La tarte aux fraises à la pâte feuilletée, c’est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes et briller les yeux. Simple dans sa conception, gourmande dans son résultat, elle s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie française. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette tarte signe une belle fin de repas avec élégance et générosité. Et la bonne nouvelle ? Elle est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Suivez le guide !
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses de la pâte feuilletée et les sucres de la crème pâtissière et du nappage.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux traces du lait en poudre et de la pâte feuilletée, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste modérée, provenant principalement de la pâte feuilletée et du lait en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les fraises fraîches utilisées pour la garniture.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.6 g |
| dont sucres | 33.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer et cuire la pâte feuilletée à blanc
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords et le fond. Piquez le fond de la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson ou des haricots secs par-dessus. Cuisson à blanc : technique qui consiste à cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pendant 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer 500 ml d’eau (ou reconstituez du lait avec la poudre de lait entier selon les instructions du paquet). Dans un bol, mélangez la poudre de crème pâtissière instantanée avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Versez progressivement le liquide chaud sur ce mélange en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Grumeaux : petits amas de poudre mal incorporée qui rendent la crème irrégulière. Remettez sur feu doux et continuez à fouetter jusqu’à épaississement. Retirez du feu, filmez au contact (filmer au contact : poser un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir.
3. Garnir le fond de tarte
Une fois la pâte et la crème bien refroidies, étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule coudée. Spatule coudée : ustensile de pâtisserie dont la lame est inclinée pour étaler facilement les préparations sur une surface plane. Lissez bien la surface pour obtenir une couche régulière et généreuse. N’hésitez pas à être généreux, c’est ça le secret d’une tarte gourmande !
4. Disposer les fraises et napper
Disposez les fraises fraîches (préalablement lavées, équeutées et coupées en deux si elles sont grosses) harmonieusement sur la crème pâtissière. Commencez par l’extérieur et travaillez vers le centre en formant des cercles concentriques. Cercles concentriques : disposition en anneaux qui partagent le même centre, comme les ronds dans l’eau. Préparez ensuite le nappage neutre selon les instructions du pot ou du sachet, puis appliquez-le délicatement sur les fraises à l’aide du pinceau en silicone. Nappage neutre : gelée transparente qui protège les fruits et leur donne un aspect brillant et appétissant. Laissez figer quelques minutes.
5. Finaliser et réserver
Saupoudrez très légèrement les bords de la pâte de sucre glace pour apporter une touche de finesse visuelle. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir, pour que la crème soit bien ferme et que les saveurs se développent pleinement. Démoulez délicatement en faisant glisser le fond amovible. Démouler : retirer la préparation de son moule sans l’abîmer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, saupoudrez le fond du moule d’une fine couche de sucre en poudre avant de le foncer avec la pâte. Le sucre va caraméliser à la cuisson et créer une barrière imperméable qui empêchera la crème d’humidifier la pâte. Résultat : une tarte qui reste croustillante longtemps après le garnissage !
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour sublimer cette tarte aux fraises, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe. Les amateurs de thé apprécieront un thé glacé à la fraise et à la rose, dont les notes florales entrent en parfaite résonance avec la douceur du fruit. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant fruité ou un champagne demi-sec sera du plus bel effet.
L’info en plus
En savoir plus sur la tarte aux fraises
La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française, intimement liée au printemps et aux premiers beaux jours. Traditionnellement réalisée avec une pâte sablée, elle se décline ici avec une pâte feuilletée pour plus de légèreté et de croustillant. La fraise est le fruit roi de la saison, cultivée en France notamment dans le Périgord, le Lot-et-Garonne ou encore la Loire. Choisir des fraises françaises de saison, c’est garantir une saveur incomparable et soutenir les producteurs locaux.
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Comment présenter et servir la tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour un contraste visuel saisissant avec le rouge vif des fraises. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Déposez chaque part sur une assiette à dessert à bord large pour mettre en valeur la tranche. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche ou une légère quenelle de crème fouettée à côté pour la touche finale. Quenelle : forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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