Plongez au cœur de la Belgique avec ce plat réconfortant et généreux : le waterzooi. Ce ragoût traditionnel à base de poulet ou de poisson vous fera voyager grâce à ses saveurs délicates et sa sauce onctueuse. Suivez ces étapes simples pour préparer un repas qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
personnes 1 kg de poulet 4 carottes 3 poireaux 2 oignons 2 branches de céleri 50 grammes de beurre 1, 5 litres de bouillon de volaille 2 jaunes d’œufs 200 ml de crème fraîche épaisse 1 jus de citron sel et poivre persil frais
Ustensiles
cocotte ou une grande casserole fouet (pour battre les jaunes d’œufs)
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : lavez et épluchez les carottes, les oignons, le céleri et les poireaux. Taillez-les ensuite en julienne (de fins bâtonnets). Réservez.
Étape 2
Fondue de légumes : dans la cocotte, faites revenir les légumes avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans coloration.
Étape 3
Cuisson du poulet : ajoutez le poulet dans la cocotte, salez, poivrez et couvrez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 4
Liaison de la sauce : retirez le poulet cuit et gardez-le au chaud. Dans un bol, battez vigoureusement (*fouetter*) les jaunes d’œufs avec la crème fraîche puis incorporez progressivement deux louches du bouillon chaud pour tempérer le mélange (*liaison*). Versez ensuite cette préparation dans la cocotte tout en remuant constamment.
Étape 5
Finitions : remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer sans faire bouillir. Ajoutez un filet de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
Mon astuce de chef
Pour plus d’onctuosité, vous pouvez fouetter un peu plus la crème avant de l’ajouter aux œufs.
Accompagnement vin blanc
Un Chardonnay belge, ample et rond, sera parfait pour accompagner votre waterzooi.
L’info en plus
Histoire et origines du waterzooi: originaire de Gand en Flandre, ce plat était initialement préparé avec du poisson des rivières locales avant que le poulet ne devienne l’ingrédient principal dans sa version moderne.
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Présentation du plat
Servez votre waterzooi bien chaud dans une assiette creuse ou un bol profond. Saupoudrez d’un peu de persil frais haché juste avant de servir pour ajouter une touche colorée et aromatique.
