La tarte aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait battre le cœur des Français dès les premières chaleurs du printemps. Symbole de la pâtisserie française classique, elle allie la douceur d’une crème onctueuse à la fraîcheur acidulée des fraises. Mais entre une tarte réussie et une tarte vraiment mémorable, il y a quelques secrets que les grands chefs gardent jalousement. Aujourd’hui, on vous les révèle tous, pas à pas, avec la bienveillance d’un chef qui souhaite vous voir briller en cuisine.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie classique riche en lipides et glucides.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 33 g pour 100 g), sans préoccupation majeure sur ce plan.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 103.1 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : c’est le geste qui consiste à frotter la farine et le beurre entre ses paumes pour obtenir une consistance granuleuse, comme du sable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Attention : plus on pétrit, plus la pâte devient élastique et dure à la cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez délicatement la pâte dans votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer : c’est l’action de garnir un moule ou un cercle avec la pâte en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille en poudre jusqu’à frémissement. Frémir : c’est quand le liquide commence à former de petites bulles sur les bords, juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans jamais vous arrêter jusqu’à épaississement. Épaississement : c’est le moment où la crème devient plus dense et nappe bien la cuillère. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
4. Garnir la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, foisonnez-la légèrement au fouet pour la détendre. Foisonner : c’est incorporer de l’air dans une préparation en la fouettant pour la rendre plus légère et crémeuse. Remplissez votre poche à douille avec la crème et garnissez le fond de tarte refroidi de façon régulière et généreuse. Ne soyez pas timide avec la crème, c’est elle qui apporte tout le moelleux ! Lissez si besoin avec une petite spatule coudée.
5. Disposer les fraises et napper
Équeutez et lavez délicatement les fraises, puis séchez-les bien. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le bas pour un rendu visuel impeccable. Préparez le nappage neutre selon les indications du fabricant, puis badigeonnez-en généreusement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Napper : c’est recouvrir uniformément une préparation d’une fine couche brillante pour la protéger et lui donner un aspect professionnel. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus parfumée, fendez une gousse de vanille fraîche et faites-la infuser dans le lait froid pendant 1 heure avant la cuisson. Et pour une pâte sablée qui ne rétrécit pas à la cuisson, ne la travaillez jamais trop longtemps et laissez-la toujours reposer au froid avant d’enfourner. Ce repos est absolument indispensable !
La boisson idéale pour accompagner votre tarte aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la framboise, légèrement sucré. Ces boissons apportent une fraîcheur complémentaire sans écraser la délicatesse de la crème pâtissière. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de crémant d’Alsace rosé bien frais s’accorde à merveille avec la fraise.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique indémodable de la pâtisserie française
La tarte aux fraises est l’une des recettes emblématiques de la pâtisserie française. Elle trouve ses origines dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes du XIXe siècle, où les pâtissiers rivalisaient d’ingéniosité pour mettre en valeur les fruits de saison. La fraise, cultivée en France depuis le XVIIIe siècle, est devenue au fil du temps le fruit roi du printemps. Aujourd’hui, cette tarte trône fièrement dans les vitrines des meilleures pâtisseries de France, de Ladurée à Pierre Hermé, chacun y apportant sa touche personnelle.
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De Buyer - Tapis de cuisson en silicone micro aéré AIRMAT - 40 x 30 cm -, BeigePOUR TOUS TYPES DE PÂTES : Le tapis de cuisson de 40 x 30 cm micro aéré AIRMAT De Buyer convient parfaitement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza et pâtes sucrées. MULTIFONCTION : La température d'utilisation doit osciller entre -55°C et +280°C. Pour une cuisson optimale des pâtes, il est conseillé de combiner le tapis de cuisson siliconé avec une plaque aluminium perforée. ANTIADHÉRENCE : Le tissu en fibre de verre siliconé double-face permet à la pâte de ne pas coller au support. CONGÉLATION : Elle convient également aux pâtes congelées, mais aussi comme support de congélation. ENTRETIEN : Se nettoie à l'eau chaude avec une éponge. Passe également au lave-vaisselle. Bien sécher avant de ranger.19,65 €17,90 €-9%
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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €7,59 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter et servir votre tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème soit à la bonne température. Présentez-la sur un plateau de présentation à gâteau avec pied, aussi appelé présentoir à gâteau, pour un effet visuel élégant digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise à longue lame pour ne pas écraser les fraises. Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Eirolace Présentoir à gâteau en bois d'acacia avec couvercle, planche de service et présentation de dessert, plateau à gâteau en bois avec couvercle et pied, assiette à gâteau, cloche à gâteau pour[Design polyvalent 2 en 1] : présentoir à gâteau et plateau de service. Un côté est un support à gâteau robuste qui maintient un grand gâteau en toute sécurité. Retournez-le pour révéler une élégante planche à charbon de bois avec couvercle. Les pieds en bois amovibles permettent une transformation sans effort, ce qui le rend parfait pour les présentoirs de dessert élégants ou les pâtes à tartiner impressionnantes pour les fêtes. Un produit, deux utilisations essentielles [Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteau dispose d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. [Support à gâteau de haute qualité] : le support à gâteau multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et respectueux de l'environnement, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Le présentoir à gâteau est transparent et élégant, léger et facile à transporter et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de pendaison de crémaillère pour les amis et les voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. Facile à nettoyer et résistant au réfrigérateur : la plaque à gâteau avec couvercle est conçue pour un entretien facile. Il est facile à nettoyer et à utiliser en toute sécurité dans le réfrigérateur. Les trois supports amovibles permettent un rangement compact et permettent d'économiser de l'espace précieux dans votre cuisine ou votre garde-manger. (Remarque : ne pas mettre le présentoir à gâteau dans le lave-vaisselle. Veuillez sécher le plateau à gâteau à l'air libre après le nettoyage.) Emballage cadeau élégant : livré dans une jolie boîte cadeau avec des instructions claires (français non garanti). Un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les hôtes ou toute personne qui apprécie les ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels. Cette planche à charbon de bois polyvalente avec couvercle et solution de présentation de gâteau ravira certainement comme cadeau bien pensé et pratique.39,99 € -
Pasabahce 95200 - Assiette à gâteau en verre large de 32,5 cm avec pied et dôme - Plateau de service décoratif pour desserts, cupcakes, biscuits, gâteaux avec couvercleIdéal pour servir et présenter des gâteaux et des pâtisseries spectaculaires sur les plateaux de table ou les comptoirs Construction en verre de haute qualité, cristalline et durable Verre transparent et épais pour une stabilité et une excellente présentation Dimensions : 32,5 cm de diamètre x 26,2 cm de hauteur Que vous l'utilisiez pour un usage décontracté à la maison ou pour des fêtes originales que vous pouvez organiser, ce présentoir à gâteau sera le centre de tous les produits environnants.33,20 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,30 € -
SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business24,00 €
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