Recette de tablette chocolat noir, pistache et kadaïf

26 Avr 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tablette chocolat noir, pistache et kadaïf
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Tablette chocolat noir, pistache et kadaïf : voici une confiserie qui fait souffler un vent de modernité sur la tradition du chocolat artisanal. À mi-chemin entre la gourmandise orientale et l’élégance de la pâtisserie contemporaine, cette tablette maison combine l’amertume profonde du chocolat noir, le moelleux légèrement sucré de la pistache et le croustillant aérien du kadaïf. Le kadaïf est une pâte à base de farine et d’eau, filée très finement comme des cheveux d’ange, utilisée dans la pâtisserie du Moyen-Orient et des Balkans. Le résultat est spectaculaire, aussi beau à regarder qu’à déguster, et pourtant bien plus accessible qu’il n’y paraît. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez une tablette digne des meilleures chocolateries.

25 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tablette de chocolat est un produit très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une confiserie artisanale gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 8 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui convient à un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
490 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 34.3 g — Lip. 36.5 g
Par portion (4 parts)
760 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 53.1 g — Lip. 56.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 490 kcal
Lipides
Matières grasses 36.5 g
dont acides gras saturés 16.2 g
Glucides
Glucides totaux 34.3 g
dont sucres 12.9 g
Autres
Protéines 8.8 g
Fibres 5.1 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Torréfier les pistaches et le kadaïf

Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les pistaches émondées sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 8 minutes. En parallèle, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez le kadaïf et remuez sans cesse avec une spatule pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner du croustillant. Réservez le tout sur une assiette et laissez refroidir complètement. C’est une étape essentielle : ne la sautez pas, elle apporte toute la profondeur aromatique de votre tablette !

2. Tempérer le chocolat noir

Hachez finement les 300 g de chocolat noir au couteau. Placez les deux tiers dans un bol en inox posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Faites fondre doucement en remuant jusqu’à atteindre 50-55 °C sur votre thermomètre. Retirez du feu, ajoutez le tiers restant de chocolat haché et remuez jusqu’à faire descendre la température à 28-29 °C. Remettez brièvement sur le bain-marie pour remonter à 31-32 °C. Le tempérage est une technique qui consiste à faire passer le chocolat par des paliers de température précis pour obtenir une tablette brillante, lisse et qui croque bien. Ajoutez le beurre de cacao et mélangez. Ne vous découragez pas, avec un thermomètre, c’est tout à fait faisable !

3. Préparer la garniture pistache-kadaïf

Dans un petit bol, mélangez la pâte de pistache avec l’huile de coco fondue pour l’assouplir légèrement. Incorporez la moitié des pistaches torréfiées grossièrement concassées et la moitié du kadaïf doré. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le kadaïf. Concasser signifie couper ou broyer grossièrement un aliment, sans le réduire en poudre. Cette garniture va apporter le cœur fondant et croustillant de votre tablette.

4. Couler la tablette

Versez la moitié du chocolat tempéré dans le moule à tablette en silicone. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Déposez la garniture pistache-kadaïf en couche régulière sur toute la surface. Recouvrez avec le reste du chocolat tempéré et lissez la surface avec la spatule. Parsemez immédiatement le dessus avec le reste des pistaches entières, le kadaïf restant et la pincée de fleur de sel. La fleur de sel est un sel marin récolté à la surface des marais salants, au grain délicat et au goût subtil.

5. Cristalliser et démouler

Placez le moule à température ambiante (idéalement entre 17 et 20 °C) pendant 30 minutes, puis glissez-le au réfrigérateur pour 1 heure minimum. Cristalliser désigne le processus par lequel le chocolat se solidifie et prend sa texture finale. Une fois la tablette bien ferme, démoulez-la délicatement en retournant le moule en silicone. Votre tablette doit être brillante, lisse et sonner creux quand on la tapote : c’est le signe d’un tempérage réussi. Bravo, vous venez de réaliser une tablette de chocolatier !

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour un kadaïf encore plus croustillant, faites-le revenir avec une toute petite noix de beurre clarifié plutôt qu’à sec : il prendra une belle couleur ambrée et un goût légèrement noisette qui se marie à merveille avec le chocolat noir. Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler.

