gâteau sur pied — aussi appelé cake stand — qui met en valeur le glaçage brillant et les noisettes dorées. Accompagnez chaque part d’une petite quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille dans un bol à dessert en céramique. Une légère poudre de cacao tamisée sur l’assiette apporte une finition élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 €
