La tarte aux fraises, un grand classique de la pâtisserie française qui fait l’unanimité à chaque printemps. Quand les étals des marchés se parent de rouge et que le parfum sucré des fraises embaume les cuisines, il est temps de retrousser ses manches et de se lancer dans cette recette emblématique. Simple, généreuse et visuellement spectaculaire, elle impressionnera vos convives sans pour autant vous demander des heures de travail. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez une tarte digne des meilleures vitrines de pâtisserie.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des amandes en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 31 g pour 100 g), ce qui est courant pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction du poids réel des fraises non comptabilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.7 g |
| dont sucres | 35.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de placer la pâte dans le moule en l’épousant bien contre les bords et le fond, sans la déchirer. Piquez généreusement le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte ne gonfle à la cuisson. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez les billes de cuisson en céramique pour maintenir la pâte bien à plat. Cuisson à blanc : technique qui consiste à cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
2. Réaliser la crème pâtissière
Suivez les instructions du paquet de crème pâtissière en poudre, en ajoutant l’extrait de vanille naturelle pour parfumer davantage. Fouettez énergiquement avec votre fouet électrique à main pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Grumeau : petit amas de poudre mal mélangée qui donne une texture désagréable à la crème. Placez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement. Elle doit être souple mais tenir sur la spatule. C’est cette crème qui va apporter tout le moelleux et la gourmandise à votre tarte — ne négligez pas cette étape !
3. Garnir le fond de tarte
Une fois le fond de tarte bien refroidi, étalez la crème pâtissière uniformément à l’aide de votre spatule souple. Partez du centre et remontez doucement vers les bords. La couche de crème doit être régulière et généreuse, d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez légèrement les bords de sucre glace pour une finition élégante. La base est prête à accueillir les fraises !
4. Disposer les fraises
Rincez et équeutez vos fraises fraîches, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant — l’humidité est l’ennemie de la tarte, elle ramollit la pâte et dilue la crème. Coupez les plus grosses fraises en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les sur la crème en commençant par l’extérieur du moule et en spirale vers le centre. Équeutez : action de retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Alternez les fraises entières et les fraises coupées pour un rendu visuel harmonieux et appétissant.
5. Appliquer le nappage
Faites chauffer légèrement le nappage neutre selon les indications du pot, puis appliquez-le délicatement sur les fraises à l’aide du pinceau en silicone. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour donner un aspect brillant aux fruits et les protéger du dessèchement. Ce geste donne à votre tarte ce brillant professionnel que l’on admire dans les vitrines des pâtisseries. Laissez figer le nappage à température ambiante pendant quelques minutes, puis réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un fond de tarte encore plus croustillant, saupoudrez les amandes en poudre directement sur la pâte cuite avant d’étaler la crème pâtissière. Les amandes absorbent l’humidité de la crème et forment une barrière naturelle qui préserve le croustillant de la pâte bien plus longtemps. Un détail simple qui fait toute la différence !
Que boire avec une tarte aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert fruité et délicat, optez pour une limonade artisanale légèrement pétillante ou un jus de fraise pressé pour rester dans le registre du fruit. Si vous souhaitez une touche plus festive, un jus de raisin blanc pétillant sans alcool apportera une belle fraîcheur et une jolie bulle qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière et l’acidité naturelle des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une icône de la pâtisserie française. Née dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au XIXe siècle, la tarte aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus populaires de France. Elle symbolise l’arrivée du printemps et des beaux jours. Chaque pâtissier a sa propre version — certains utilisent une crème mousseline, d’autres une crème diplomate — mais la base reste toujours la même : une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fraises fraîches gorgées de soleil. Crème diplomate : mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, plus légère et aérienne.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter la tarte aux fraises ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que les saveurs s’expriment pleinement — une tarte trop froide perd en arômes. Démoulez-la délicatement grâce au fond amovible et déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un joli plat de service rond. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour ne pas écraser les fraises. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, de préférence blanche pour mettre en valeur le rouge vif des fruits. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr. Oetker Plateau de Présentation à Gâteau en Inox 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries12,84 €12,20 €-5% -
McBlast 5 Pcs Plateau Gâteau Rond en Carton Blanc 25 cmMatériau de qualité supérieure : ce plateau à gâteau blanc est fabriqué en carton de haute qualité, avec une finition soignée et une découpe monobloc. Réutilisable, il offre une durabilité et une stabilité optimales. Surface antidérapante : la surface revêtue de ce plateau à gâteau de 25 cm (10 pouces) assure une excellente adhérence, empêchant ainsi les gâteaux de glisser. Lisse et antiadhésive, elle évite l'absorption de graisse et offre une base stable pour manipuler les gâteaux. Présentation et transport des gâteaux : idéal pour présenter ou transporter des pâtisseries telles que des gâteaux légers, des cupcakes, des gâteaux à étages et des gâteaux de mariage, ce plateau est un choix à la fois pratique et esthétique. Multi-usages : parfait pour les réunions de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes prénatales, Noël, Halloween, Thanksgiving, les anniversaires de mariage, Pâques et toutes autres occasions où présenter un gâteau. Contenu de l'emballage : 5 plateaux à gâteau blancs de 25 cm (9,84 pouces). Convient pour présenter des gâteaux classiques et de fêtes, ainsi que du pain, des viennoiseries, des pizzas et bien plus encore.15,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
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