Une boisson pour sublimer la tablette

Servez cette tablette avec un thé vert japonais de type sencha légèrement infusé, dont la fraîcheur végétale et légèrement amère équilibre parfaitement la richesse du chocolat noir et le gras de la pistache. Pour les amateurs de café, un espresso court et corsé fera une alliance tout aussi remarquable, en faisant ressortir les notes fruitées du cacao.

L’info en plus

La tablette de chocolat garnie est une tendance forte de la chocolaterie artisanale contemporaine, popularisée notamment par des chocolatiers du Moyen-Orient et reprise par les pâtissiers du monde entier. L’association chocolat noir et pistache est un classique de la confiserie orientale, que l’on retrouve dans les baklavas, les nougats et les halvas. L’ajout du kadaïf, pâte filée traditionnelle de la cuisine turque et levantine, apporte une dimension texturelle inédite qui transforme la simple tablette en véritable expérience sensorielle. Cette recette s’inscrit dans le courant du bean-to-bar, qui valorise la qualité du cacao et la précision du travail du chocolat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et Vin
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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    DESCRIPTION : Zenker vous présente ce moule tablette en silicone à base de fibre de verre, pour préparer des gâteaux à diviser en parts égales, sa technologie en fibre de verre combine les avantages des moules en silicone et traditionnels LE PETIT + : Ce moule tablette garantit un excellent transfert de chaleur, une cuisson rapide et homogène grâce au micro trous et réduira d'environ 20% votre temps de cuisson COMPOSITION : Ce moule tablette est fabriqué en silicone à base de fibre de verre, il résiste à la chaleur jusqu'à 200°C (ne pas placer le moule trop près des résistances du four), cette matière permet un démoulage express sans aucune matière grasse DIMENSIONS : Ce moule à gâteau en forme de tablette mesure 24,5 x 22 x 3,8 cm, cela est idéal pour réaliser des croques tablettes, la découpe du croque est enfantine grâce au motif du moule UTILISATION : Laissez tremper ce moule tablette dans l'eau chaude savonneuse, puis frotter avec une éponge douce non-abrasive, ou bien le passer au lave-vaisselle, ce moule à gâteaux est fragile mais se nettoie très facilement à la main, la chaleur du lave-vaisselle peut décoller la partie rigide
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Comment présenter et servir la tablette ?

