Dans les cuisines méditerranéennes, le mariage entre la volaille et les saveurs ensoleillées des tomates confites est une évidence. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de blancs de poulet aux tomates confites et au piment qui va transformer votre dîner ordinaire en un vrai moment de gourmandise. Ce plat généreux, à la fois doux et légèrement relevé, est parfait pour régaler quatre personnes sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, pas à pas, avec les conseils d’un chef bienveillant qui souhaite vous voir réussir.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et savoureux, riche en protéines avec un apport énergétique modéré, dominé par les lipides de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique (20, 8 g pour 100 g), principalement issu du poulet, ce qui en fait un plat très adapté aux besoins musculaires.
Sel : Teneur en sodium notable (0, 84 g pour 100 g) due au bouillon cube et aux tomates confites ; à modérer pour les personnes sensibles au sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 54.4 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade express
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le piment d’Espelette, l’ail en poudre, l’origan séché, le sel et le poivre. Enduisez généreusement chaque blanc de poulet avec ce mélange. Mariner : imprégner un aliment d’un mélange aromatique pour lui donner du goût et l’attendrir. Même 10 minutes suffisent si vous êtes pressé, mais plus vous laissez reposer, plus le résultat sera savoureux. Vous faites déjà un super travail !
2. Saisir les blancs de poulet
Faites chauffer votre poêle à fond épais à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les blancs de poulet et laissez-les saisir 3 minutes de chaque côté sans les bouger. Saisir : cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur de la viande. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande juteuse. Ne cédez pas à la tentation de les déplacer trop tôt !
3. Préparer la sauce aux tomates confites
Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez les tomates confites égouttées et coupées grossièrement, le concentré de tomate, le sucre de canne et le cube de bouillon de volaille émietté. Versez 10 cl d’eau chaude et mélangez délicatement. Le sucre va équilibrer l’acidité des tomates, c’est le petit secret des grands chefs. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour relever l’ensemble.
4. Cuire doucement à couvert
Remettez les blancs de poulet dans la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Mijoter : cuire lentement à feu doux dans un liquide pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 75 °C. Si vous n’en avez pas, coupez légèrement un blanc : le jus doit être transparent et la chair blanche. Bravo, vous y êtes presque !
5. Finaliser et dresser
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce en ajoutant sel, poivre ou une touche supplémentaire de piment selon votre goût. Disposez les blancs de poulet dans les assiettes, nappez généreusement de sauce aux tomates confites et servez immédiatement. Napper : verser une sauce sur un aliment de façon à le recouvrir uniformément.
Mon astuce de chef
Pour des tomates confites encore plus savoureuses, choisissez des tomates confites à l’huile d’olive et aux herbes de Provence : l’huile de conservation peut être réutilisée dans la marinade pour décupler les arômes. C’est un geste simple qui fait toute la différence dans l’assiette !
Accords mets et vins
Ce plat aux accents méditerranéens s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées tempèrent agréablement le piquant du piment. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier du Languedoc avec ses arômes floraux et sa rondeur sera une belle surprise. Si vous préférez rester sans alcool, une limonade artisanale au gingembre sera tout aussi harmonieuse avec les saveurs relevées du plat.
L’info en plus
Les tomates confites sont un pilier de la cuisine méditerranéenne, notamment en Italie du Sud et en Provence. Leur processus de confisage, qui consiste à cuire lentement les tomates à basse température avec de l’huile et des herbes, concentre leurs sucres naturels et intensifie leurs arômes. Associées au piment, elles créent un équilibre parfait entre douceur et caractère. Ce type de plat illustre bien la philosophie de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples, bien choisis, sublimés par une cuisson maîtrisée.
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Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez les blancs de poulet dans des assiettes creuses à bords larges, qui permettent de contenir la sauce sans qu’elle déborde et mettent en valeur les couleurs du plat. Nappez généreusement de sauce et disposez quelques tomates confites entières sur le dessus pour un effet visuel gourmand. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati, de semoule fine ou de légumes grillés disposés à côté. Pour une touche finale, quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive viendront habiller l’assiette avec élégance. Utilisez des couverts en inox au design épuré pour rester dans l’esprit méditerranéen raffiné.
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