La tarte aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait battre le cœur des Français dès les premières chaleurs du printemps. Symbole de la pâtisserie française classique, elle allie la douceur d’une crème onctueuse à la fraîcheur acidulée des fraises. Mais entre une tarte réussie et une tarte vraiment mémorable, il y a quelques secrets que les grands chefs gardent jalousement. Aujourd’hui, on vous les révèle tous, pas à pas, avec la bienveillance d’un chef qui souhaite vous voir briller en cuisine.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie classique riche en lipides et glucides.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 33 g pour 100 g), sans préoccupation majeure sur ce plan.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 103.1 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : c’est le geste qui consiste à frotter la farine et le beurre entre ses paumes pour obtenir une consistance granuleuse, comme du sable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Attention : plus on pétrit, plus la pâte devient élastique et dure à la cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez délicatement la pâte dans votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer : c’est l’action de garnir un moule ou un cercle avec la pâte en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille en poudre jusqu’à frémissement. Frémir : c’est quand le liquide commence à former de petites bulles sur les bords, juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans jamais vous arrêter jusqu’à épaississement. Épaississement : c’est le moment où la crème devient plus dense et nappe bien la cuillère. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
4. Garnir la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, foisonnez-la légèrement au fouet pour la détendre. Foisonner : c’est incorporer de l’air dans une préparation en la fouettant pour la rendre plus légère et crémeuse. Remplissez votre poche à douille avec la crème et garnissez le fond de tarte refroidi de façon régulière et généreuse. Ne soyez pas timide avec la crème, c’est elle qui apporte tout le moelleux ! Lissez si besoin avec une petite spatule coudée.
5. Disposer les fraises et napper
Équeutez et lavez délicatement les fraises, puis séchez-les bien. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le bas pour un rendu visuel impeccable. Préparez le nappage neutre selon les indications du fabricant, puis badigeonnez-en généreusement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Napper : c’est recouvrir uniformément une préparation d’une fine couche brillante pour la protéger et lui donner un aspect professionnel. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus parfumée, fendez une gousse de vanille fraîche et faites-la infuser dans le lait froid pendant 1 heure avant la cuisson. Et pour une pâte sablée qui ne rétrécit pas à la cuisson, ne la travaillez jamais trop longtemps et laissez-la toujours reposer au froid avant d’enfourner. Ce repos est absolument indispensable !
La boisson idéale pour accompagner votre tarte aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la framboise, légèrement sucré. Ces boissons apportent une fraîcheur complémentaire sans écraser la délicatesse de la crème pâtissière. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de crémant d’Alsace rosé bien frais s’accorde à merveille avec la fraise.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique indémodable de la pâtisserie française
La tarte aux fraises est l’une des recettes emblématiques de la pâtisserie française. Elle trouve ses origines dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes du XIXe siècle, où les pâtissiers rivalisaient d’ingéniosité pour mettre en valeur les fruits de saison. La fraise, cultivée en France depuis le XVIIIe siècle, est devenue au fil du temps le fruit roi du printemps. Aujourd’hui, cette tarte trône fièrement dans les vitrines des meilleures pâtisseries de France, de Ladurée à Pierre Hermé, chacun y apportant sa touche personnelle.
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter et servir votre tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème soit à la bonne température. Présentez-la sur un plateau de présentation à gâteau avec pied, aussi appelé présentoir à gâteau, pour un effet visuel élégant digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise à longue lame pour ne pas écraser les fraises. Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.26,31 €21,04 €-20%
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