Présentez la tablette entière sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre, qui mettra en valeur le brillant du chocolat et les couleurs vives de la pistache. Cassez-la en morceaux irréguliers devant vos convives pour un effet dramatique et généreux. Accompagnez d’un couteau à chocolat ou d’un petit couteau de table à lame fine pour les portions plus précises. Pour offrir, glissez la tablette dans un sachet en cellophane alimentaire fermé d’un ruban, ou dans une boîte à chocolats en carton kraft. Évitez les assiettes à dessert classiques : préférez une planche de service en bois ou en ardoise pour rester dans l’esprit artisanal et gourmand de la recette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
    31,99 €
  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
    29,99 €
  • Plateau en marbre Naturel, Plateau de Rangement pour Plan de Travail, 25 × 1,8 cm, adapté à Une Coiffeuse, Une Chambre à Coucher, etc. Idéal pour Ranger des Bijoux, des parfums, des cosmétiques, etc
    100 % marbre naturel : ce plateau en marbre est soigneusement fabriqué à partir de marbre naturel massif de haute qualité ; chaque pièce présente un motif unique. Le marbre s'intègre parfaitement à tous les types d'intérieurs, et sa structure solide et résistante lui assure une longue durée de vie. Le dessous est équipé de 4 patins antidérapants intégrés qui empêchent le plateau de glisser et protègent les plans de travail et les coiffeuses contre les rayures. Plateau décoratif rond, plateau de rangement polyvalent : de forme ronde et doté d’une texture lisse et élégante imitant la pierre, il peut servir de plateau de rangement polyvalent sur un plan de travail, que ce soit dans la salle de bains, la chambre, la cuisine ou le bureau. Sa surface spacieuse et plane permet de ranger de manière ordonnée parfums, produits de beauté, bijoux, bougies, clés, etc., pour que votre espace reste bien rangé. Un plateau en marbre adapté à de nombreux styles d'intérieur : le marbre naturel dégage une beauté à la fois raffinée et épurée, qui s'intègre facilement aux styles de décoration modernes, contemporains et traditionnels. Sa surface polie, lisse et facile à nettoyer, en fait à la fois un accessoire de rangement pratique et un plateau décoratif ; il peut également servir de porte-mouchoirs, de présentoir à bougies, de plateau à café ou de plateau de chevet, rehaussant ainsi l'ambiance de la pièce 6 coloris pour s'harmoniser facilement avec votre décoration intérieure : dimensions : 25 x 25 x 1,8 cm. La pierre étant taillée et polie à la main, les dimensions et le poids peuvent présenter de légères variations. Ce plateau en marbre permet de poser en toute sécurité vos produits de toilette, vos bijoux et vos objets décoratifs ; ses bords arrondis évitent de vous égratigner les mains ou d'abîmer vos objets de valeur. Nous vous proposons 6 coloris de marbre au choix. Le cadeau haut de gamme idéal pour toutes les fêtes et toutes les occasions : alliant luxe et fonctionnalité, ce plateau en marbre naturel est un cadeau attentionné parfait pour les anniversaires, la Fête des Mères, la Saint-Valentin, les emménagements, Thanksgiving et Noël. Que ce soit pour votre mère, votre épouse, votre petite amie ou tout amateur de décoration d’intérieur, c’est le cadeau parfait ; les veines uniques de la pierre naturelle rendent chaque cadeau unique et inoubliable.
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  • 20 Boîtes en Papier Kraft Marron avec Fenêtre Transparente, 18 X 11 X 4cm | Boite Gateau Carton, pour Cookies Cupcakes Pâtisserie et Tarte Emballage à Emporter
    【Kraft Cupcake Transport Box】 Set contains 20 boîtes de transport pour gâteaux en carton, size 18 x 11 x 4 cm. Fenêtre transparente pour voir les aliments, la boîte est robuste et empilable, l'emballage plat facile à assembler, commode et pratique, c'est un choix de haute qualité pour le transport des cupcakes et d'autres délices 【Matériau de Haute Qualité Avec Carton à Fenêtre】 La boîte à gâteaux est fabriquée en papier kraft brun de haute qualité, sûr, non toxique et inodore, respectueux de l'environnement et facile à dégrader, traitement spécial à l'intérieur, imperméable à l'eau et à l'huile, la couleur brune naturelle convient à tous les événements à thème et peut être utilisée pour l'emballage alimentaire en toute confiance. 【La boîte à Gâteaux en Carton Pour Toutes les Occasions】Boite cadeau transparente convient à une large gamme de pâtisseries, qu'il s'agisse d'un petit biscuit ou d'une fraise au chocolat, elle peut tout contenir, elle est idéale pour les événements liés aux gâteaux et peut être utilisée pour emballer les restes pour les invités. Idéal pour les fêtes de fin d'année, les fêtes d'anniversaire et plus encore. 【Packaging Facile a Utiliser】Boite kraft doit être plié par lui-même, facile à utiliser, peut être facilement démonté et assemblé et plié pour le stockage, large éventail d'utilisations, peut être chargé avec des beignets, des mini gâteaux et beaucoup d'autres délices, qu'il s'agisse d'emballages alimentaires faits maison, ou de pâtisseries à emporter, peut être facilement traité. 【Multi-Fonctionnalité Application de la Boîte de Pâtisserie】Boite macaron peut contenir des sandwichs, des fruits et beaucoup d'autres articles alimentaires, elle convient à Noël, à la Saint-Valentin et à d'autres fêtes, aux réunions de famille, aux fêtes d'anniversaire, etc, elle constitue également un excellent emballage pour les pâtisseries à emporter et peut être utilisée pour emballer toutes sortes de cadeaux
    11,99 €
  • GeeRic Lot de 40 mini boîtes en papier kraft avec fenêtres transparentes 9,7 x 7 x 3 cm Petite boîte de boulangerie pour cadeaux, friandises, chocolats, bijoux, cadeaux de fête de mariage Kraft
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