La bière belge, un trésor national qui se déguste aussi bien dans un verre que dans une assiette. Découvrez comment ce nectar peut sublimer vos plats et vous faire voyager au cœur de la tradition culinaire belge.
20 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
personnes 500 ml de bière brune belge 800 grammes de carbonnades de bœuf 2 oignons 2 gousses de ail 2 cuillères à soupe de farine 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de cassonade brune 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon sel et poivre du moulin
Ustensiles
cocotte en fonte planche à découper couteau chef
Préparation
Étape 1
Dégraissez le bœuf si nécessaire et coupez-le en cubes. Saisir: faites chauffer la cocotte avec un peu d’huile et faites-y revenir les morceaux de viande sur chaque face pour qu’ils soient bien dorés, puis réservez-les.
Étape 2
Ciseler: émincez finement les oignons et l’ail. Dans la même cocotte, faites-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Semez la farine sur les oignons et laissez roussir juste un peu pour que le goût de farine crue disparaisse. Ajoutez ensuite progressivement la bière tout en remuant, permettant ainsi de lier tous les sucs, ces petits morceaux caramélisés au fond de votre cocotte qui donneront beaucoup de saveur à votre sauce.
Étape 4
Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, la cassonade, une bonne cuillère de moutarde et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. La viande doit être tendre et la sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une touche encore plus authentique, ajoutez quelques tranches de pain d’épices enduites de moutarde sur le dessus avant le début du mijotage.
Accords mets-bière
Pour accompagner ce plat typiquement belge, rien ne vaut une bonne bière brune ou ambrée servie à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs.
L’info en plus
En savoir plus sur Carbonnades flamandes : Ce plat est un ragoût à base de bœuf mijoté dans la bière avec des oignons et des épices. Il s’agit d’une spécialité réconfortante qui se savoure généralement pendant les mois froids.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez ce plat chaud directement dans la cocotte en fonte pour conserver toute sa chaleur. Accompagnez-le d’une purée maison ou des frites croustillantes pour rester dans l’esprit belge.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Rouge Dégradé | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotésLa fonte émaillée de qualité supérieure offre une répartition et une rétention de chaleur supérieures. Le moulage intégral est solide et durable. La vapeur d'eau se condense sur le couvercle et tombe uniformément pour maintenir les aliments à une humidité appropriée et un meilleur goût. Dans le couvercle de casserole traditionnel, la vapeur se condense sur le côté de la casserole, ce qui rend la viande facilement trop cuite et sèche. Diverses utilisations : mijoter, bouillir, rôtir, frire, tout peut être fait avec un seul ustensile. Convient pour les cuisinières à gaz, électriques, en céramique, à induction, allant au four jusqu'à 260 °C. La surface émaillée plate et lisse est un jeu d'enfant à nettoyer, les résidus alimentaires peuvent être facilement enlevés avec une éponge ou un chiffon doux.59,85 €52,99 €-11%
